Arménska baklava: podrobný recept s fotografiami

Arménska baklava je lahodný východný dezert so sýtou orieškovou chuťou. V tomto článku vysvetlíme rozdiely medzi rôznymi druhmi baklavy a ponúkneme jedinečný recept krok za krokom s kompletným zoznamom ingrediencií a fotografiami každého kroku prípravy.

Nutričná hodnota na porciu

367,8 kcal

Bielkoviny: 5,7 g
Tuky: 17,8 g
Sacharidy: 50,7 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 2 hodiny
Čas v kuchyni: 58 minút
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 30

Baklava (často označovaná aj ako „baklava“, od slova baɣla – zabaliť) je jedlo, ktorého recept možno nájsť v osmanských kuchárskych knihách z 15. storočia.

Toto jedlo je súčasťou národných kuchýň mnohých východných národov. V závislosti od receptu, orechov použitých na plnenie a spôsobu prípravy existujú tieto druhy baklavy:

Turecký;
Arménčina;
Azerbajdžan (Baku);
Gréčtina.

Plnka sa môže pripraviť z lieskových orechov, pistácií, mandlí alebo vlašských orechov. Cesto môže byť z lístkového alebo krehkého cesta a niektoré recepty dokonca obsahujú verzie na báze kefíru. Plnka sa môže pripraviť aj s rôznymi sirupmi, prírodným medom alebo dokonca mliekom.

Dnes sa naučíme, ako si doma pripraviť klasickú arménsku baklavu z lístkového cesta, medu a vlašských orechov.

V ingredienciách uvádzame maslo, ale na cesto môžete použiť aj margarín; pečivo bude rovnako chutné. Plnku je možné pripraviť s medom alebo bez neho (namočenú v cukrovom sirupe). Je len na vás, ktorú náplň uprednostňujete. Pri pridávaní väčšieho množstva medu jednoducho mierne upravte množstvo cukru uvedené v ingredienciách.

Upozornenie! Tento produkt má pomerne vysoký obsah kalórií, 368 kcal na 100 gramov. To je však spoločné pre takmer všetky arménske sladkosti, najmä tie, ktoré sa vyrábajú z orechov a sušeného ovocia.

Arménska baklava s medom a vlašskými orechmi

Arménska baklava – jednoduchý domáci recept

Zloženie

Porcie

Ingrediencie na cesto:

Vaječný žĺtok

3 ks
Maslo (chladené)

150 G
Kyslá smotana

120 G
Múka

300 G
Prášok do pečiva

1 čajová lyžička
Vanilkový cukor

10 G

Ingrediencie na plnku:

Vlašské orechy

300 G
Cukor

200 G
Vaječný bielok

3 ks
Škorica

1 čajová lyžička
Kardamóm

podľa želania
Muškátový oriešok

podľa želania

Ďalšie zložky:

Vaječný žĺtok

1 ks
Mlieko

1 polievková lyžica
Med

4 polievková lyžica

Príprava

Krok 1

Naša arménska baklava bude vyrobená z krehkého cesta, takže začneme prípravou suchej zmesi. V miske zmiešajte 300 gramov múky, 10 gramov prášku do pečiva a vanilkový cukor a miešajte do hladka.

Krok 2

Potom zo suchej zmesi pripravte drobenku. Na to rozdrvte vychladené maslo alebo margarín na múku. Najjednoduchšie to urobíte pomocou kuchynského robota, ale podobný výsledok dosiahnete aj ručne.

V dôsledku toho by ste mali získať jemné drobky, ako na fotografii.

Krok 3

Keď je crumble hotový, pridáme 120 gramov kyslej smotany (s ľubovoľným obsahom tuku) a 2 žĺtky (bielky budeme potrebovať na prípravu plnky).

Krok 4

Cesto najprv premiesime stierkou a potom jednoducho ručne. Nemiesime príliš dlho, pretože to ho upevní a bude menej drobivé.

Krok 5

Cesto vložte do vrecka, rozvaľkajte ho do obdĺžnikového tvaru a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu.

Kým cesto chladne, zvyčajne sa pripravuje plnka na baklavu s orechmi a aromatickým korením.

Krok 6

Sušené (alebo ľahko pražené) vlašské orechy pomelte v rúre, kým nevzniknú hrubé strúhanky. Najjednoduchšie sa to urobí v mixéri, ale môžete to urobiť aj staromódnym spôsobom, rozmixovaním v šejkri.

Krok 7

K orechom pridajte čajovú lyžičku škorice a akékoľvek iné korenie podľa chuti (zvyčajne sa do orientálnych sladkostí pridáva muškátový oriešok a kardamóm).

Krok 8

Z 3 bielkov a 200 gramov cukru vyšľaháme sneh do tuhého snehu.

Krok 9

V tejto fáze si musíte pripraviť formu (máme 32x22 cm) a vystlať ju pergamenom alebo silikónovým papierom.

Krok 10

Vychladnuté cesto rozdeľte na tri rovnaké časti.

Krok 11

Prvú časť cesta rozvaľkajte na veľkosť panvice, položte ju na papier na pečenie a prikryte polovicou vyšľahaných bielkov.

Krok 12

Na pusinky poukladajte polovicu orechovej plnky.

Krok 13

Druhú časť cesta rozvaľkajte, položte ju na prvú plnku a tiež ju prikryte pusinkami a orechovou plnkou.

Krok 14

Rozvaľkajte tretinu cesta a prikryte ju druhou vrstvou plnky.

Krok 15

Jeden žĺtok zmiešajte s lyžicou mlieka a potrite ním vrch cesta, aby ste pri pečení vytvorili krásnu zlatohnedú kôrku.

Krok 16

Vrchnú vrstvu cesta nakrájame do charakteristických diamantových tvarov, ktorými sa tradične krája arménska baklava, a poukladáme na ňu kúsky orechov, ako je znázornené na fotografii.

Krok 17

Už len zostáva upiecť baklavu v rúre. 180 ℃Proces pečenia trvá približne 30 – 35 minút v režime „hore + dole“ (bez konvekcie), ale môže sa líšiť v závislosti od charakteristík vášho zariadenia.

Krok 18

Kým je baklava ešte horúca, namočte ju do mierne zohriateho medu (alebo cukrového sirupu) a nechajte ju 5-8 minút odstáť.

Krok 19

Baklava by sa mala krájať ešte horúca a potom nechať úplne prirodzene vychladnúť na panvici.

Krok 20

Baklavu podávajte studenú, krásne naservírovanú na podnose alebo veľkom tanieri.

Domácu baklavu môžete skladovať až 2 týždne pri izbovej teplote vo vzduchotesnej nádobe.

Môžete tiež skúsiť pripraviť vrstvené baklavy. Recept na tento druh baklavy je veľmi podobný tomu, ktorý je opísaný vyššie, ale spôsob prípravy je trochu odlišný.