Penový koláč s černicami a brownies

Čerstvé černice rozmixujte do hladka. Potom výslednú zmes preceďte cez sitko, aby ste odstránili semienka.

Namočte želatínové plátky do studenej vody na 10-15 minút.

Do hrnca s černicovým pyré pridajte cukor a dobre premiešajte. Potom ho postavte na stredný plameň a za stáleho miešania priveďte zmes do varu, kým sa cukor neroztopí. Odstráňte z ohňa.

Vytlačte želatínové plátky a pridajte ich do horúceho pyré, rýchlo miešajte, kým sa želatína nerozpustí.

Kulinársky krúžok prikryjeme potravinovou fóliou a potom do výslednej formy opatrne nalejeme naše pyré z černíc.

V tejto fáze by ste mali skontrolovať výšku vrstvy špáradlom, nemala by byť väčšia ako 1 cm.

Potom vložte formu spolu s tvrdým povrchom do mrazničky na približne 1 hodinu.

Na prípravu krému z bielej čokolády namočte želatínové plátky opäť do vody.

Pridajte jogurt do smotany a miešajte do hladka.

Hrniec so smotanou a jogurtom postavte na stredný plameň, neustále miešajte a priveďte do varu, ale smotanu nepriveďte do varu, potom ju odstavte z ohňa.

Potom vytlačte želatínu a pridajte ju do horúcej zmesi, ako naposledy.

Potom pridajte do zmesi bielu čokoládu a dôkladne premiešajte. Môžete tiež vymiešať smotanu, aby ste odstránili hrudky.

Čokoládovú zmes nalejte na vrstvu černíc a vložte späť do mrazničky na 1-2 hodiny.

Na prípravu čokoládového piškótového cesta roztopte čokoládu s maslom na miernom ohni a občas premiešajte.

Oddeľte bielky od žĺtkov. K žĺtkom pridajte vanilkový cukor a šľahajte do peny, asi 3-4 minúty. Potom k žĺtkom nalejte vychladnutú, ale teplú čokoládovú zmes a miešajte do hladka.

Do múky pridajte prášok do pečiva a premiešajte. Potom túto zmes pridajte k čokoládovej zmesi a vypracujte cesto.

Bielky osoľte a šľahajte mixérom do tuhého snehu. Potom túto zmes bielkov postupne vmiešajte do čokoládovej zmesi a jemne premiešajte.

Silikónovú podložku vysteľte papierom na pečenie a navrch položte kuchynský krúžok. Vložte dovnútra pripravené cesto a uhlaďte ho.

Pečieme sušienku v rúre predhriatej na 160 stupňov 15-20 minút.

Nechajte hotový piškótový korpus vychladnúť, potom opatrne prevlečte šnúrkou po stranách formy a vyberte korpus. Zabaľte hotový piškótový korpus do potravinovej fólie a dajte ho do chladničky; to mu pomôže stabilizovať sa a zabráni sa rozpadnutiu korpusu.

Na prípravu orechovej vrstvy pridajte k nasekaným orechom orechové maslo a rozpustenú čokoládu. Potom všetko spolu premiešajte.

Piškótu vyberte z chladničky a odrežte vrch, ktorý by nemal byť hrubší ako 1 cm. Potom na piškótu natrite orechovú plnku a vložte ju do chladničky.

Na prípravu černicovej peny namočte želatínové plátky do vody. Černicové pyré postavte na mierny oheň a za stáleho miešania priveďte k varu. Potom odstavte z ohňa a pridajte vylisovanú želatínu a dôkladne premiešajte.

Do tej istej misky dajte bielu čokoládu a miešajte do hladka. Na rozmixovanie peny môžete použiť mixér, aby ste odstránili hrudky.

V hlbokej miske vyšľahajte šľahačku, kým sa nevytvoria mäkké špičky. Potom ju postupne vmiešajte do peny a jemne premiešajte. Zmes zhustne a zosvetlí.

Na zostavenie torty položte silikónovú formu na tvrdý povrch. Rozotrite do nej černicovú penu na hrúbku 1 cm a dajte na 10 minút do mrazničky.

Z mrazničky vyberieme plnku, ktorá pozostáva z vrstvy černíc a vrstvy čokolády, a vyberieme ju z formy. Potom ju položíme na stuhnutú penu černicami nahor a natrieme na ňu ďalšiu penu, ktorou naplníme aj boky.

Piškótu s orechmi ihneď vyberte a orechovou stranou nadol ju jemne vtlačte do peny. Nechajte 8-10 hodín v chladničke.

Na výrobu čokoládového zamatu roztopte kakaové maslo na strednom ohni a nalejte ho do nádoby.

Ďalej pridajte rozpustenú bielu čokoládu, potravinárske farbivo a všetko premiešajte.

Potom môžeme všetko rozmixovať, aby sme dosiahli hladkú konzistenciu.