Penové srdcové koláče: Podrobný recept

Na zrkadlovú glazúru potrebujeme 10 gramov želatíny namočenej v 60 gramoch vody.

V hrnci zmiešajte 150 gramov cukru, 150 gramov glukózy a 75 gramov vody. Premiešajte a priveďte do varu.

Vo vysokom pohári zmiešajte 150 gramov bielej čokolády, 100 gramov kondenzovaného mlieka, celý objem vriaceho sirupu, napučanú želatínu a niekoľko kvapiek gélového potravinárskeho farbiva.

Na dosiahnutie hladkej emulzie odporúčame zmes rozmixovať ponorným mixérom. Aby ste predišli tvorbe veľkých bublín, vložte mixér pod uhlom 45° a pred vybratím ho úplne zastavte.

Aby ste sa zbavili bublín, ktoré sa objavujú počas šľahania, môžete zmes niekoľkokrát precediť cez sitko.

Hotová poleva by mala byť prikrytá potravinovou fóliou a uchovávaná v chladničke (nie mrazničke!) 24 hodín. Preto sa vždy pripravuje deň pred plánovanou prípravou dezertu.

Jahodový konfit si tiež pripravíme vopred, pretože v mrazničke bude potrebovať čas na úplné stuhnutie.

V samostatnej nádobe rozpustite 9 gramov želatíny v 50 gramoch vody a nechajte ju odstáť asi 10-15 minút.

V hrnci zmiešajte 200 gramov jahodového pyré a 50 gramov cukru a za stáleho miešania priveďte do varu.

Jahodový základ odstavte z ohňa a pridajte napučanú želatínu, dôkladne miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Pripravenú zmes nalejte do kruhu zabaleného vo fólii (náš priemer je 18 cm) a vložte do chladničky aspoň na 2 hodiny (alebo ešte lepšie na noc).

Ďalej si pripravíme sušienku.

Na to vyšľahajte 2 vajcia (žĺtky a bielky spolu) mixérom, kým sa nevytvorí nadýchaná pena, pričom postupne pridávajte 50 gramov cukru.

Pridajte 75 gramov preosiatej múky a opatrne ju vmiešajte do zmesi pomocou špachtle.

Teraz musíte do cesta vmiešať rozpustené maslo. Nenalievajte ho len tak do cesta. Namiesto toho pridajte 2 polievkové lyžice cesta k maslu a dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká zmes, potom túto zmes vmiešajte do cesta.

Hotové cesto nalejte na plech na pečenie vystlaný silikónovým papierom a opatrne ho rozotrite stierkou.

Je vhodné prikryť hotový koláč druhým listom pergamenu, aby nevyschol.

Pripravíme si krémovú jogurtovú penu.

Proces tiež začíname namočením 9 gramov želatíny do 50 gramov vody.

V hrnci zmiešajte 100 gramov jahodového pyré a 50 gramov cukru. Zmes priveďte do varu a pridajte bielu čokoládu, miešajte, kým sa kapusta úplne nerozpustí.

Pridajte napučanú želatínu do zmesi a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Vychladenú smotanu vyšľahajte mixérom, kým sa nevytvoria mäkké špičky.

Do šľahačky pridajte hustý jogurt a miešajte stierkou do hladka. Mal by ste mať hustý, stabilný základ, ako je ten na fotografii.

Pridajte jahodovo-želatínovú zmes do krémového základu a miešajte do hladka.

V dôsledku toho by ste mali získať takúto jemnú jahodovo-jogurtovú penu.

Vyrábame polotovary na zostavovanie tort.

Pomocou vykrajovačky na sušienky vykrojte z konfitovaného cesta srdiečka.

Z piškótového cesta vyrábame aj srdiečka.

Naplňte formy na tortu asi do polovice penou.

Konfit položte na penu a jemne ju pritlačte.

Konfit potrite penou a nechajte asi 0,5 cm od okraja panvice.

Na penu položte sušienkový základ, formu prikryte potravinovou fóliou a vložte na 6-8 hodín do mrazničky.

Keď penové koláčiky stuhnú, dajú sa ľahko vybrať z formy. Zostáva už len dezert ozdobiť, hoci aj bez povlaku budú stále krásne a celkom chutné.