Penový koláč s mliečnou čokoládou: Podrobný recept s fotografiami

Pena z mliečnej čokolády je jemný a lahodný krém, ktorý sa dá použiť na dezerty v pohároch, ako vrstva do koláčov alebo ako náplň do pečiva. Podrobný recept krok za krokom na tejto stránke vám pomôže naučiť sa, ako si doma pripraviť vynikajúcu čokoládovú penu.

Pena z mliečnej čokolády: Podrobný recept

Nutričná hodnota na porciu

365.2 kcal

Bielkoviny: 4,5 g
Tuky: 27,5 g
Sacharidy: 25,2 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 30 minút
Čas v kuchyni: 30 minút
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 6

Cukrári sa naučili vyrábať penové dezerty už v 19. storočí, ale dlho boli takéto sladkosti dostupné len členom vysokej spoločnosti. Dnes si aj začínajúci kuchár dokáže doma pripraviť jemnú a lahodnú penu z mliečnej čokolády.

Už sme vám povedali, ako si ho vyrobiť sami:

citrónová pena;
pena na báze krupice;
instantná kávová pena;
kokosová pena;
penový dezert na báze fermentovaného pečeného mlieka;
pena s pridaným kakaom.

Dnes rozšírime náš zoznam originálnych penových dezertov a povieme vám, ako si doma pripraviť jemnú, vzdušnú penu z mliečnej čokolády, ktorá je ideálna do dezertných košíčkov, na torty alebo na náplň do cesta.

Upozornenie! Túto penu pripravíme s použitím klasickej mliečnej čokolády, ale ak chcete, môžete použiť aj kvalitnú bielu alebo horkú čokoládu.

Vzdušná pena s mliečnou čokoládou

Pena z mliečnej čokolády na vrstvený koláč – jednoduchý domáci recept

Zloženie

Porcie

Smotana 33%

100 G
Čokoláda

250 G
Vajce C1

2 ks
Cukor

150 G
Želatína

4 G
Voda

25 G

Príprava

Krok 1

Prípravu peny začneme roztopením čokolády vo vodnom kúpeli.

Používame callets, ale môžete použiť svoju obľúbenú prírodnú čokoládu bez prísad, pričom tyčinku predtým rozlomíte na malé kúsky.

Čokoládový základ môžete pripraviť aj tak, že čokolády krátko zohrievate v mikrovlnnej rúre. Čokoláda sa tak roztopí rýchlejšie, ale musíte sledovať teplotu, aby ste predišli prehriatiu.

Krok 2

Namočte želatínu. Používame plátkovú želatínu, ale môžete použiť aj klasické instantné granulované želatíny.

Krok 3

V samostatnej nádobe rozbite 2 veľké vajcia (použite žĺtky a bielky).

Krok 4

Vajcia rozmiešajte, pridajte 150 gramov cukru a za stáleho miešania metličkou zohrejte vo vodnom kúpeli na teplotu 70 stupňov Celzia.

Krok 5

Napučanú želatínu pridajte do zohriateho vaječného základu a dôkladne miešajte metličkou, kým sa úplne nerozpustí.

Krok 6

Zmiešajte rozpustenú čokoládu a vaječnú zmes. Miešajte do hladka a nechajte úplne vychladnúť v chladničke.

Ak chcete klasickej mliečno-čokoládovej chuti peny pridať nejaké jasné tóny, môžete v tejto fáze do zmesi pridať likér alebo esenciu.

Krok 7

Vyšľahajte 100 gramov 33 % hustej smotany do krémovej konzistencie. Na šľahačku je najlepšie použiť stojanový mixér, ale požadovaný výsledok dosiahnete aj bežným ručným mixérom.

Krok 8

Do čokoládovej zmesi pridajte šľahačku a miešajte metličkou alebo špachtľou do hladka.

Krok 9

Výsledkom by mala byť lesklá, nadýchaná hmota bohatej čokoládovej farby, ako na fotografii.

Krok 10

Hotovú penu je možné preložiť do pohárov alebo naliať do formy (ak potrebujete vrstvu na koláč).

Čokoládovo-smotanová pena by sa mala uchovávať v chladničke, pevne prikrytá potravinovou fóliou. Tento dezert má trvanlivosť maximálne 3 dni. Zmrazením sa jeho trvanlivosť môže predĺžiť na 1 mesiac. Penovú vrstvu na tortu je možné pripraviť vopred a zmraziť (najlepšie pomocou šokového mrazničky).

Ponúkame vám aj ďalší jednoduchý domáci recept na bielu čokoládovú penu: