Mliečna pena so želatínou: Podrobný recept na mliečny dezert s fotografiami

Mliečna pena je jemný, pórovitý dezert, známy aj ako „vtáčie mlieko“. Pomocou tohto jednoduchého receptu krok za krokom s fotografiami si môžete túto zdravú a chutnú mliečnu pochúťku ľahko pripraviť doma, ktorá dokáže nahradiť nielen cukríky s rovnakým názvom, ale aj zmrzlinu.

Mliečna pena: Jednoduchý recept krok za krokom

Nutričná hodnota na porciu

288,3 kcal

Bielkoviny: 6,5 g
Tuky: 17,2 g
Sacharidy: 26,7 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 5 hodín
Čas v kuchyni: 30 minút
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 1

Kuchári vyrábajú mliečnu penu už dlho, ale za tvorcu cukríkov „vtáčie mlieko“ sa považuje Jan Wedel, majiteľ varšavskej cukrárne „Wedel“, ktorý spustil výrobu tohto druhu sladkostí už v roku 1936.

Uložením receptu uvedeného na tejto stránke si môžete pripraviť mliečnu penu so želatínou v rôznych formátoch:

klasický dezert (pena sa naleje do misiek a ozdobí sa posýpkou alebo polevou);
Cukríky Bird's Milk (stuhnutá mliečna pena sa nakrája na kocky a namáča sa do čokolády);
Vtáčí mliečny koláč (na prípravu tohto koláča môžete pripraviť dve vrstvy piškótového cesta a vrstvu mliečnej peny so želatínou).

Naša webová stránka už obsahuje niekoľko zaujímavých receptov na výrobu dezertov s použitím klasického mlieka:

mliečny puding;
pena s pridanou krupicou;
mliečne želé;
pena z kokosového mlieka.

Bohužiaľ, textúra všetkých týchto dezertov sa skôr podobá klasickému pudingu alebo želé než pórovitej pene. Existujú však aj iné recepty. Dnes vám povieme, ako pripraviť mliečnu penu z masla, kondenzovaného mlieka, bielkov a želatíny. Pena je nadýchaná, má pomerne hustú, pórovitú textúru a bohatú, krémovú chuť.

Recept nie je najjednoduchší, ale podľa podrobných pokynov si môžete doma pripraviť lahodnú penu. Kľúčom je vybrať si správny pomer vody a želatíny, pričom treba zohľadniť silu želírujúceho činidla.

Sila želatíny	Množstvo želatíny	Množstvo vody
140 kvetov	26 g	120 g
160 kvetov	23 g	110 g
180 kvetov	20 g	100 g
200 kvetov	18 g	90 g

Vzdušná pena z kondenzovaného mlieka so želatínou

Mliečna pena so želatínou – jednoduchý domáci recept na „vtáčie mlieko“

Zloženie

Porcie

Maslo

120 G
Kondenzované mlieko

60 G
Vaječný bielok

170 G
Cukor

250 G
Citrónová šťava

1 čajová lyžička
Želatína

18 rokov G
Voda

170 G

Príprava

Krok 1

Na prípravu domáceho „vtáčieho mlieka“ začnite šľahaním masla izbovej teploty. Šľahajte na vysokej rýchlosti asi 3 minúty.

Krok 2

Pridajte k maslu 60 gramov kondenzovaného mlieka. Je dôležité, aby maslo a mlieko mali rovnakú teplotu! Šľahajte do hladka.

Krok 3

Želatínu namočte do vody (podľa tabuľky vyššie) a nechajte ju nabobtnať 15-20 minút.

Krok 4

Ďalším krokom je príprava sirupu. Na to pridajte 80 gramov vody, 250 gramov cukru a vanilkový cukor (vanilkovú pastu alebo vanilkovú esenciu).

Sirup zahrejte na strednom ohni na 118 ℃ a priveďte do varu.

Krok 5

Teraz musíte vyšľahať bielky. Na získanie 170 gramov čistého bielka zvyčajne potrebujete 5 veľkých vajec alebo 6 menších. Pri oddeľovaní bielkov je veľmi dôležité, aby sa do nich nedostal žĺtok, inak sa zmes nevyšľahá.

Bielky osolíme, pridáme 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy (alebo štipku kyseliny citrónovej) a šľaháme mixérom, kým sa nevytvoria mäkké, stabilné špičky.

Krok 6

Pridajte sirup k bielkom a pokračujte v intenzívnom šľahaní zmesi na strednej rýchlosti, postupne zvyšujte na maximálnu rýchlosť, kým nezískate elastickú hmotu s hustými vrcholmi.

Krok 7

Napučanú želatínu roztopte v mikrovlnnej rúre krátkymi dávkami, nechajte ju mierne vychladnúť a potom ju nalejte do bielkov. Zmes šľahajte do hladka.

Krok 8

Postupne pridávajte cmarový krém do pusinkového základu a pokračujte v šľahaní zmesi mixérom.

Krok 9

Hotová zmes veľmi rýchlo nestvrdne, takže si môžete dať na čas prípravu foriem, do ktorých nalejete mliečnu penu (ak používate recept na výrobu penovej vrstvy koláča „Vtáčie mlieko“, vezmite si formu s priemerom 20 cm).

Mliečna pena sa musí chladiť v chladničke aspoň 6-8 hodín.

Hotový dezert môžete skladovať v chladničke až 72 hodín. Ak robíte tortu, jeho trvanlivosť môžete predĺžiť zmrazením hotového výrobku.

Recept môžete tiež vylepšiť pridaním kakaa do mliečnej peny alebo pridaním svojej obľúbenej esencie, čím vytvoríte kokosovú, koňakovú, karamelovú, orieškovú alebo akúkoľvek inú chuť.