Domáca zmrzlina podľa GOST, ako v ZSSR >>> recept s podrobnými fotografiami

Sovietska zmrzlina „Plombir“ bola jednou z najobľúbenejších pouličných maškŕt sovietskych detí aj dospelých. Bez ohľadu na ročné obdobie bola táto mliečna pochúťka vždy obľúbená. Dnes vám navrhujem, aby ste si doma pripravili autentickú sovietsku zmrzlinu, rovnako ako ste to robili v detstve.

Zmrzlina Plombir podľa noriem GOST, ako v ZSSR – foto

Nutričná hodnota na porciu

270,4 kcal

Bielkoviny: 4,6 g
Tuky: 7,5 g
Sacharidy: 24,3 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 5 hodín
Čas v kuchyni: 30 minút
Zložitosť:

Jednoduchý recept.
Počet porcií: 1

600 gramov zmrzliny

Zmrzlina bola v ZSSR vysoko cenená. Bola to jedna z najdostupnejších potravín pre bežného človeka, a preto obľúbená. Ťažko povedať, čo presne si získalo srdcia miliónov Sovietov: jej nízka cena, jej prirodzenosť alebo jej chuť. Nech už to bolo akokoľvek, sovietska výroba zmrzliny bola na veľmi vysokej úrovni.

V roku 1945 bolo v Moskve v rámci Výskumného ústavu chladenia založené špecializované laboratórium na výrobu zmrzliny. Zmrzlinárne sa nachádzali na hlavných uliciach letovísk a regionálnych centier. Ich výber bol obmedzený, ale lahodná pochúťka za prijateľnú cenu vždy prilákala veľa nadšených zákazníkov.

Recept s podrobnými fotografiami

Zmrzlina Plombir podľa noriem GOST, ako v ZSSR

Zloženie

Porcie

600 gramov zmrzliny

Smotana 33%

500 ml
Mlieko

160 ml
Cukor

150 G
Vaječný žĺtok

2 ks
Vanilín

1 štipka

Príprava

Krok 1

Do hrnca nalejte mlieko, pridajte vanilku a asi 100 g cukru.

Krok 2

Hrniec s obsahom postavte na sporák. Zmes priveďte k varu, ale nevarte. Odstráňte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť.

Krok 3

Oddeľte žĺtky od bielkov. Pridajte k žĺtkom zvyšný cukor a všetko spolu zľahka vyšľahajte.

Krok 4

Horúce mlieko nalejte do žĺtkovej zmesi tenkým prúdom. Žĺtky dôkladne vyšľahajte, aby sa nezrazili.

Krok 5

Zmes nalejte do hrnca. Položte na sporák. Dôkladne premiešajte, kým zmes mierne nezhustne.

Krok 6

Pripravenosť kontrolujeme takto: na zadnú stranu lyžice nakreslite čiaru - ak zostane jasná značka, zmes je pripravená.

Krok 7

Zmes preceďte cez jemné sito, aby ste odstránili hrudky. Nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.

Krok 8

Vyberte vychladenú smotanu z chladničky. Pred začatím ju môžete naliať priamo do šľahacej misy. Metličky môžete tiež umiestniť do chladničky. Šľahajte smotanu, kým nevznikne tuhá pena.

Krok 9

Vychladnutý žĺtkový krém pridávajte po častiach k bielkom a po každom pridaní dobre premiešajte.

Krok 10

Misku so zmrzlinou vložte na 2–3 hodiny do mrazničky a každých 40 minút ju premiešajte.

Krok 11

Keď zmes dosiahne konzistenciu mäkkej zmrzliny, nalejte ju do foriem. Formy vložte na niekoľko hodín do mrazničky, kým zmrzlina úplne nestuhne.

Krok 12

Zmrzlina ako z detstva je hotová! Dobrú chuť!

Návrh a odovzdanie

Ak pripravujeme zmrzlinu ako v ZSSR, mali by sme ju aj podávať tak, ako to robili v sovietskych jedálňach.

Porcie boli malé – len 50 až 100 gramov. Podávala sa v sklenených miskách s vysokou nohou. Zmrzlina bola uložená v nádobách na pulte, ale aj priemerná barmanka vedela, ako ju pripraviť. robiť zo studenej hmoty dokonalá zmrzlinová guľôčka.

Vychutnať si krémovú zmrzlinu bolo pre každého sovietskeho občana skutočnou radosťou a ak ste si v kaviarni mohli vypýtať polevu, boli ste nadšení. Najbežnejšou možnosťou bola čokoládová poleva, tekutý karamel, ovocie a orechy. A čo je najdôležitejšie, všetky ingrediencie boli úplne prírodné, čo znamená, že boli pre telo bezpečné.

Ako zahustiť vaječnú zmes bez toho, aby ste ju pokazili

Podľa pravidiel sa musí vaječná zmes zahriať na teplotu približne 80 stupňov Celzia (kroky 5, 6), aby žĺtky prešli fázou sterilizácie.

Neodporúča sa zohrievať nad 82 °C, aby sa žĺtok nepiekol a smotana sa nezmenila na zrnká omelety.

Poradenstvo

Krémová zmrzlina môže slúžiť ako základ pre akúkoľvek ovocnú alebo bobuľovú zmrzlinu. Na koniec pridajte džem alebo bobuľovú omáčku, aby ste vytvorili chute „Plombir“, ako je čerešňa, jahoda, banán a ďalšie.
Na prípravu čokoládovej zmrzliny pridajte do vaječnej zmesi 125 ml kávy.
Chcete vylepšiť krémovosť vašej zmrzliny? Tesne pred mrazením pridajte do zmesi plnotučné kondenzované mlieko.
Do zmrzliny môžete pridať panák alkoholu (rum, brandy, whisky alebo dokonca vodky). To dodá dezertu novú, dospelejšiu chuť. Alkohol zmäkčí textúru zmrzliny, takže počas prvých troch hodín môžete vynechať 40-minútový krok miešania.

Recept sa skončil, čo znamená, že je čas vyzbrojiť sa nákupným zoznamom a vyrobiť domácu zmrzlinu pre tvojich blízkych! Viem, že to už robíš robíš?! Nezabudnite sa podeliť o svoje výsledky v komentároch.

Podobné recepty