Sušienkový mach na tortu: podrobný recept s fotografiami

Mach na piškótový koláč, často nazývaný aj „molekulárny mach“, je jednoduchý a výrazný spôsob zdobenia tort. Dnes sa s vami podelíme o klasický podrobný recept na pečenie nadýchaného, pórovitého machu z cesta na piškótový koláč v mikrovlnnej rúre alebo rúre a tiež vám ukážeme, ako urobiť váš domáci koláč skutočne výnimočným, a to niekoľkými jedinečnými nápadmi na dizajn.

Piškótový mach na tortu: recept krok za krokom

Nutričná hodnota na porciu

257,8 kcal

Bielkoviny: 7,8 g
Tuky: 5,1 g
Sacharidy: 45,8 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 30 minút
Čas v kuchyni: 20 minút
Zložitosť:

Jednoduchý recept.
Počet porcií: 8

Cukrársky mach je nevyhnutný pre zdobenie tort. Dá sa použiť na vytvorenie nasledujúcich dekorácií na dezerty:

v skutočnosti mach akéhokoľvek odtieňa, od svetlozelenej po hnedú;
zelená tráva na trávniku;
koruna stromu;
morské dno.

Sušienkový mach sa dá tiež rozdrviť na jemné drviny a použiť ako dekoratívny posyp.

Výsledkom je zamatová vrstva, ktorá nevyzerá horšie ako komplexný velúrový náter.

Tieto koláčiky vyzerajú úplne úžasne, ale len málo ľudí vie, že je veľmi jednoduché vytvoriť si tento jedinečný dizajn doma. Výroba tohto jedlého cukrárskeho machu v bežnej mikrovlnnej rúre netrvá dlhšie ako 30 minút a recept je taký jednoduchý, že ho zvládne aj začínajúci cukrár.

Dnes vám ponúkame klasickú metódu prípravy bez medu, melasy, glukózy alebo invertného sirupu. Tento recept však vždy produkuje molekulárny mach, ktorý je pórovitý a nadýchaný s dokonalou textúrou.

Podrobný recept na piškótový mach bez medu a glukózy.

Machový koláč z mikrovlnných sušienok – jednoduchý domáci recept s fotografiami

Zloženie

Porcie

Cukor

30 G
Vajce C1

1 ks
Múka

20 G
Rastlinný olej

5 G
Prášok do pečiva

5 G
Zelené potravinárske farbivo

Príprava

Krok 1

Prípravu sušienok začneme šľahaním vajec s cukrom do hustej a nadýchanej konzistencie. Na to vložte bielok a žĺtok (bez oddelenia) a 30 gramov cukru do misky.

Krok 2

Šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti, kým sa nevytvorí stabilná pena, ako na fotografii.

Krok 3

Do vaječnej zmesi pridajte zelené potravinárske farbivo a dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká zmes.

Môžete použiť suché alebo gélové varianty. Množstvo pigmentu upravte v závislosti od požadovanej intenzity farby.

Krok 4

Zmiešajte 20 gramov preosiatej múky + 5 gramov prášku do pečiva a pridajte do vaječnej zmesi.

Krok 5

Cesto miesime nie mixérom, ale silikónovou stierkou, aby piškóta neklesla a zachovala si svoju nadýchanú, pórovitú textúru.

Krok 6

Pridajte 5 gramov rastlinného oleja a miešajte špachtľou, kým nevznikne hladká zmes.

Krok 7

Naplňte formy na pečenie do 1/3 cestom na sušienky.

Najlepšie je piecť machový koláč v papierových alebo plastových (tepelne odolných) košíčkoch. Keramická alebo sklenená nádoba vytvorí hustejší koláč s menšími pórmi.

Krok 8

Pečieme sušienkové cukrárske machy v mikrovlnnej rúre pri výkone 800 W približne 50 – 60 sekúnd.

Čas varenia závisí od individuálnych vlastností vašej mikrovlnnej rúry a môže byť o niečo dlhší, ako je uvedené.

Pečte 1 – 2 šálky naraz. Ak v mikrovlnnej rúre ohrievate 4 šálky naraz, cesto sa nemusí prepiecť.

Ak chcete skúsiť piecť mach v bežnej rúre, umiestnite plech na pečenie s košíčkami na ňom do stredu rúry a pečte pri teplote 240 ℃ približne 3 – 3,5 minúty.

Krok 9

Hotový mach nechajte vychladnúť na drôtenom rošte hore nohami, ako je znázornené na fotografii.

Krok 10

Keď cesto vychladne, opatrne odrežte pohár a odstráňte mach.

Hotový machový koláč, pripravený v mikrovlnnej rúre alebo rúre podľa tohto receptu, sa môže skladovať v chladničke približne 7 dní a dokonca aj zmraziť, po zabalení do plastovej fólie alebo vzduchotesnej nádoby.

Namiesto sušeného alebo gélového potravinárskeho farbiva môžete použiť obyčajný špenát. Recept vyžaduje iba 50 gramov čerstvého špenátu na jednu ingredienciu.

Listy umyjeme, osušíme, nasekáme a potom pomelieme v mixéri.