Rolka z pusiniek so žĺtkovým krémom: Recept + 14 fotografií krok za krokom

Pudingový krém alebo pâtissière je pravdepodobne najobľúbenejším druhom dezertného krému. Používa sa na plnenie veterníkov a croissantov, na polevu tort a vaflí a na zdobenie.

Nutričná hodnota na porciu

191 kcal

Bielkoviny: 8 g
Tuky: 6 g
Sacharidy: 37 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 1 hodina 10 minút
Zložitosť:

Pre skúsených kuchárov. Môže byť potrebné špeciálne vybavenie.
Počet porcií: 1

Existujú štyri hlavné druhy krému a viac ako sto podtypov. Nájdete tu niečo pre každý vkus a rozpočet: klasický krémový, s ovocnou príchuťou, na báze kondenzovaného mlieka, s orechovou príchuťou a mnoho ďalších.
Neodolala som francúzskej rolke s vaječným žĺtkovým krémom a pusinkami. Kombinácia chrumkavých vrstiev pusiniek s jemnou plnkou je absolútnym favoritom mnohých milovníkov vynikajúcich dezertov. Som si istá, že si toto luxusné jedlo zamilujete aj vy!

Recept s podrobnými fotografiami

Zloženie

Porcie

Na pusinky

Vaječný bielok

170 G
Práškový cukor

250 G
Kukuričný škrob

25 G
Citrónová šťava

1 čajová lyžička
Soľ

1 štipka

Na krém

Vajce C1

2 ks
Mlieko

500 ml
Cukor

100 G
Múka

25 G
Kukuričný škrob

25 G
Maslo

60 G
Biela čokoláda

50 G
Vanilka

1 štipka

Príprava

Krok 1

Pripravte si puding. Do čistej misky nasypte cukor a pridajte štipku soli. Rozšľahajte dve vajcia izbovej teploty. Ak používate iba žĺtky, použite štyri. Zmes šľahajte do hladka.

Krok 2

Prilejte polovicu studeného mlieka. Mlieko by malo byť studené, ak v receptoch používate žĺtky aj bielky. Upravte si obsah tuku podľa chuti. Premiešajte.

Krok 3

Do vaječnej zmesi pridajte pšeničnú múku a škrob. Škrob dodá krému hladkú, krémovú konzistenciu. Dôkladne premiešajte.

Krok 4

Zmes postavte na stredný plameň. Tenkým prúdom prilejte zvyšné horúce mlieko. Mlieko môžete zohriať na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre, ale nepriveďte ho do varu.

Krok 5

Zvýšte teplotu na sporáku a za stáleho miešania varte smotanu, kým nezhustne. V tomto bode môžete pridať vanilku alebo iné dochucovadlá.
Odstavte smotanu z ohňa a pridajte zmäknuté maslo. Smotanu dôkladne miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí.

Krok 6

Pridajte lupienky bielej čokolády. To dodá krému bohatú arómu a chuť. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí. Vychladnutý krém prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky.

Krok 7

Na pusinky vložte bielky do kuchynského robota. Uistite sa, že misa je čistá a suchá. Dochutte soľou. Šľahajte mixérom na nízkej rýchlosti, postupne rýchlosť zvyšujte.

Krok 8

Keď sa na povrchu bielkov začne tvoriť svetlá biela pena, začnite pridávať práškový cukor. Práškový cukor ani cukor nepridávajte hneď na začiatku, aby ste predišli chrumkaniu kryštálikov na zuboch. Pusinky šľahajte, kým sa nevytvoria biele špičky.

Krok 9

Pridajte škrob a citrónovú šťavu na stabilizáciu pusinky. Zmes jemne premiešajte špachtľou.

Krok 10

Plech vysteľte papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou. Pusinky rovnomerne rozotrite na 5 cm hrubú vrstvu koláča. Povrch uhlaďte špachtľou, odsadenou špachtľou alebo širokým nožom. Pečte v rúre pri teplote 150 °C (300 °F) 30 – 35 minút.

Krok 11

Hotový meringue prikryte ďalším listom pergamenového papiera, otočte ho hore dnom a položte ho na mriežku vychladnúť na izbovú teplotu.

Krok 12

Vrstvu pusiniek potrite krémom. Snažte sa, aby plnka nebola príliš hrubá, aby sa roláda hladko zrolovala. Ak chcete, posypte vrstvu pusiniek orechmi, bobuľami, ovocím alebo pokvapkajte rozpustenou čokoládou či karamelom.

Krok 13

Zrolujte koláč do rolády. Koláč sa môže pri deformácii zlomiť. Jemne pritlačte papierom na pečenie. Roládu prikryte potravinovou fóliou a dajte na pár hodín do chladničky.

Krok 14

Ozdobte rolku podľa ľubovôle. Dobrú chuť!

Podobný video recept: Rolka s pusinkami, žĺtkom a pudingom z čiernych ríbezlí

Chcete si pripraviť lahodnú rolku z pusiniek, ale neviete sa rozhodnúť, ktorú si vybrať zo stoviek možností? Ak máte radi nezvyčajné kombinácie, odporúčam vám pozrieť si videorecept na rolku z pusiniek s krémovou a ríbezľovou plnkou na YouTube kanáli Gotovish. Kyslasté čerstvé bobule krásne zvýraznia a vyvážia sladkosť pusiniek a smotany. Tento jemný a vzdušný dezert bude lahodný a nie príliš presladený.

Tvorca videa podrobne a jasne vysvetľuje všetky kroky k vytvoreniu dokonalej rolády s pusinkami, ktorá poteší deti aj dospelých. Jej príprava je neuveriteľne jednoduchá! Takže ak nie ste odborník na dezerty, nebojte sa. Určite si pozrite tento recept, aby ste ohromili svoju rodinu a predali jej svoje kulinárske schopnosti.

Ako skladovať puding

Krémový krém je jeden z najjednoduchších a najdostupnejších krémov v cukrárstve. Neobsahuje smotanu, ale obsahuje maslo a vanilku, ktoré dodávajú krému bohatosť. Používa sa v mnohých dezertoch a dokonca sa pripravuje ako jednoduchá nátierka na sladké žemle, cukrové sušienky a podobne.

Keďže recept na krém používa iba jednoduché ingrediencie a jeho príprava je pomerne rýchla, mnoho domácich kuchárov je zvyknutých robiť si krém navyše. To vyvoláva logickú otázku: ako krém správne skladovať, aby sa dal používať niekoľko dní po sebe?

Zatiaľ čo bežný tvarohový krém sa dá v chladničke skladovať až 2 dni, pudingový krém má trvanlivosť iba 18 hodín. Krém by sa mal umiestniť do vzduchotesnej nádoby, aby neabsorboval pachy, a uchovávať na najnižšej polici.

Krém môžete skladovať v mrazničke. Tým sa predĺži jeho trvanlivosť o 1,5 – 2 mesiace. Krém by mal byť úplne vychladnutý a pevne uzavretý. Takto vám krém pomôže, ak si chcete pripraviť roládu z pusiniek za 2 – 3 dni.