Meringue rolka s citrónovým krémom

Oddeľte bielky od žĺtkov. Robte to veľmi opatrne a dbajte na to, aby sa do bielkov nedostala ani kvapka žĺtka. Taktiež sa uistite, že miska je suchá a čistá. V opačnom prípade sa bielky nevyšľahajú a jediný spôsob, ako to napraviť, je pridať viac bielkov.

Vytlačte citrónovú šťavu. Na získanie potrebného množstva šťavy zvyčajne stačí jeden a pol citróna.

Začnime s varením klasický citrónový krémNa tento účel vložte žĺtky do malého hrnca, pridajte cukor a citrónovú šťavu. Premiešajte. Položte na mierny oheň a za stáleho miešania priveďte tvaroh do hustej konzistencie.

Kým je tvaroh ešte horúci, pridajte maslo a miešajte, kým sa neroztopí. Nebojte sa, ak je tvaroh v tomto bode trochu tekutý. Po vychladnutí zhustne a dosiahne požadovanú konzistenciu.

Nádobu prikryte potravinovou fóliou a nechajte ju vychladnúť. Uistite sa, že nádobu pevne uzatvárate, aby sa na povrchu tvarohu nevytvoril film.

Pripravte si pusinky. Bielky nalejte do čistej a suchej misky. Pridajte kyselinu citrónovú a soľ. ​​Šľahajte mixérom najprv na nízkej rýchlosti, potom na vysokej, kým nevznikne nadýchaná zmes. Postupne zvyšujte rýchlosť, aby sa bielky prevzdušnili a pusinky boli nadýchanejšie a vzdušnejšie.

Počas šľahania postupne pridávajte práškový cukor. Šľahajte na najvyššej rýchlosti mixéra, kým nezískate hustú, vzdušnú zmes, ktorá dobre drží tvar.

Pridajte škrob. Vymiešajte mixérom. V tomto recepte sa používa bežný zemiakový škrob, ale môžete ho nahradiť kukuričným škrobom. Budete však potrebovať dvakrát toľko kukuričného škrobu.

Plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie. Vrch papiera vymastite trochou slnečnicového oleja bez vône. Trik je v tom, že pusinky sú dosť prieberčivé a môžu sa prilepiť na papier. Položte pusinky navrch a uhlaďte ich.

Plech na pečenie vložte do rúry a pečte pri teplote 150 stupňov Celzia pol hodiny, kým koláč nezhnedne. Hotový koláč vyklopte na dosku vystlanú papierom na pečenie, odlepte papier a nechajte vychladnúť.

Pripravte si maslový krém. Vychladený krémový syr dajte do hlbokej misky a posypte práškovým cukrom.

Šľahajte mixérom do hladka. Prilejte studenú smotanu. Pokračujte v šľahaní. Je dôležité, aby boli ingrediencie dobre vychladené, pretože to umožní, aby sa smotana rýchlejšie vyšľahala a stala sa stabilnejšou. Taktiež nenahrádzajte smotanu ničím menej tučným; minimálny obsah tuku v smotane je 33 %.

Zostavte roládu. Natrite maslový krém na pusinky a rovnomerne ho rozotrite.

Navrch natrite citrónový krém. Roládu opatrne zrolujte, zabaľte do alobalu a dajte na 1-2 hodiny do chladničky. To umožní všetkým ingredienciám prepojiť sa a roláda nasiaknuť ich chuťou.