Banánová rolka s pusinkami >>> Recept + 16 fotografií krok za krokom

Čo môže byť delikátnejšie ako pusinky, pýtate sa? Povedala by som, že len roláda s banánovou pusinkou. Tento lahodný dezert, vyrobený z jednoduchých surovín a nevyžadujúci žiadne kulinárske zručnosti, zvládne takmer každý. Je radosť ho pripraviť, nieto ešte ho jesť.

Nutričná hodnota na porciu

241.1 kcal

Bielkoviny: 3,5 g
Tuky: 7,8 g
Sacharidy: 39,2 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 55 minút
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 1

Chrumkavá vrstva pusiniek, plnená vzdušným a sladkým banánovým krémom, sa doslova rozplýva na jazyku. Tejto lahodnej rolke nikto neodolá.

Recept s podrobnými fotografiami

Meringue rolka s banánom

Zloženie

Porcie

Na pusinky

Vaječné bielky

200 G
Práškový cukor

200 G
Kukuričný škrob

25 G
Lieskový orech

40 G

Na krém

Banán

1 ks
Cukor

35 G
Smotana 33%

150 G
Maslo

10 G
Mascarpone

250 G

Príprava

Krok 1

Bielky nalejte do misy stojanového mixéra alebo do hlbokej kovovej misy, ak používate ručný mixér. Miska by mala byť čistá a bez mastnoty, aby sa bielky dobre vyšľahali.

Krok 2

Začnite šľahať na nízkej rýchlosti, potom rýchlosť zvýšte a šľahajte približne 13-15 minút. Keď bielky vytvoria nadýchanú bielu penu, postupne pridávajte práškový cukor a pokračujte v šľahaní pusiniek. Môžete použiť aj bežný cukor, ale práškový cukor dodá zmesi hustejšiu a zamatovú textúru.

Krok 3

Pridajte kukuričný škrob na stabilizáciu zmesi. Jemne premiešajte špachtľou alebo mixérom na nízkej rýchlosti.

Krok 4

Zmes by mala byť hustá a stáť vzpriamene. Dávajte pozor, aby ste sneh neprešľahali.

Krok 5

Pusinky poukladajte na papier na pečenie alebo silikónovú podložku a uhlaďte ich do hrubej, rovnomernej vrstvy. V prípade potreby posypte mletými lieskovými orieškami pre chuť. Lieskové orechy môžete nahradiť akýmikoľvek inými orechmi.

Krok 6

Pečte pusinky v rúre 15-20 minút pri teplote 180 stupňov Celzia. Predhrejte rúru, aby bol koláč vo vnútri dôkladne vysušený.

Krok 7

Keď pusinka stuhne, nechajte ju vychladnúť. Preklopte ju na iný list papiera na pečenie a preložte na mriežku. Neumiestňujte koláč do prievanu, aby pusinka nespadla!

Krok 8

Nalejte štvrtinu smotanového cukru do panvice a roztopte ho na strednom ohni.

Krok 9

Pridajte maslo do tekutého cukrového karamelu. Premiešajte. Varte zmes na miernom ohni, kým nebude hladká.

Krok 10

Zrelé banány nakrájajte na kocky a pridajte ich do karamelu. Premiešajte. Varte do hladka.

Krok 11

Mascarpone posypte polovicou zvyšného krémového cukru a vyšľahajte mixérom do nadýchaného stavu. Ako alternatívu k mascarpone môžete použiť mäkký tvaroh alebo krémový syr.

Krok 12

Smotanu nalejte do mixéra, pridajte zvyšný cukor. Vyšľahajte mixérom. Spojte s mascarpone. Premiešajte.

Krok 13

Na vychladnutý meringue koláč natrieme tenkú vrstvu maslového krému.

Krok 14

Potom natrieme banánovo-karamelovú plnku.

Krok 15

Zrolujte rolku, pričom si pomôžte papierom na pečenie. Snažte sa ju zabaliť čo najtesnejšie. Dezert dajte do chladničky, aby nasiakol a stuhol.

Krok 16

Ozdobte rolku. Dezert môžete ozdobiť kúskami. kivi. Bude to nielen krásne, ale aj veľmi svieže. Hotovo.

Druhy pusiniek

Pusinky sú vyšľahané bielky zmiešané s cukrom. Vo varení sa hojne používajú ako samostatné jedlo a ako ozdoba iných dezertov. Cukrári rozlišujú pusinky:

Švajčiarsky;
Francúzština;
taliančina.

Líšia sa technológiou prípravy.

Francúzsky meringue — najjednoduchší druh pusinky. Jej recept je obzvlášť obľúbený medzi domácimi kuchármi. Na jej prípravu vyšľahajte surové bielky s cukrom v pomere 1:2. Ak chcete dosiahnuť krásnu, hustú a nadýchanú francúzsku pusinku, pridajte do vyšľahaných bielkov cukor. Koláč pečte 1,5 – 2 hodiny pri teplote 100 stupňov Celzia.

taliansky meringue Najčastejšie sa používa ako krém alebo ozdoba na torty a dezerty. V tomto prípade sa vyšľahaná zmes jemne zhnedne pomocou horáka. Taliansky meringue sa vyrába z cukrového sirupu, ktorý pomáha zmesi dlho držať tvar. Podľa receptu pridajte vychladnutý sirup k bielkom vyšľahaným do bieleho snehu. Potom zmes šľahajte do bieleho snehu.

Švajčiarsky meringue — klasická verzia pusiniek. Tento obľúbený dezert bol prvýkrát vytvorený v malebnom Švajčiarsku. Pripravuje sa v rovnakých pomeroch ako francúzska verzia. Jeho charakteristickým znakom sú však bielky zohriate vo vode na vodnej pare. Pridá sa cukor alebo práškový cukor a potom sa vyšľahá do požadovanej konzistencie.

Talianska, francúzska alebo švajčiarska: Ktorá pusinka je lepšia?

Bez ohľadu na to, aký druh pusinky si vyberiete, všetky tri druhy majú prakticky rovnakú chuť a textúru. V jedlách sa výborne navzájom nahrádzajú.

Ak však hovoríme o stabilite a bezpečnosti, možno zdôrazniť nasledujúce nuansy:

Francúzske pusinky sa ľahko rozpadajú, preto sa často pridáva škrob. Nie je bezpečné jesť ich surové, pretože bielky sú nevarené.
Švajčiarska pusinka má relatívne stabilnú hustotu a je bezpečná na použitie v surovom stave.
Talianska pusinka sa považuje za najbezpečnejšiu a dobre si drží tvar.

Ktorý pusinky použiť na dezerty závisí výlučne od vašej chuti. Máte obľúbený pusinky?

Podobné recepty