Meringue rolka na albumíne

Rozpustite albumín vo vode. Na tento účel pridajte do zmesi vodu izbovej teploty a premiešajte. Nechajte stáť, kým sa prášok úplne nerozpustí – približne 15 minút.

V hlbokej mise začnite šľahať bielky na strednej rýchlosti, kým sa nevytvorí nadýchaná biela pena. Uistite sa, že misa je čistá a suchá. Najlepšie je použiť kovovú misu.

Potom postupne pridávajte práškový cukor. Môžete použiť aj bežný biely kryštálový cukor, ale pusinky budú takto jemnejšie. Pokračujte v šľahaní na maximálnej rýchlosti, kým sa nevytvoria biele špičky.

Kyselina citrónová na stabilizáciu.

Pridajte škrob a jemne premiešajte zmes silikónovou špachtľou alebo lyžicou. Škrob dodá pusinkám zamatovú textúru.

Plech vysteľte papierom na pečenie. Ľahko ho vymastite rastlinným olejom bez zápachu. Na plech rozotrite pusinky a rozotrite ich do rovnomernej vrstvy s hrúbkou 1,5–2 cm.

Ak chcete, môžete pusinky posypať jemne nasekanými vlašskými orechmi, mandľami alebo pistáciami. Orechy dodajú arómu a chuť.

Pečte pusinky 25-30 minút pri teplote 150 stupňov Celzia. Keď je povrch zlatistý, vyberte koláč z formy a otočte ho hore dnom na iný kus papiera na pečenie. Nechajte ho vychladnúť na mriežke, aby sa teplo rovnomerne rozložilo.

V čistej nádobe zmiešajte 33 % smotanu, smotanový syr, cukor a vanilkový cukor.

Všetko dôkladne prešľahajte, kým nevznikne hustá, krémová hmota.

Krém natrite na čistý povrch pusinkového cesta a rozotrite ho. Na jeden okraj naneste hrubú vrstvu krému a potom ju potiahnite smerom k druhému okraju. Vytvoríte tak malý kopček krému.

Ak chcete, môžete do plnky pridať čerstvé bobule. Odporúčam vybrať si bobule s miernou kyslosťou – dodajú rolke skvelý osviežujúci nádych.

Začnite roládu rolovať od okraja s hrubou vrstvou krému. Na vytvorenie rolády použite papier na pečenie alebo silikónovú podložku. Roládu dajte na 1 – 2 hodiny do chladničky, aby cesto nasiaklo a stuhlo.