Bezškrobová roláda z pusiniek >>> Recept + 13 fotografií krok za krokom

Každá gazdinka sníva o tom, že upečie dokonalú roládu z pusiniek. Chrumkavá kôrka, sladký a jemný krém a lahodná vôňa. Tento dezert nie je len lahodnou pochúťkou, ale aj úžasnou prezentáciou. V dnešnom článku sa s vami podelím o recept na luxusnú, no zároveň jednoduchú a cenovo dostupnú roládu z pusiniek s maslovým krémom a lesným ovocím, ktorú zvládne každý!

Nutričná hodnota na porciu

105 kcal

Bielkoviny: 7,49 g
Tuky: 5,2 g
Sacharidy: 6,8 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 55 minút
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 1

Recept s podrobnými fotografiami

Meringue rolka bez škrobu

Zloženie

Porcie

Na pusinky

Vaječné bielky

5 ks
Práškový cukor

250 G
Soľ

1 štipka
Citrónová šťava

1 polievková lyžica

Na krém

Mascarpone

100 G
Smotana 33%

200 ml
Práškový cukor

1 polievková lyžica
Bobule

ochutnať

Príprava

Krok 1

Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov slepačích vajec izbovej teploty. Dobrou alternatívou sú suché bielky a albumín. Bielky nalejte do hlbokej, čistej a suchej nádoby. Dochutte trochou soli.

Krok 2

Začnite šľahať bielky na strednej rýchlosti. Keď sa na povrchu objaví mierna pena, môžete pridať citrónovú šťavu alebo štipku kyseliny citrónovej, aby ste zmes stabilizovali.

Krok 3

Pokračujte v šľahaní pusiniek na strednej alebo vyššej rýchlosti.

Krok 4

Keď zmes zdvojnásobí svoj objem, postupne pridávajte práškový cukor a pokračujte v šľahaní. Neupečený sneh by mal byť hustý a nadýchaný, pevne držať v miske a tvoriť tuhé vrcholy.

Krok 5

Pusinky položte na podložku na pečenie alebo papier na pečenie. Rovnomerne ich rozotrite špachtľou, odsadenou špachtľou alebo širokým nožom. Vrstva koláča by mala byť hrubá približne 5 cm.

Krok 6

Vložte pusinky do predhriatej rúry na 150 stupňov Celzia (300 stupňov Fahrenheita) na 25 – 30 minút. Dávajte pozor, aby ste koláč nepripálili, pretože každá rúra má svoje vlastné charakteristiky. Upečené pusinky prikryte papierom na pečenie a nechajte ich vychladnúť pri izbovej teplote. Nevystavujte ich studenému vzduchu ani prievanu, inak sa koláč zrúti.

Krok 7

Na krém vyšľahajte hustú smotanu a krémový syr v čistej miske do hladka. Ak chcete použiť nízkotučnú smotanu, budete jej potrebovať 1,5-2 krát menej, inak bude krém príliš tekutý.

Krok 8

Postupne pridávajte práškový cukor podľa chuti. Šľahajte, kým zmes nezhustne. Namiesto práškového cukru dobre poslúžia rôzne sladidlá, fruktóza alebo len štipka vanilky na dochutenie.

Krok 9

Vychladnutý koláč otočte hore dnom. Krém rovnomerne rozotrite na spodnú stranu. Snažte sa ho natrieť tenko, aby sa ľahšie roloval.

Krok 10

Navrch poukladajte svoje obľúbené bobule.

Krok 11

Opatrne zrolujte rolku. Kôrka môže prasknúť, ale to je pri upečenom pusinku normálne.

Krok 12

Dezert prikryte potravinovou fóliou a vložte ho na 1-2 hodiny do chladničky.

Krok 13

Po uplynutí času ozdobte rolku podľa vlastného uváženia. Podávajte. Dobrú chuť!

Čím môžem nahradiť kukuričný škrob v pusinkách?

Francúzsky meringue sa často pripravuje s pridaním kukurica Alebo zemiakový škrob. Je to preto, že tento typ pusinky je najmenej stabilný. Škrob dobre absorbuje vlhkosť a umožňuje, aby zmes zostala nadýchaná, hustá a krásna po dlhú dobu. Po upečení je pusinkový koláč zvonku chrumkavý a vo vnútri krémový.

Nie všetci pekári a domáci kuchári sú však fanúšikmi tohto produktu. Je to hlavne preto, že umelý škrob predávaný v supermarketoch zvyšuje hladinu inzulínu. A ďalší gram produktu môže ľahko pokaziť chuť dezertu.

Existuje však pomerne dosť možností, dá sa nahradiť Škodlivý škrob. Viem vymenovať 5 vynikajúcich alternatív!

Náhrady škrobu:

Múka. Pšenica, kukurica, ovos, ryža a iné odrody fungujú dobre ako zahusťovadlá.
Kokosové vločky. Pred pridaním do vyšľahaných bielkov ich pomelte na prášok. Dodá to nielen požadovanú textúru, ale aj neuveriteľnú chuť.
Krupica. Hotová krupica s trochou kôry je vynikajúcou náhradou škrobu.

Koniec koncov, niektorí kuchári ani nepoužívajú škrob na pusinky. Kľúčom sú kvalitné bielky, funkčný mixér a skúsené oko.

Ako skladovať rolky z pusiniek

Ak viete, že zajtra potrebujete napríklad roládu z pusiniek, ale nemáte dostatok času na jej prípravu, nebojte sa. Stačí vedieť, ako ju správne skladovať, aby zostala lahodná a krásna.

Pusinky sa môžu skladovať samostatne v chladničke až 3 dni. Zachová si svoju chuť, aj keď sa môžu mierne usadiť.

Trvanlivosť krémov, najmä tých na báze tvarohu, smotany, kyslej smotany a syra, dosahuje 2-3 dni.

Rolka s pusinkami a krémovou plnkou sa teda môže skladovať v chladničke maximálne 2-2,5 dňa.

Niekedy sa tento dezert mrazí, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť. Neodporúčam to však, pretože po rozmrazení sa kvalita žemle zníži.

Prečo sa roláda z pusiniek lepí?

Pripravte sa Upiecť klasickú pusinku a potom ju upiecť do pusinky sa zdá byť jednoduché, ale len tým, ktorí tento ušľachtilý dezert nikdy nerobili. V skutočnosti stačí jeden chybný krok a recept bude úplne zničený.

Venujte zvláštnu pozornosť cukru. Nekvalitný výrobok môže spôsobiť, že dezert bude lepkavý a dokonca rozmočený. Vlhký, zatuchnutý cukor oveľa rýchlejšie absorbuje vlhkosť, čo bráni správnemu upečeniu koláča. Preto si vyberajte iba čerstvé a overené suroviny.

Podobné recepty