Domáca agar-agarová marmeláda – recept s podrobnými fotografiami

Vždy ste si chceli vyrobiť vlastnú domácu marmeládu, ale báli ste sa pracovať s agar-agarom, pektínom alebo želatínou? V skutočnosti to nie je až také zložité a ak nájdete dobrý a podrobný recept, každý krok bude čo najjednoduchší.

Nutričná hodnota na porciu

44,4 kcal

Bielkoviny: 0,6 g
Tuky: 0,1 g
Sacharidy: 9,7 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 1 hodina 30 minút
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 18 rokov

Dnes sme zhromaždili tie recepty, s pomocou ktorých výroba marmelády doma Tento recept si užije aj začínajúci kuchár. Dozviete sa tiež všetky zložitosti práce s agar-agarom, čo vám umožní vyhnúť sa bežným chybám a vytvoriť dokonalý dezert.

Recept s podrobnými fotografiami

Marmeláda s agar-agarom

Zloženie

Porcie

Na jahodový džem

Jahodové pyré

310 G
Cukor

65 G
Agar-agar

4 G

Na krémovú marmeládu:

Krém 10%

320 G
Agar-agar

4 G
Cukor

40 G
Vanilkový cukor

10 G

Príprava

Krok 1

Ak nemáte hotové jahodové pyré, môžeme robiť Pripravte si ho sami. Na to rozmixujte čerstvé alebo mrazené bobule v mixéri.

Krok 2

Potom nalejte pyré do hrnca, pridajte cukor a agar-agar.

Krok 3

Hrniec postavte na stredný plameň a za stáleho miešania priveďte zmes do varu.

Krok 4

Keď pyré zovrie, varte ho ďalšie 2 minúty na miernom ohni. To je potrebné na zabezpečenie správneho zapracovania agar-agaru.

Krok 5

Odstráňte pyré z ohňa a polovicu nalejte do pripravenej panvice. Na tento účel môžete použiť boky a dno panvice prikryté potravinovou fóliou.

Potom dáme marmeládu do mrazničky a začneme pripravovať krémovú verziu.

Krok 6

Nalejte smotanu do hrnca, pridajte cukor a agar-agar.

Krok 7

Za stáleho miešania smotany priveďte zmes do varu a varte 2 minúty.

Krok 8

Formu vyberieme z mrazničky a hneď na jahodovú vrstvu nalejeme polovicu horúcej smotany a dáme do mrazničky.

Krok 9

Po 5 minútach vyberte marmeládu z mrazničky a prilejte zvyšnú polovicu jahodového pyré a vložte späť do mrazničky.

Predtým pyré opäť priveďte k varu, vďaka čomu sa marmeláda lepšie spojí.

Krok 10

Po 5 minútach vyberte marmeládu z mrazničky a nalejte do nej zvyšnú, predhriatu krémovú vrstvu. Formu dajte do chladničky, kým úplne nestuhne.

Krok 11

Keď marmeláda úplne stuhne, opatrne ju vyberte z formy, odrežte všetky nerovné okraje a nakrájajte na kúsky.

Video: Čo je agar-agar, ako ho používať + recept na marmeládu z agar-agarového pyré

Toto video je jedným z najpodrobnejších návodov na prácu s agar-agarom. Obsahuje profesionálne rady od renomovanej cukrárky. Často sa delí o recepty na lahodné dezerty, vysvetľuje zložitosti práce s určitými ingredienciami a tiež sa venuje chybám, ktorých sa jej odberatelia dopúšťajú.

Odpovede na často kladené otázky

Koľko agar-agaru potrebujete na marmeládu?

V receptoch sa zvyčajne uvádza presné množstvo agar-agaru s presnosťou na gram. Ak narazíte na nedostatok jasných pokynov, skontrolujte obal ingrediencie. Uvedú sa tam všetky pomery, ktoré sa dajú ľahko upraviť podľa vašich špecifických množstiev.

Kde kúpiť agar-agar?

Túto ingredienciu nájdete aj v bežných obchodoch s potravinami spolu so želatínou. Skúsení kuchári však odporúčajú kupovať agar-agar v špecializovaných pekárňach. Bude bez akýchkoľvek prísad, a preto bude kvalitnejší.

Ako rýchlo tuhne agar-agar?

Na rozdiel od želatíny začína agar-agar tuhnúť pri izbovej teplote. Preto je dôležité pracovať s touto ingredienciou veľmi rýchlo, aby sa stihli opraviť akékoľvek nedostatky.

Skladovanie

V prípade potreby si môžete marmeládu pripraviť vopred. V takom prípade ju zabaľte do tesne uzavretej, vzduchotesnej nádoby. Ak ju nemáte, môžete použiť sklenenú nádobu. Potom marmeládu vložte do chladničky alebo mrazničky, ale vyhnite sa jej umiestneniu v blízkosti potravín so silným zápachom.

Podobné recepty