Malinová ganache na tortu: podrobný recept s fotografiami, ako pripraviť

Malinová ganache s bielou čokoládou je vynikajúca bobuľová náplň do dnes neuveriteľne populárnych makarónov a domácich cukríkov, ako aj hustá a stabilná poleva na torty. Dnes vám povieme, ako si doma pripraviť lahodnú ganache so sýtou malinovou chuťou a ponúkneme vám jednoduchý recept krok za krokom, ktorý zvládne aj začínajúci kuchár.

Nutričná hodnota na porciu

360 kcal

Bielkoviny: 2,4 g
Tuky: 36,8 g
Sacharidy: 18,4 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 3 hodiny 20 minút
Čas v kuchyni: 20 minút
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 1

Ganache je cukrársky krém na báze čokolády s pridaním tekutej zložky.

Skúsení cukrári používajú na zdobenie dezertov rôzne druhy ganache:

na šľahačke (veľmi jemná, ale nie dostatočne hustá);
v oleji (hustý, stabilný, ale s veľmi vysokým obsahom kalórií);
s pridanou smotanou a maslom (najlepšia možnosť, ideálna na dezerty, pečivo a koláče);
s pridaním vína.

Táto vzdušná, vyšľahaná bobuľová ganache s bielou čokoládou je perfektnou plnkou do makrónok!

Na prípravu je dôležité použiť kvalitné prírodné maslo (bez rastlinných prísad!), prírodnú smotanu s vysokým obsahom bielkovín a 3,5 % tuku a špeciálne cukrárske čokoládové lupienky. Namiesto čokoládových lupienkov môžete použiť klasickú tabuľku kvalitnej bielej čokolády bez prísad.

Malinovú ganache si môžete pripraviť z čerstvých, konzervovaných alebo mrazených malín. Hodí sa aj hotové ovocné pyré.

Malinová ganache s bielou čokoládou

Malinová ganache na tortu, cukríky a makrónky – jednoduchý recept s fotografiami

Zloženie

Porcie

Smotana 35%

100 G
Biela čokoláda (kallety)

225 G
Glukóza

30 G
Malinový ganache koláč: Podrobný recept

60 G
Malina

60 G

Príprava

Krok 1

Aby naša malinová ganache na torty, cukríky alebo dezerty potešila oko svojím žiarivým malinovým odtieňom, musí byť pripravená s použitím bielej čokolády.

Na začiatok roztopte 225 gramov hotových bielych čokoládových kalórií v rýchlom hrnci alebo mikrovlnnej rúre. Už sme si podrobne popísali, ako roztopiť čokoládu doma.

Krok 2

Čokoládu dôkladne premiešajte, aby ste dosiahli jednotnú konzistenciu a zabránili jej prehriatiu.

Krok 3

V hrnci s hrubým dnom zmiešajte 100 gramov hustej smotany a 30 gramov glukózy.

Krok 4

Za stáleho miešania čokoládovej zmesi pomaly a tenkým prúdom prilievajte horúcu smotanu. Dôkladne miešajte, kým nevznikne hladká, lesklá emulzia.

Krok 5

Do zmesi pridajte 60 gramov masla izbovej teploty.

Dôležité! Ak pridáte studené maslo, zmes sa oddelí a krém sa zničí.

Zmes šľahajte metličkou, kým sa maslo úplne nerozpustí, pričom zostane homogénny základ.

Krok 6

Do zmesi pridajte 60 gramov rozmixovaných malín, ktoré ste predtým precedili cez jemné sitko, aby ste odstránili jadierka.

Dôležité! Malinové pyré by malo mať tiež izbovú teplotu.

Smotanu ešte chvíľu šľahajte, kým nezískate nadýchanú, homogénnu hmotu.

V tejto fáze môžete použiť akékoľvek iné pyré z bobúľ, čím si vytvoríte vlastnú exkluzívnu bobuľovú chuť.

Krok 7

Hotovú ganache treba prikryť potravinovou fóliou a nechať stuhnúť v chladničke aspoň 3 hodiny (ideálne by mal byť tento šľahaný čokoládovo-malinový krém chladený 24 hodín).

Krok 8

Keď krém stuhne, je pripravený na zdobenie. Pred použitím vyberte zmes z chladničky a ešte vychladený krém dôkladne vyšľahajte mixérom. Počas šľahania bude ešte nadýchanejší a ľahší, ako je znázornené na fotografii.

Hotová malinová ganache bude dostatočne hustá na naplnenie makrónok alebo cukríkov a dostatočne elastická na ozdobenie predmetov, ako sú narodeninové torty, miniatúrne koláčiky alebo pečivo.

Recept na malinovú ganache uvedený na tejto stránke sa môže skladovať v chladničke až 5 dní. Avšak akýkoľvek maslový krém vydrží pri izbovej teplote maximálne 18 hodín. Pre dlhšie skladovanie sa odporúča zmrazenie.

Pozrite si aj návod na prípravu rovnako lahodnej ganache z čiernych ríbezlí v bielej čokoláde: