Makaróny z bežnej múky: podrobný recept bez mandľovej múky s fotografiami

Makaróny (Makaróny, Mackaróny) – cesto pozostávajúce z dvoch polovíc chrumkavého mandľového pusinky a vrstvy plnky, ktorá môže mať rôzne príchute. Klasická verzia tohto dezertu sa pripravuje s pridaním drahej prísady – mletej mandľovej múky – ale dnes by sme sa s vami radi podelili o alternatívny podrobný recept na lahodné makrónky bez mandľovej múky.

Makaróny: Podrobný recept bez mandľovej múky

Nutričná hodnota na porciu

346 kcal

Bielkoviny: 8 g
Tuky: 6 g
Sacharidy: 57 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 1 hodina
Čas v kuchyni: 1 hodina
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 20

Podľa medzinárodnej encyklopédie Larousse Gastronomique je rodiskom makarónov Francúzsko, pretože práve v tejto krajine sa prvé pečivo z mandľovej múky vyrábalo už v roku 791.

V kulinárskych tradíciách Talianska, Poľska, Japonska, Kanady a Spojených štátov však existujú veľmi podobné recepty na sladkosti, takže kuchári z rôznych krajín sa naďalej hádajú o tom, kto je tvorcom tohto neuveriteľne populárneho dezertu.

Ak ste sa niekedy zamýšľali nad tým, ako pripraviť domáce makrónky, viete, že najdrahšou ingredienciou v recepte je mandľová múka. A keďže sa zriedkakedy podarí na prvýkrát, začínajúci kuchári sa často pýtajú, či existuje recept na makrónky bez mandľovej múky, aby si mohli doma nacvičiť prípravu nového jedla bez toho, aby minuli toľko peňazí.

Väčšina skúsených kuchárov reaguje mimoriadne negatívne na žiadosti o recept bez mandľovej múky, pretože makaróny majú jedinečný charakter, ktorý sa stráca, keď sa hlavná ingrediencia nahradí. Recept na makaróny bez mandľovej múky však existuje a určite sa vám bude hodiť, ak potrebujete:

precvičujte si výrobu „viečok“;
vyrobiť ozdobné makrónky (napríklad na ozdobenie výkladu).

Je dôležité mať na pamäti, že pri výrobe makrónok z pšeničnej múky doma sa môžete stretnúť s nasledujúcimi problémami:

potreba používať viac bielkovín (pšeničná múka má vyššiu schopnosť absorbovať tekutinu);
rozdiel v konzistencii vo fáze makarónov;
výrazné rozdiely v chuti hotového výrobku (samozrejme, makrónky vyrobené z bežnej múky nebudú mať charakteristickú mandľovú chuť).

Ak teda stále uvažujete o vyskúšaní makrónok z pšeničnej múky, venujte pozornosť ingredienciám potrebným pre recept. Makrónky sa vyrábajú z najjemnejšej múky (zvyčajne sa predáva s označením „koláčová múka“) a najjemnejšieho práškového cukru.

Dôležité! Ani sa nepokúšajte robiť čiapky z bežnej pšeničnej „pekárskej“ múky; len by ste stratili čas.

Je tiež veľmi dôležité dodržiavať všetky proporcie uvedené v recepte a neporušovať technológiu varenia.

Domáce makrónky z obyčajnej múky

Recept na domáce makaróny bez mandľovej múky s fotografiami krok za krokom

Zloženie

Porcie

Pšeničná múka

70 G
Práškový cukor

110 G
Vaječný bielok

70 G
Cukor

45 G
Kyselina citrónová

1 štipka

Príprava

Krok 1

Začneme zmiešaním suchých ingrediencií – múky a práškového cukru. Obe ingrediencie preosejte cez jemné sito, aby ste odstránili všetky hrudky alebo cudzie častice.

Krok 2

Zmiešajte ingrediencie metličkou, aby ste dosiahli ich čo najrovnomernejšie rozloženie v suchej hmote.

Krok 3

Oddeľte žĺtky a bielky (2-3 vajcia) a dbajte na to, aby sa do bielkov nedostala ani kvapka žĺtka.

Odmerajte presne 70 gramov bielkov izbovej teploty, pridajte štipku kyseliny citrónovej a šľahajte mixérom, kým sa nevytvorí nadýchaná biela pena.

Krok 4

Potom do bielkov po malých častiach pridávajte jemne kryštalický cukor a pokračujte v šľahaní vysokou rýchlosťou, kým nezískate hustý, lesklý sneh so stabilnými vrcholmi.

Krok 5

Pridajte suchú zmes múky a práškového cukru do pusinky a miešajte stierkou (kruživými pohybmi). Pokračujte v miešaní, kým zmes nebude hladká a elastická.

Krok 6

Ak ste všetky kroky dodržali správne bez porušenia proporcií, mali by ste skončiť s mäkkou, lesklou hmotou, ako je znázornené na fotografii.

Proces miesenia musí pokračovať, kým makronáda nezačne vytekať zo špachtle v súvislom páse bez toho, aby sa rozpadla na kúsky.

Je dôležité nepremiešať! Ak budete miešať príliš veľa, zmes bude príliš tekutá a počas pečenia sa roztečie. Ak nebudete dostatočne miešať, klobúčiky nebudú hladké a budú mať chvostíky.

Krok 7

Hotové cesto vložte do cukrárskeho vrecka s jednoduchým okrúhlym nástavcom (optimálny priemer 8-10 mm).

Krok 8

Makrónky z pšeničnej múky položíme na plech na pečenie pokrytý silikónovou alebo teflónovou podložkou (druhá možnosť je vhodnejšia).

Po uložení musí byť plech na pečenie jemne „vyklepaný“, čím sa z cesta odstránia vzduchové bubliny.

Krok 9

Potom je potrebné poháre dôkladne vysušiť, kým sa na viečkach nevytvorí hrubá kôrka. Na teplom a suchom mieste to bude trvať približne 1 hodinu.

Pre urýchlenie procesu (alebo ak máte v miestnosti vysokú vlhkosť), môžete polotovary vložiť do rúry a sušiť pri teplote 35 ℃ približne 20 – 30 minút.

Krok 10

Podrobný recept na makrónky bez mandľovej múky - krok 11

Pečte makrónky pri teplote 130 – 140 stupňov Celzia 15 – 20 minút (čas sa môže v rôznych rúrach výrazne líšiť).

Po približne 4-5 minútach by sa na kúskoch mala vytvoriť charakteristická „sukňa“.

Krok 11

Podrobný recept na makrónky bez mandľovej múky - krok 12

Hotové „klobúky“ nechajte vychladnúť a opatrne ich oddeľte od podložky.

Teraz už s istotou viete, či je možné vyrobiť makrónky doma bez mandľovej múky. Zostáva už len prísť na to, akú plnku do tejto maškrty pripraviť, pretože makrónky nie sú len sladké.

Makaróny sú pomerne zložité jedlo, takže začínajúcim cukrárom sa nie vždy podarí vytvoriť krásne „klobúčiky“ na prvý pokus. Konečný výsledok je ovplyvnený:

kvalita surovín;
kvalita pusiniek;
Vlastnosti rúry.

Odporúča sa najskôr skúsiť upiecť čiapky pri teplote 130 ℃ a ak to nefunguje, zopakovať postup a pridať teplotu 140 alebo dokonca 150 ℃ (tu je potrebné experimentovať).

Pozrite si aj tento videonávod o tom, ako si doma profesionálnejšie pripraviť talianske pusinky (pomocou kuchynského robota):