Francúzske makrónky s meringue: Podrobný recept s fotografiami, DIY

Snívate o tom, že sa naučíte doma piecť slávne francúzske makrónky? Ukážeme vám, ako pripraviť francúzske makrónky s pusinkami a ponúkneme vám podrobný recept krok za krokom s fotografiami každého kroku.

Nutričná hodnota na porciu

335,6 kcal

Bielkoviny: 7,5 g
Tuky: 17,7 g
Sacharidy: 39,6 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 1 hodina 30 minút
Čas v kuchyni: 1 hodina
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 20

Najprv si ujasnime, že klasický recept na makrónky vyžaduje cesto vyrobené z talianskej pusinky (s pridaním horúceho cukrového sirupu) a jemne mletej mandľovej múky. Hoci náhrade múky sa nedá vyhnúť, na makrónky sa dá použiť akýkoľvek recept na pusinky. Doma je najjednoduchší spôsob, ako si makrónky pripraviť, z francúzskej pusinky, ktorú možno ľahko vyšľahať bežným domácim mixérom.

Zaujímavý fakt! Jemné a chrumkavé sušienky s mätovým základom sa správne nazývajú makarón (s dôrazom na poslednú slabiku). Ani v množnom čísle sa slovo neskloňuje, takže je presnejšie povedať: „Naučil som sa robiť päť druhov makarónov.“

Na tejto stránke vám ponúkame vynikajúci recept na žiarivé a chutné makrónky s karamelovou náplňou, ktorých škrupinky budú vyrobené z francúzskeho pusinkového cesta.

Makaróny s francúzskym pusinkami

Francúzske makrónky s meringue – jednoduchý domáci recept s fotografiami

Zloženie

Porcie

Ingrediencie na čiapky:

Mandľová múka

83 G
Práškový cukor

83 G
Vaječný bielok

58 G
Cukor

58 G
Gélové farbivo

podľa želania

Ingrediencie na karamelový krém:

Cukor

100 G
Krém

70 G
Maslo

100 G
Soľ

ochutnať

Príprava

Krok 1

Na prípravu francúzskych makrónok začnite prípravou suchej zmesi. V miske zmiešajte 83 gramov jemného práškového cukru a 83 gramov preosiatej extra jemnej mandľovej múky. Ingrediencie dôkladne premiešajte metličkou a dbajte na to, aby boli čo najrovnomernejšie rozložené.

Suchú zmes je možné navyše sušiť v rúre pri nízkej teplote, ale ak nemáte vysokú vlhkosť, nie je to potrebné.

Krok 2

Podrobný recept na francúzske makaróny s meringue – 2. krok

Pripravte si francúzske pusinky. Presne odmerajte 58 gramov bielka izbovej teploty. Pridajte štipku soli a šľahajte mixérom na nízkej rýchlosti, kým sa nevytvorí nadýchaná biela pena.

Krok 3

Potom zvýšte rýchlosť mixéra a postupne pridajte 58 gramov jemného cukru do bielkov, pričom pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria elastické vrcholy, ako na fotografii.

Krok 4

Pridajte 3-6 kvapiek vo vode rozpustného lepidla. Množstvo sa môže meniť v závislosti od požadovaného odtieňa.

Krok 5

Zmes ešte trochu prešľahajte, aby sa farbivo rovnomerne rozložilo.

Krok 6

Hotovú francúzsku pusinku vložte do misky so suchou zmesou múky a práškového cukru a začnite proces makronage, miešajte špachtľou pohybmi zdola nahor.

Krok 7

Aby sme zabezpečili, že náš recept na francúzske makaróny s pusinkami dopadne dokonale, je dôležité venovať dostatok času mieseniu cesta, pretože výška „sukne“ sušienky a jej štruktúra budú závisieť od správnej konzistencie.

Miesiť treba, kým makronáz nezačne vytekať zo špachtle v súvislom páse bez toho, aby sa rozpadol na kúsky.

Krok 8

Hotovú zmes preložte do cukrárskeho vrecka s bežnou okrúhlou špičkou s priemerom 8-10 mm.

Krok 9

Viečka položte na teflónovú podložku na pečenie a poklepte po plechu, aby ste vyhladili zvlnenia na viečkach.

Krok 10

Pred pečením nechajte makrónky schnúť asi 40 minút pri izbovej teplote. Tento krok je nevyhnutný pre vytvorenie krásnej „sukne“.

Pečte viečka 13-15 minút pri teplote 150 stupňov.

Krok 11

Kým sušienky chladnú, pripravte si karamelový krém.

Za týmto účelom nalejte cukor do hrnca a roztopte ho na miernom ohni.

Krok 12

Keď sa cukor úplne roztopí, pridajte 25-30 gramov masla a miešajte do hladka.

Krok 13

Potom do zmesi tenkým prúdom pridávame smotanu, ktorú sme predtým priviedli k varu.

Krok 14

Ak chcete polevu s príchuťou slaného karamelu, pridajte v poslednom kroku trochu soli.

Krok 15

Hotový karamel nalejte do čistej nádoby a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.

Krok 16

Vychladnutý karamel zľahka vyšľaháme mixérom, potom pridáme zvyšné mäkké maslo a pokračujeme v šľahaní, kým nevznikne hladká zmes.

Krok 17

Podrobný recept na francúzske makrónky s pusinkami - krok 18

Hotovú zmes preložíme do cukrárskeho vrecka a dopracujeme koláčiky.

Domáce makrónky môžete skladovať v chladničke až 7 dní, pretože dezert obsahuje maslový krém. V skutočnosti sa táto poleva vyrobená zo smotany a masla pri izbovej teplote pomerne rýchlo kazí.

Ak chcete predĺžiť trvanlivosť dezertu, môžete viečka od makrónok a plnku skladovať oddelene. Samotné makrónky vydržia v chladničke až 7 týždňov, ale plnku je potrebné na takéto dlhé skladovanie zmraziť. V prípade potreby plnku rozmrazte a hotové makrónky ozdobte na servírovanie.

Pre ešte viac tajomstiev o tom, ako si doma pripraviť klasické francúzske makrónky, si pozrite toto video: