Citrónový krém na koláč: Podrobný recept s fotografiami

Citrónový krém – klasická plnka do piškótových tortičiek a Napoleonových tort, ako aj obľúbená plnka do veterníkov, tartaletiek a sladkých žemlí. Dnes si podrobne vysvetlíme, ako pripraviť ľahkú a lahodnú polevu so sýtou citrónovou príchuťou a ponúkneme vám podrobný recept krok za krokom s fotografiami.

Citrónová poleva na koláč: Podrobný recept

Nutričná hodnota na porciu

155,3 kcal

Bielkoviny: 3,7 g
Tuky: 4,9 g
Sacharidy: 24,2 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 20 minút
Čas v kuchyni: 20 minút
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 1

Citrónový krém je lahôdka obľúbená medzi aristokratmi v Anglicku a Severnej Amerike už od 19. storočia. Tento ľahký a jemný citrusový dezert sa podával ako alternatíva k ovocným a bobuľovým džemom.

Táto pochúťka je v podstate obyčajný krém s citrónom (alebo skôr citrónovou šťavou a kôrou) a recept je taký jednoduchý, že ho dokáže ľahko zopakovať aj začínajúci kuchár.

Dnes si pripravíme klasický citrónový krém s mliekom, ktorý je ideálny na natieranie koláčov, pretože má hustú a stabilnú textúru.

Klasický citrónový krém na koláč

Domáci citrónový krém na dezerty – recept krok za krokom s fotografiami

Zloženie

Porcie

Mlieko

500 ml
Vajce C1

2 ks
Cukor

115 G
Kukuričný škrob

40 G
Citrón

1 ks
Maslo

50 G
Extrakt z citróna

1 čajová lyžička

Príprava

Krok 1

Začnite tým, že privediete mlieko do varu. Najlepšie je použiť hrniec s hrubým dnom, aby sa mlieko nepripálilo.

Krok 2

Počas zohrievania pridajte do mlieka čerstvú kôru z jedného citróna.

Kôra sa musí nakrájať veľmi tenko, bez toho, aby sa zarezala do bielej vrstvy nachádzajúcej sa pod jasne žltou šupkou, pretože môže dodať jedlu nežiaducu horkú chuť.

Krok 3

V samostatnej miske rozšľahajte 2 vajcia (bielok + žĺtok) a 115 gramov cukru.

Krok 4

Do vaječnej zmesi pridajte 40 gramov kukuričného škrobu a dobre premiešajte, aby ste dosiahli jednotnú textúru bez hrudiek.

Krok 5

Mali by ste získať tekutú, homogénnu zmes, ako je tá na fotografii. Konzistencia je zhruba ako u tenkých palaciniek.

Krok 6

Keď mlieko zovrie, odstráňte z neho všetku kôru.

Krok 7

Za stáleho miešania vaječnej zmesi pridávajte tenkým prúdom polovicu horúceho (ale nie vriaceho) mlieka.

Krok 8

Hrniec so zvyšným mliekom postavte späť na sporák a za stáleho miešania metličkou prilejte zmes vajec a mlieka.

Krok 9

Smotanu varte na miernom ohni, kým nezhustne, pričom neustále miešajte metličkou, aby sa zmes na dne nepripálila. Keď smotana zovrie, odstavte hrniec zo sporáka, ale pokračujte v intenzívnom miešaní, kým spodok mierne nevychladne.

Krok 10

Do ešte horúcej smotany pridajte 40 gramov čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy a miešajte do hladka.

Krok 11

Ak chcete, môžete pridať 1 čajovú lyžičku citrónového extraktu, ale ak túto ingredienciu nemôžete zohnať, môžete si krém pripraviť len s citrónom; nebude o nič menej chutný.

Krok 12

V poslednom kroku pridajte 50 gramov zmäknutého masla a miešajte, kým sa úplne nerozpustí a nevytvorí sa lesklá, homogénna hmota.

Krok 13

Hotový krém prikryte potravinovou fóliou, aby sa počas chladnutia nedostal do kontaktu so vzduchom a na povrchu sa nevytvoril hrubý film.

Trvanlivosť tohto krému, rovnako ako každého pudingu, je 18 hodín. Koláč s citrónovou polevou skladujte v chladničke pri teplote 5 °C maximálne 5 dní.

Odporúčame tiež vyskúšať lahodný citrónový krém na koláč so semolinou. Ukazuje sa, že je ešte hustejší, podobne ako puding.

Tretím zaujímavým receptom, ktorý sa dá použiť na prípravu rôznych lahodných dezertov, je cheesecake s citrónovým krémom, ktorého recept nájdete v nasledujúcom videu: