Škoricová poleva: Podrobný recept

V prvej pekárni tejto značky, ktorá bola otvorená v nákupnom centre v Seattli v roku 1985, návštevníkom ponúkali iba jeden druh charakteristického pečiva: originálne žemle z vaľkaného kysnutého cesta, pokryté jemným krémom na báze smotanového syra.

Toto pečivo si rýchlo získalo popularitu a dnes sú siete kaviarní a pekární prítomné prakticky v každom hlavnom meste. Prirodzene, mnoho kuchárov sa pokúsilo replikovať pôvodný recept a vytvoriť si vlastné charakteristické rolky, čím zmodernizovali recept na škoricový krém.

Už sme si prebrali, ako pripraviť dokonalé kysnuté cesto na žemle. Dnes si podrobnejšie rozoberieme rôzne druhy plniek do cinabons. Na tento účel môžete použiť:

• jednoduchá kyslá smotana;
• klasický krém (s mliekom a maslom);
• náplne na báze prírodnej alebo rastlinnej smotany (fondán);
• zmrzlina;
• smotanový syr na báze smotany alebo tvarohu;
• sladké krémy na báze kondenzovaného mlieka;
• poleva na báze práškového cukru;
• čokoládová poleva.

Dnes si pripravíme klasickú plnku z krémového syra na škoricové žemle. Na tento recept sa hodí akýkoľvek mäkký krémový syr. Plnku môžete pripraviť s akýmkoľvek krémovým syrom, ale cukrári odporúčajú použiť Mascarpone (alebo syry Violette, Almette alebo Hochland), pretože plnka je veľmi chutná, hladká a stabilná. Plnka na báze ricotty je naopak zrnitejšia a menej stabilná a niekedy môže byť dokonca vodnatá, čo nie je ideálne na pečenie.

Ak uprednostňujete sladšie chute bez charakteristickej syrovej kyslosti, skúste si pripraviť lahodný škoricový krém s kondenzovaným mliekom. Podrobný recept je uvedený v tomto videu:

Ponúkame aj ďalší lahodný recept na krém na báze kyslej smotany a kondenzovaného mlieka, ktorý sa dá použiť aj na natieranie škoricových koláčikov alebo iného pečiva:

Pre tých, ktorí majú radi zdravé sladkosti, je vhodnejší tento recept na cinabon bez cukru a lepku:

Dúfame, že sa vám naše recepty páčili. Tešíme sa na vašu spätnú väzbu a fotografie vašich domácich škoricových roliek.