Kráľovský generálsky koláč: recept krok za krokom, návod a fotografie

Dnes vám ponúkame klasický recept krok za krokom na skutočne „kráľovskú tortu“, ktorá kombinuje štyri druhy korenia a jemnú polevu na báze kyslej smotany. Kráľovská torta má bohatú históriu a v rôznych kuchárskych knihách sa nazýva aj „Generál“, „Dámsky rozmar“ a „Rozprávka“.

Generálov kráľovský koláč: Klasický recept krok za krokom

Nutričná hodnota na porciu

396,8 kcal

Bielkoviny: 5,8 g
Tuky: 24,3 g
Sacharidy: 51,0 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 8 hodín
Čas v kuchyni: 2 hodiny
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 8

Spolu s Napoleon, Praha A Medový koláč Generálsky koláč sa stal legendárnym dezertom sovietskej éry, pretože tento recept možno nájsť v mnohých kuchárskych knihách z tej doby.

Stojí za zmienku, že aj pri dodržiavaní klasického receptu si veľa ľudí pripravuje kráľovské koláče vlastným spôsobom. Je nepravdepodobné, že nájdete neuveriteľne krásnu verziu na obrázku, ale povieme vám, ako si doma pripraviť neuveriteľne lahodný kráľovský koláč.

Prirodzene, generálsky koláč nie je najjednoduchší recept – nie nadarmo sa mu hovorí „kráľovský“ – ale s trochou cviku budete môcť prekvapiť svojich hostí prípravou tohto kráľovského dezertu na váš sviatočný stôl.

Garantujeme vám, že sa stane vaším obľúbeným koláčom a vaši hostia určite ocenia vašu snahu a jemnú, mnohostrannú chuť jedla, pretože Generál je skutočne najchutnejší zo všetkých dezertov vyrobených z piškótových vrstiev.

Na prípravu budeme potrebovať:

mixér (máme planetárny, ale postačí aj klasický ručný mixér);
nádoby na miešanie a šľahanie;
metlička;
lopatka;
sito;
plech na pečenie s priemerom 18 cm (alebo ešte lepšie dva);
alobal alebo pergamenový papier na pečenie.

Recept na všeobecný kráľovský koláč

Domáci koláč Kráľovský generál – podrobný recept krok za krokom

Zloženie

Porcie

Ingrediencie na vrstvy koláča:

Pšeničná múka

160 G
Škrob

30 G
Vajce C1

3 ks
Cukor

220 G
Kyslá smotana 15%

330 G
Prášok do pečiva

12 G
Orechy

60 G
Sušené marhule

70 G
Mak

50 G
Kakaový prášok

10 G

Ingrediencie na krém:

Kyslá smotana 20%

500 G
Krém

300 G
Práškový cukor

120 G

Príprava

Krok 1

Krok 1 – Príprava vrstiev koláča

Vo veľkej mise zmiešajte všetky suché ingrediencie – múku, škrob a prášok do pečiva. Dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká zmes.

Ak nemáte škrob, môžete ho nahradiť múkou v rovnakom pomere, ale kuchári odporúčajú pridať do cesta škrob, pretože táto prísada urobí koláč vzdušnejším a jemnejším.

Krok 2

Do misky rozbite tri vajcia. Pridajte štipku soli a 220 gramov cukru.

Krok 3

Podrobný recept na výrobu všeobecného koláča

Šľaháme mixérom, kým nevznikne hustá elastická hmota, ako pri príprave klasického piškótového cesta.

Musíte to šľahať vysokou rýchlosťou a je lepšie použiť dobre vychladené vajcia.

Krok 4

Polovicu suchej zmesi pripravenej v prvom kroku preosejte cez sitko do nádoby so šľahanými bielkami.

Je dôležité preosiať múku, a nie ju len nasypať do bielkov, pretože keď zmes prechádza cez sito, nasýti sa vzduchom, čo pomôže cesta lepšie kysnúť a koláče budú vzdušnejšie.

Krok 5

Všetko dôkladne premiešajte, kým nevznikne homogénna hmota.

Krok 6

Do cesta pridajte 330 gramov kyslej smotany a cesto opäť ručne premiešajte bežnou metličkou.

Krok 7

Preosejte zvyšnú polovicu suchej múčnej zmesi a domiesime cesto.

Krok 8

Výsledkom by malo byť elastické, nie príliš husté cesto (ako na fotografii), bez hrudiek.

Rozdeľte hotové cesto na štyri rovnaké časti. Môžete to urobiť od oka alebo pomocou váhy (nezabudnite však zohľadniť hmotnosť misky). Každá časť bude samostatnou vrstvou koláča. Každá vrstva bude mať svoju vlastnú plnku.

Krok 9

Zmiešajte prvú vrstvu koláča. Na to pridajte do cesta 60 gramov pražených a nasekaných orechov a premiešajte špachtľou.

Náš recept používa vlašské orechy, ale môžete použiť akékoľvek orechy, ktoré máte radi. Je to vynikajúce s akýmikoľvek orechmi – arašidmi, lieskovými orieškami, mandľami a ďalšími.

Krok 10

Vymiešajte druhú vrstvu koláča. Pridajte 70 gramov nadrobno nasekaných sušených marhúľ a premiešajte.

Ak chcete, môžete do tohto koláčového základu pridať aj sušené slivky alebo hrozienka.

Krok 11

Na pečenie použijeme formy s priemerom 18 cm, ktoré sme predtým vystlali dno alobalom alebo pergamenom.

Budeme piecť dve vrstvy naraz, ale ak máte iba jeden plech, jednoducho pečte vrstvy jednu po druhej. V takom prípade zmiešajte cesto s konečnými ingredienciami (orechy, sušené marhule, mak a kakao) jednu po druhej, tesne pred pečením.

Krok 12

Cesto preneste do foriem, opatrne ho rozotrite a uhlaďte špachtľou.

Krok 13

Pečieme v rúre predhriatej na 170 ℃ približne 20 – 25 minút v režime „hore + dole“ bez konvekcie.

Pečenie koláčikov môžete skontrolovať drevenou špajdľou. Upečené cesto sa po prepichnutí na špajdľu nelepí.

Krok 14

Hotové koláče nechajte 5 minút vychladnúť a vyberte ich z foriem, pričom ich opatrne nožom narežte do kruhu.

Krok 15

Vypracujte tretí korpus. Do cesta pridajte 50 gramov sušeného, nenamočeného maku. Miesime, kým sa mak rovnomerne nerozloží v celom ceste.

Krok 16

Vymiešame štvrtú vrstvu koláča. Bude to len kakao. Pridáme kakaový prášok do cesta a dôkladne premiešame.

Krok 17

Makové a čokoládové cesto preložíme do foriem a rovnako ako predtým ich dáme piecť do rúry na 20-25 minút pri teplote 170℃.

Krok 18

Hotové koláčiky poukladáme na papier na pečenie a necháme úplne vychladnúť, kým si pripravíme krém.

Krok 19

Krok 2 – Pripravte si krém

Príprava krému je celkom jednoduchá, ale používa sa naň odvážená kyslá smotana, ktorú je potrebné pripraviť vopred. Kyslú smotanu vložte do vrecka vyrobeného z niekoľkých vrstiev gázy a nechajte ho niekoľko hodín (alebo cez noc, ak je to možné) v chladničke. Na odstránenie vlhkosti položte navrch bežnú škatuľku masla alebo inú dodatočnú záťaž. Všetka prebytočná vlhkosť odtečie a zvyšná zmes zostane v gáze na ďalšiu prípravu.

Z 500 gramov bežnej kyslej smotany by sme mali získať 350 gramov odváženej kyslej smotany. Má hustejšiu a hustejšiu konzistenciu, trochu podobnú mäkkému tvarohu.

Krok 20

Vychladenú smotanu vyšľahajte mixérom na nízkej rýchlosti, aby sa neprešľahala. Keď smotana začne hustnúť, postupne pridajte 120 gramov práškového cukru a pokračujte v šľahaní, kým sa po odstavení metličky nevytvorí mäkká pena.

Krok 21

Pridáme odváženú kyslú smotanu a vymiešame náš jemný domáci maslový krém do hladka.

V tejto fáze je dôležité zmes neprešľahať, preto zvoľte pomalý režim a snažte sa šľahať čo najkratšie.

Krok 22

Konečným výsledkom je mäkký, elastický a lahodný krém. Vizuálne je vzdušnejší a jemnejší v porovnaní s... puding, ale je perfektný pre náš koláč vďaka miernej kyslosti, ktorú mu dodáva kyslá smotana.

Krok 23

Najlepšie je zostaviť koláč vo výsuvnom kruhu alebo na plechu na pečenie.

Krúžok položte na plech, okraje vyložte papierom na pečenie alebo acetátovou fóliou a poukladajte prvú vrstvu koláča (my sme použili orechovú vrstvu, ale ak chcete, môžete koláče poukladať aj v inom poradí).

Krok 24

Prvú vrstvu koláča potrieme krémom.

Krok 25

Položíme druhý korpus (máme jeden s makom) a tiež ho potrieme kyslou smotanou.

Krok 26

Položíme tretiu vrstvu koláča (čokoládovú) a tiež ju potrieme krémom.

Krok 27

Všetko navrch dáme záverečnú vrstvu (náš je so sušenými marhuľami) a koláč dáme do chladničky vo forme aspoň na 4 hodiny, alebo ešte lepšie cez noc, aby sa vrstvy dobre nasiakli. V tomto bode by nám mal zostať trochu krému na záverečnú polevu. Najlepšie je krém preložiť do plastového vrecka a tiež ho dať do chladničky.

Krok 28

Keď je koláč dobre namočený, vyberte ho z formy a odstráňte papier na pečenie, ktorým sú okraje lemované.

Krok 29

Konečnú vrstvu koláča potrieme zvyšnou kyslou smotanou.

Ak chcete dokonale vyrovnať povrch, potom je v tejto fáze lepšie použiť hustejšie druhy krému, napríklad smotanový syr alebo ganáž.

Naša legendárna torta zo sovietskej éry je hotová! Zostáva už len ju ozdobiť a vybrať si jedinečný dizajn podľa vlastného výberu.

Môžete jednoducho posypať strúhanými sušienkami, nasekanými orechmi alebo kakaom, pridať malé viacfarebné pusinky alebo nakresliť čokoládové kučery.

V skutočnosti sa hlavná krása tohto dezertu odhalí práve pri jeho krájaní, keď sú viditeľné všetky štyri vrstvy.

Existuje aj iná verzia kráľovského koláča, ktorá používa maslový krém namiesto kyslej smotany a plnku na báze kondenzovaného mlieka. Pozrite si toto video a dozviete sa, ako pripraviť túto alternatívnu verziu koláča „General“: