Čerešňový kompót na koláč: recept krok za krokom s fotografiami

Milujete dezerty s výraznou bobuľovou príchuťou? Dnes vám povieme, ako si doma pripraviť čerešňový kompót na koláč alebo tvarohový koláč, a tiež ponúkneme klasický recept krok za krokom s fotografiami a videami každého kroku.

Nutričná hodnota na porciu

108 kcal

Bielkoviny: 3,6 g
Tuky: 0,5 g
Sacharidy: 17,6 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 3 hodiny 20 minút
Čas v kuchyni: 20 minút
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 2

Kuchári začali pripravovať kompót (čerešňový, malinový, jahodový, čučoriedkový, ríbezľový a tiež s pridaním akýchkoľvek iných bobúľ) už v stredoveku a podávali ho kráľom ako samostatný dezert.

Zaujímavý fakt! Samotný názov pochádza z francúzštiny, takže správna výslovnosť kladie dôraz na poslednú slabiku.

História mlčí o tom, kto a kedy vynašiel nápad pridať čerešňový kompót do koláča ako jedinečnú bobuľovú náplň, ale dnes sa táto lahodná bobuľová ingrediencia nachádza v mnohých dezertných receptoch. Čerešňový kompót je vynikajúcim doplnkom k:

piškótové a penové koláče;
koláče;
Belgické vafle;
palacinky.

Klasický čerešňový kompót má konzistenciu bližšiu džemu, ale ak hľadáme vrstvu na koláč, nezaobídeme sa bez želírujúceho prostriedku. Použijeme klasickú želatínu. Ďalšie alternatívy nájdete v článku „Čo môže nahradiť želatínu?".

Čerešňový kompót na slávnostný koláč a iné originálne dezerty si môžete pripraviť s použitím čerstvých čerešní alebo mrazených bobúľ.

Zo 600 gramov odkôstkovaných čerešní získame vynikajúcu bobuľovú vrstvu na koláč s priemerom 18 cm.

Domáci bobuľový kompót (čerešňový)

Čerešňový kompót na koláč – klasický recept krok za krokom s fotografiami

Zloženie

Porcie

Čerešne (čerstvé alebo mrazené, odkôstkované)

600 G
Cukor

150 G
Citrónová šťava

1 polievková lyžica
Voda

60 G
Želatína (instantná)

15 G

Príprava

Krok 1

Začneme prípravou kompótu namočením 15 gramov instantnej želatíny do 60 gramov vody. Necháme zmes lúhovať 10-15 minút.

Krok 2

Čerešne vložte do hrnca alebo panvice s hrubým dnom.

Ak používate mrazený blok bobúľ, najprv ho musíte úplne rozmraziť prirodzene (môžete ho použiť spolu so šťavou, ktorá z neho odkvapká).

Krok 3

K čerešniam pridajte 150 gramov cukru a 1 polievkovú lyžicu čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, aby ste zabránili kryštalizácii cukru počas tepelného spracovania.

K čerešniam môžete pridať aj:

med;
javorový sirup;
citrónová kôra;
vanilka;
škorica a iné koreniny.

Krok 4

Postavte hrniec na sporák a priveďte čerešne k varu na strednom ohni. Varte približne 6-7 minút. Ak sú čerešne obzvlášť veľké, môžete čas varenia predĺžiť na 8-10 minút.

Krok 5

Napučanú želatínu zahrejte bez toho, aby ste ju priviedli k varu, a tenkým prúdom ju za stáleho miešania nalejte do čerešňového džemu.

Krok 6

Pripravte si formičky na plnenie okrúhlej plnky. Používame bežné krúžky, pevne zabalené v potravinovej fólii.

Krok 7

Rozdeľte ešte horúcu zmes do dvoch foriem. Nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu a dajte do chladničky, kým úplne nestuhne. Zvyčajne to trvá asi 2-3 hodiny, ale môžete ju nechať aj cez noc.

Krok 8

Stuhnutý kompót vyberieme z formy, pričom najprv prejdeme nožom po vnútornej strane krúžku.

Krok 9

Pripravenú vrstvu môžeme ihneď použiť na prípravu koláča alebo ju zabalenú v potravinovej fólii uchovávať v chladničke až 7 dní.

Tento kompót by sa nemal mraziť. Zmrazená želatína po rozmrazení stráca svoju štruktúru a nezachováva si svoje fyzikálne a chemické vlastnosti.

Na rozdiel od receptov so škrobom má čerešňový kompót vyrobený so želatínou žiarivú, sýtu farbu. Bobule sú jasne viditeľné, čo umožňuje použiť vrstvu bobúľ nielen medzi vrstvami koláča, ale aj ako dekoratívnu polevu (príklad tohto dizajnu je zobrazený na fotografii).

Ak nechcete vo svojich receptoch používať živočíšnu želatínu, skúste si pripraviť bobuľový kompót z čerešní s použitím pektínu a škrobu, pričom ako základ použite tento jednoduchý video recept: