Jahodová ganache na plnenie koláča: Podrobný recept s fotografiami

Jahodová ganache na tortu Má jemnú konzistenciu typickú pre tento typ krému, ako aj jasnú bobuľovú chuť a príjemný ružový odtieň. Táto stránka predstavuje klasický podrobný recept na bobuľovú ganache s bielou čokoládou s podrobným popisom postupu prípravy a detailnými fotografiami.

Jahodová ganache na tortu: Podrobný recept

Nutričná hodnota na porciu

290 kcal

Bielkoviny: 3,4 g
Tuky: 16,1 g
Sacharidy: 33,6 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 15 minút
Čas v kuchyni: 15 minút
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 1

Ganache je krém vyrobený z čokolády a smotany. Samotné slovo pochádza z francúzskeho „ganache“, hoci okrem Francúzska sa za rodisko tohto dezertu považuje aj Švajčiarsko.

V závislosti od receptu a čokolády, ktorá je v ňom obsiahnutá, sa rozlišuje medzi:

tmavá ganache;
mliečna ganache;
biela ganache;
bobuľová ganache;
tvarohová ganache.

Klasická jahodová ganache na tortu sa vyrába z prírodnej bielej čokolády, pretože silná chuť horkej alebo mliečnej čokolády zabráni tomu, aby sa vynikajúca bobuľová chuť naplno prejavila. Je tiež nemožné dosiahnuť jemný ružový odtieň, ktorý dodáva dezertu s tmavým základom osobitnú sofistikovanosť a lahodnosť.

Jahodová ganache nie je len na koláče; môže sa použiť ako náplň do rôznych pečiva alebo cukríkov, alebo na spojenie makrónok či pusiniek.

Príprava lahodnej jahodovej ganache s bielou čokoládou doma nie je náročná, ale je dôležité dodržiavať správne pomery surovín a používať iba kvalitné, prírodné ingrediencie:

čokoláda musí byť prírodná (s kakaovým maslom), bez prísad;
smotana musí byť mastná (najmenej 33%);
Pri varení je potrebné použiť olej izbovej teploty (prirodzene, tiež prírodný, bez rastlinných tukov).

Dôležité! Všetky ingrediencie musia mať pri miešaní približne rovnakú teplotu, inak bude ganache hrudkovitá alebo sa zmes oddelí a textúra emulzie nebude hladká a lesklá, ako na fotografii dokonalého krému.

Bobule sa dajú použiť rôznymi spôsobmi:

vo forme pyré z čerstvého alebo mrazeného krubniku;
Lyofilizované bobule vo forme prášku.

Naša jednoduchá klasická jahodová ganache bude vyrobená z bobuľového pyré.

Recept na lahodný domáci jahodový ganache na koláč

Jahodová ganache na makaróny alebo tortu – jednoduchý recept krok za krokom s fotografiami

Zloženie

Porcie

Smotana 35%

100 G
Biela čokoláda

225 G
Maslo

60 G
Glukóza

30 G
Jahodové pyré

60 G

Príprava

Krok 1

Najprv si musíte rozpustiť čokoládu. Najlepšie je pripraviť si vlastnú ganache pomocou culettes (kvapiek), ale môžete použiť aj bielu čokoládovú tyčinku, ktorú ste predtým nalámali na malé kúsky.

Najjednoduchší spôsob, ako roztopiť čokoládu, je vo vodnej pare. Rýchlejšia metóda je ohrievať čokolády v mikrovlnnej rúre v krátkych intervaloch, ale je dôležité zmes neprehriať, pretože by sa tým zničila kryštalická štruktúra a čokoláda by stratila svoje vlastnosti.

Prečítajte si o tom viac, Ako môžete roztopiť čokoládu? (biela, mliečna alebo čierna), o ktorých sme hovorili skôr.

Krok 2

V hrnci s hrubým dnom zohrejte 100 gramov hustej smotany + 30 gramov glukózy.

Nemali by ste nahrádzať glukózu cukrom, pretože to môže spôsobiť kryštalizáciu, ktorá krém jednoducho pokazí.

Krok 3

Do čokolády nalejte teplú smotanu a dôkladne miešajte, kým nevznikne homogénna emulzia.

Krok 4

Do zmesi pridajte 60 gramov masla, predhriateho na izbovú teplotu, a šľahajte metličkou do hladka.

Krok 5

Do zmesi pridajte jahodové pyré izbovej teploty a pokračujte v intenzívnom miešaní emulzie, kým nedosiahnete jednotnú farbu a hladkú textúru.

Pri použití tohto receptu je najlepšie pripraviť jahodovú ganache na tortu vopred, pretože na stabilizáciu bude potrebné aspoň 3 hodiny v chladničke. Krém skladujte prikrytý potravinovou fóliou a uistite sa, že vrchná vrstva ganache nie je vystavená vzduchu a vyschne.

Ponúkame tiež videá o tom, ako pripraviť iné druhy bobuľovej ganache na makróny, pečivo a sviatočné torty: