Ako si doma vyrobiť mandľovú múku

V nadväznosti na tému zdravého stravovania si dnes povieme, ako si doma pripraviť lahodnú a zdravú mandľovú múku, ktorá sa používa v rôznych jedlách.

Nutričná hodnota na porciu

609 kcal

Bielkoviny: 25,8 g
Tuky: 54,5 g
Sacharidy: 13,0 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 40 minút
Čas v kuchyni: 40 minút
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 1

Mandľová múkaMandľová múka, niekedy nazývaná aj mandľový prášok, je jednou z najdrahších ingrediencií v moderných zdravých dezertoch, ale vedieť, ako si vyrobiť vlastnú mandľovú múku, vám umožní častejšie potešiť svojich priateľov a rodinu nevšednými kulinárskymi majstrovskými dielami.

Domáca mandľová múka je ideálna na výrobu:

slávnostná torta;
obľúbené makrónky;
mandľové sušienky;
akékoľvek PP dezerty.

Základom tejto múky sú iba prírodné pražené (alebo dobre sušené) mandle, takže si zachováva všetky prospešné vlastnosti tohto produktu.

Kalorický obsah mandľovej múky je pomerne vysoký – 609 kcal (pre porovnanie, klasická pšeničná múka má iba 342 kcal).

Vďaka svojim prospešným vlastnostiam je však mandľová múka nevyhnutnou zložkou zdravého stravovania a keto diét.

Cena mandľovej múky v ruských obchodoch sa pohybuje od 1 000 do 3 000 rubľov za kilogram, zatiaľ čo mleté mandle, ktoré sa dajú ľahko pomlieť doma, sú oveľa lacnejšie.

Upozornenie! Na internete nájdete veľa tipov, ako mlieť mandle, ale nie všetky vám umožnia získať dostatočne kvalitný a jemne zomletý produkt.

Je obzvlášť dôležité vedieť, ako si doma pripraviť tú najjemnejšiu mandľovú múku, pre tých, ktorí plánujú variť francúzske jedlá. makrónky, pretože ak mandle jednoducho pomeliete v mlynčeku na kávu určenom na kávové zrná alebo ich ponorným mixérom, zrnitosť bude príliš hrubá. Z takejto múky nie je možné získať správnu makronaž, čo znamená, že nezískate lahodný klasický makarónok, bez ohľadu na to, ako veľmi sa budete snažiť. Majte na pamäti, že priemyselne pripravená múka má zrnitosť 40 mikrónov, čo je doma takmer nemožné dosiahnuť.

Používanie domáceho mlynčeka na kávu na mletie mandlí sa neodporúča. Tieto zariadenia sa veľmi zahrievajú, čo spôsobuje, že mandle uvoľňujú olej a vytvárajú nerovnomernú textúru múky. V podstate nevznikne suchý prášok, ale mandľová pasta. To je v poriadku, ak plánujete zmiešať mleté mandle s medom, ale určite to nie je vhodné na výrobu makrónok.

Povieme vám, ako si doma správne pripraviť tú najjemnejšiu mandľovú múku a podelíme sa s vami o tajomstvá skúsených cukrárov. V priemere budete potrebovať 120 gramov čerstvých mandlí na výrobu 100 gramov múky.

Domáca mandľová múka

Ako si doma pripraviť mandľovú múku

Zloženie

Porcie

Mandľový

120 G

Príprava

Krok 1

Najprv musíte ošúpať mandle. Na to ich pridajte do vriacej vody a nechajte ich variť 1 minútu na miernom ohni.

Krok 2

Recept na mandľovú múku krok za krokom – 2. krok

Orechy vyberte dierkovanou lyžicou a nechajte ich vychladnúť na doske. Orechy môžete tiež osušiť papierovou utierkou, aby ste z povrchu odstránili prebytočnú vlhkosť.

Krok 3

Oddeľte jadrá orechov od šupky. Po obarení vriacou vodou je to veľmi jednoduché, pretože šupka sa jemným tlakom prstov sama odlepí.

Krok 4

Ošúpané mandle môžeme pred prenesením na plech na pečenie ešte raz osušiť papierovou utierkou.

Mandle sušte v rúre približne 30 minút pri teplote 80 °C. Aby ste zabezpečili rovnomerné sušenie a zabránili spáleniu mandlí pri kontakte s rúrou, mandle počas sušenia neustále miešajte.

Krok 5

Ďalším krokom je samotné mletie mandlí.

Na utesnenie oleja mnohí dokonca odporúčajú orechy pred mletím zmraziť.

Hoci recepty na výrobu mandľovej múky doma sú si veľmi podobné, nie každému sa podarí vyrobiť mandľovú múku. Kvalita mletia závisí od mnohých faktorov:

výkon vrtuľníka;
ostrosť nožov;
umiestnenie rezných prvkov (mali by byť umiestnené čo najbližšie k dnu misy).

Krok 6

Ideálne je mlieť mandle s krátkymi prestávkami. Niektoré kuchynské roboty majú špeciálny režim nazývaný „pulz“.

Ak váš mixér túto funkciu nemá, jednoducho ho zapnite na 5-7 sekúnd a medzi mletím si urobte krátku pauzu. Pauza je kľúčová. Ak to preženiete, mandle uvoľnia svoje oleje a namiesto múky získate pastu, rovnako ako pri použití domáceho mlynčeka na kávu.

Krok 7

Preosejte prvú dávku mletých mandlí cez sito.

Krok 8

Veľkú časť (môže tvoriť až 30 % celkového objemu) vložte späť do mixéra a ďalej nasekajte.

Postup sa môže niekoľkokrát opakovať, pričom sa preosievajú malé časti a navyše sa zmiešajú veľké kusy, ktoré zostali v site.

Prirodzene, ak chcete vedieť, ako pripraviť mandľovú múku na sušienky, môžete sa vyhnúť preosievaniu a použiť o niečo menej dokonale pomleté mandle; budú dokonca chutiť lepšie. Ale makrónky vyžadujú čo najjemnejšiu múku, takže sa oplatí dosiahnuť čo najjemnejšie mletie.

Ak si chcete okrem múky pripraviť aj mandľové mlieko, vyskúšajte druhý recept v tomto videu. Nie je taký jednoduchý ani rýchly ako ten opísaný predtým, ale múka je biela, menej mastná a mimoriadne jemne zrnitá.