Taliansky veľkonočný koláč panettone

Čerstvé droždie namočte do vody izbovej teploty. Pridajte soľ do múky. Prilejte droždie. Miesime.

Preložte bigu do nádoby s viečkom a nechajte ju odstáť 3 hodiny.

Cesto premiesime a povrch navlhčíme rastlinným olejom. Vrátime ho do nádoby. Dáme do chladničky na 10-12 hodín.

Zmiešajte mlieko izbovej teploty s čerstvým droždím. Nechajte pol hodiny kysnúť.

Do nádoby nasypte múku, soľ, cukor a vanilku. Premiešajte.

Prilejte mlieko s droždím a vychladnutými žĺtkami. Vypracujte cesto.

Počas miešania pridávajte bigu. Pridajte vychladené maslo. Miesime, kým cesto nie je husté, elastické a hladké. V prípade potreby cesto dáme vychladiť do chladničky pri teplote do 24 stupňov Celzia.

Pridajte sušené ovocie a kandizované ovocie.

Z cesta vytvarujte guľu. Vložte ju do hlbokej misy. Prikryte potravinovou fóliou, utierkou alebo papierom na pečenie. Nechajte kysnúť 3 hodiny, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.

Cesto rozdeľte na 3 časti. Preložte do foriem na kulich. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte pri izbovej teplote kysnúť.

V samostatnej miske zmiešajte bielky, cukor a mandľovú múku.

Panettone polejte glazúrou a pečte v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia 30 – 35 minút.

Hotové kulichi prepichnite špajdľou a zaveste ich vychladnúť. Tým sa cesto nezmrští, ale skôr sa naplní vzduchom a bude nadýchanejšie.