Talianska pusinka: Podrobný recept s fotografiami

taliansky meringue – proteínový krém podobný pudingu, ktorý sa používa na poťahovanie tort, ako aj na výrobu vzdušných pusiniek, pavlov a jemných pusinkových roliek. V tomto článku vám ponúkneme klasický recept krok za krokom, ktorý vám pomôže vytvoriť si doma dokonalý dezert.

Taliansky meringue: Klasický recept krok za krokom

Nutričná hodnota na porciu

298,4 kcal

Bielkoviny: 3,4 g
Tuky: 7,2 g
Sacharidy: 71,3 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 30 minút
Čas v kuchyni: 28 minút
Zložitosť:

Pre skúsených kuchárov. Môže byť potrebné špeciálne vybavenie.
Počet porcií: 1

Každý skúsený cukrár vie, že pusinky sú rozmarné a ťažko vyrobiteľné krémy, ale ak poznáte základné tajomstvá, je celkom možné si ich pripraviť doma.

Existujú tri druhy pusiniek:

Francúzština (Recept obsahuje iba cukor a bielky.) Toto je najjednoduchší krém na prípravu, ale aj najnestabilnejší.
Švajčiarsky (Bielka sa vyšľahajú s cukrom a potom sa varia vo vode na vodnej pare.) Smotana je stabilnejšia, ale dosiahnutie dokonalého receptu bez špeciálneho teplomeru je dosť ťažké.
taliančina (Recept je založený na bielkoch a cukrovom sirupe zohriatom na 121 °C). Výsledný krém je hustý a stabilný, vďaka čomu sa tento druh pusiniek odporúča na zdobenie a natieranie koláčov, ako aj na výrobu rôznych dezertov.

Často sa hovorí, že pripraviť si doma klasický švajčiarsky alebo taliansky recept na pusinky bez kuchynského robota je prakticky nemožné. To však nie je pravda a dosiahnutie správnej konzistencie je úplne možné aj s bežným domácim mixérom.

Aby bol váš taliansky krém na pusinky hustý, stabilný a hladký, postupujte podľa týchto tipov:

Použite jemne rozptýlený cukor.
Dodržujte pomer ingrediencií - 3 diely cukru na 1 diel vody (na bielkovinu z 1 veľkého vajca približne 30-50 gramov cukrového sirupu).
Bielkovina by nemala byť studená, ale teplá (optimálne 22-25°C).
Sirup uvarte na 118 – 121 °C, pričom prísne kontrolujte teplotu.
Ak sirup varíte bez teplomeru, uvarte ho do stavu „hrubej nite“ (pri testovaní by sirup nemal tiecť, ale naťahovať sa na paličke, tvoriť niť a po spustení do studenej vody stuhnúť).
Sirup pridávajte do zmesi bielkov tenkým prúdom, pričom sa vyhýbajte metličkám. Ak sa dostane do kontaktu s kovom, sirup okamžite stuhne a v smotane sa vytvoria hrudky.

Viac informácií o tom, ako pripraviť taliansky meringue, nájdete v našom podrobnom recepte s podrobnými fotografiami jednotlivých fáz prípravy krému.

Domáce talianske pusinky na ozdobu tort, pusiniek a švajčiarskych roliek

Klasická talianska pusinka – podrobný recept krok za krokom s fotografiami

Zloženie

Porcie

Vaječný bielok

100 G
Voda

80 G
Cukor

250 G
Kyselina citrónová

0,25 čajová lyžička

Príprava

Krok 1

V hrnci zmiešajte 80 gramov vody, 250 gramov kryštálového cukru a štvrť čajovej lyžičky kyseliny citrónovej (obe látky zabránia kryštalizácii cukru počas zahrievania). Zahrievajte na strednom ohni za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Krok 2

Zmes priveďte do varu a varte, pričom postupne zvyšujte teplotu na 121 °C.

Krok 3

Keď sa sirup zahreje na približne 115 – 116 °C, začnite šľahať bielky, kým sa nevytvorí nadýchaná pena.

Krok 4

Hneď ako bielky vytvoria penu a sirup sa zohreje na 121 ℃, začnite sirup pridávať do bielej hmoty tenkým prúdom, pričom sa snažte, aby sa nedostal na metly a boky misy.

Krok 5

Pokračujte v šľahaní zmesi, kým nedosiahne nadýchanú, lesklú textúru. Pri použití ručného mixéra môže tento proces trvať 10 – 15 minút (v závislosti od výkonu vášho spotrebiča).

Krok 6

Správne pripravená talianska pusinka má vzdušnú, lesklú textúru, dobre drží tvar a nerozpadá sa.

Možné problémy:

Ak zmes nie je dostatočne hustá, nie je dostatočne vyšľahaná. Skúste šľahať na vyššej rýchlosti o niečo dlhšie.
Ak sa pusinky stali poréznymi (vrstvenými), sú príliš vyšľahané a zničené. Obnovenie správnej textúry nebude možné a pusinky alebo rolky vyrobené s týmto typom krému budú lepkavé a vláknité a počas pečenia si neudržia svoj tvar.

Získajte viac informácií o tom, prečo pusinky nefungujú a ako sa im môže začínajúci cukrár vyhnúť. základné chyby pri práci s pusinkami, prečítajte si na stránkach našej webovej stránky.

Na základe talianskej pusinky si môžete pripraviť:

Pozrite si aj návod na prípravu talianskeho krému na pusinky v kuchynskom robote: