Invertný sirup: podrobný recept s fotografiami, ako si ho pripraviť doma

Výroba invertného cukrového sirupu je jednoduchý proces a túto základnú cukrárenskú ingredienciu si môžete pripraviť aj doma. Domáci invertný sirup, ktorého klasický podrobný recept je k dispozícii na našej webovej stránke, sa pripravuje približne za 30 minút a ľahko nahradí obľúbený sirup Trimoline v zrkadlových glazúrach, krémoch, penách a iných dezertoch.

Podrobný recept na invertný cukrový sirup s fotografiami každého kroku.

Nutričná hodnota na porciu

278,4 kcal

Bielkoviny: 0 g
Tuky: 0 g
Sacharidy: 69,6 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 30 minút
Čas v kuchyni: 30 minút
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 1

Na výrobu invertného sirupu doma budete potrebovať:

hrniec s hrubým dnom (na invertovanie cukru ho treba veľmi zahriať, ale nesmie sa nechať skaramelizovať);
kulinársky teplomer (správna teplota je pri varení veľmi dôležitá);
silikónová špachtľa (na miešanie);
silikónová kefka (na čistenie stien hrnca od cukrovej peny);
vzduchotesná nádoba (na skladovanie hotového sirupu).

Podrobný recept na invertný sirup s fotografiami

Ako si doma pripraviť invertný sirup – klasický recept cukrára

Zloženie

Porcie

Cukor

360 G
Voda

160 G
Sóda

1 G
Kyselina citrónová

1,5 G

Príprava

Krok 1

Ak máte iba odmerku, ale nemáte po ruke váhy na odpočítanie 1 gramu, jednoducho vezmite 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej (vrch odstráňte nožom) a 1/3 čajovej lyžičky sódy bikarbóny, tiež bez podložného sklíčka.

Taktiež si pripravte trochu prevarenej vody izbovej teploty, aby ste si pripravili roztok sódy bikarbóny (sóda bikarbóna musí byť zriedená). Rozpustite sódu bikarbónu vo vode a zatiaľ ju odložte bokom.

Upozorňujeme, že sódu bikarbónu nemôžete riediť v horúcej vode, inak okamžite zhasne a stratí svoju účinnosť.

Krok 2

Počas procesu prípravy sa invertný sirup zahrieva, na čo budeme potrebovať hrniec s hrubým dnom.

Do hrnca nasypte 360 gramov cukru a pridajte 160 gramov horúcej prevarenej vody (pomôže to rýchlejšiemu rozpusteniu cukru).

Krok 3

Cukrový roztok umiestnite na mierny oheň a za postupného miešania priveďte do varu.

Ak sa počas ohrevu vytvorí pena, musí sa okamžite odstrániť a boky panvice očistiť mokrou kefkou, inak môže sirup kryštalizovať a pokaziť sa.

Krok 4

Do vriaceho cukrového roztoku pridajte kyselinu citrónovú.

Po pridaní kyseliny zmes zbelie a začne peniť, ale po premiešaní pena rýchlo ustúpi.

Krok 5

Keď pena ustúpi, prestaňte sirup miešať. Hrniec prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni asi 20 minút, kým teplota nedosiahne 100 °C.

Ak má viečko dierky, môžete ich zakryť špáradlami, ako je znázornené na fotografii. Zabránite tak odparovaniu vlhkosti.

Krok 6

Po 20 minútach skontrolujte teplotu sirupu a posúďte jeho kvalitu. Zmes by mala byť číra, ako je znázornené na fotografii.

Ak je teplota príliš vysoká, sirup stmavne. To znamená, že ste zmes prevarili.

Pripravenosť zmesi môžete v tejto fáze určiť aj bez teplomeru. Na tento účel položte čajovú lyžičku sirupu na tanierik. Ak je zmes správne prevarená, lyžička sa na ňu viditeľne prilepí a keď ju zdvihnete, vytvoria sa cukrové nite.

Krok 7

Hrniec odstavte zo sporáka, nechajte zmes vychladnúť na 80 ℃ a do horúceho sirupu pridajte roztok sódy.

Roztok bude peniť, keď sa kyselina neutralizuje. Pre urýchlenie procesu sirup pomaly miešajte silikónovou špachtľou.

Krok 8

Optimálna teplota na varenie sirupu je 108 – 110 °C. Ak sa sirup varí na 114 °C, zhustne a vzduchové bubliny, ktoré sa tvoria počas procesu kyslého lúhovania, sa budú ťažšie uvoľňovať.

Môžeme povedať, že proces neutralizácie kyseliny je ukončený, ak sa pri miešaní sirupu netvoria žiadne nové vzduchové bubliny.

Krok 9