Perníkové sušienky bez medu: Podrobný recept s fotografiami

Perníkové sušienky Perníkové sušienky sú tradičnou vianočnou a novoročnou maškrtou, ktorú milujú deti aj dospelí. Dnes vám povieme, ako pripraviť sladké a chutné perníkové sušienky bez medu a ponúkneme vám jednoduchý recept krok za krokom na túto slávnostnú maškrtu doplnený podrobnými fotografiami a video návodmi.

Perníkové sušienky bez medu: Jednoduchý recept krok za krokom

Nutričná hodnota na porciu

401,5 kcal

Bielkoviny: 6,6 g
Tuky: 18 g
Sacharidy: 53,8 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 30 minút
Čas v kuchyni: 30 minút
Zložitosť:

Jednoduchý recept.
Počet porcií: 20

Prvá oficiálna zmienka o vianočnom perníku pochádza z roku 1793. Predpokladá sa, že recept pochádza z anglického mesta Drayton, kde pekárne kedysi začali predávať sušienky pokryté polevou, ktoré kombinovali sladkú medovú chuť s výrazným nádychom zázvoru.

Myšlienka pridávať zázvor a koreniny do cesta však existovala dávno predtým, ako sa v Anglicku stali populárnymi perníkové vianočné cukrovinky. Je známe, že zázvor sa pridával do pečiva už v starovekom Egypte a v Rusku sa slovo „pryanik“ oddávna vzťahovalo na sušienky ochutené rôznym korením.

Dôležité! Pečené výrobky obsahujúce prírodný zázvor by sa nemali podávať deťom mladším ako 3 roky ani ľuďom náchylným na potravinové alergie, pretože recept na cesto obsahuje širokú škálu korenín.

Klasický recept na perníčky obsahuje prírodný med, ale mnohí dnes veria, že zahrievanie ničí prospešné vlastnosti tohto produktu a navyše vytvára karcinogénne zlúčeniny. Preto si dnes upečieme perníčky bez medu. Ponúkame vám jednoduchý recept na klasické vianočné perníčky doma s použitím zmesi ražnej a pšeničnej múky. Tieto maškrty sa neuveriteľne ľahko pripravujú, takže aj začínajúci pekár dokáže upiecť perníčky rovnako dobré ako od skúseného cukrára.

Perníkové sušienky – jednoduchý domáci recept bez medu

Klasické perníkové sušienky bez medu – podrobný recept krok za krokom s fotografiami

Zloženie

Porcie

Cukor

250 G
Voda

125 G
Vajce C1

3 ks
Ražná múka

200 G
Pšeničná múka

250 G
Maslo

100 G
Ďumbier

1 čajová lyžička
Škorica

0,5 čajová lyžička
Muškátový oriešok

0,33 čajová lyžička
Sóda

0,5 čajová lyžička
Soľ

1 štipka
Práškový cukor

300 G
Citrónová šťava

0,5 čajová lyžička

Príprava

Krok 1

Prípravu cesta na perník začneme prípravou cukrového sirupu. Na to zmiešame 250 gramov cukru a 125 gramov vody v hrnci. Privedieme do varu a za stáleho miešania rozpustíme cukor.

Sirup sa musí variť, kým nezíska jasnú jantárovú farbu, ako je znázornené na fotografii.

Krok 2

Keď je cukrový sirup hotový, vypnite oheň, pridajte do zmesi štipku soli a podľa chuti korenie a dobre premiešajte (zmes bude peniť).

Náš recept vyžaduje ako korenie zázvor, škoricu a muškátový oriešok, ale niektorí ľudia radi pridávajú do vianočných perníkov aj klinčeky, badián alebo kardamóm.

Krok 3

Pridajte 0,5 čajovej lyžičky sódy a sirup znova premiešajte špachtľou, kým nebude hladký.

Krok 4

Do zmesi pridajte 100 gramov zmäknutého masla (vopred ho vyberte z chladničky). Miešajte stierkou, kým sa maslo úplne nerozpustí.

Krok 5

Pridajte 3 polievkové lyžice ražnej múky a 3 polievkové lyžice pšeničnej múky (najlepšie je múku najskôr preosiať, aby sa odstránili hrudky a prevzdušnil sa). Miešajte stierkou, kým nevznikne hladká zmes, pričom múku vmiešajte do ešte horúceho sirupu.

Krok 6

Pred pridaním vajec nechajte cesto mierne vychladnúť. Môžete to urobiť tak, že zmes vyšľaháte metličkou, ako je znázornené na fotografii.

Krok 7

Do cesta postupne pridávajte 2 žĺtky a dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká zmes.

Zvyšné 2 bielky budeme potrebovať na prípravu polevy.

Krok 8

Pridajte zvyšnú ražnú múku podľa receptu a miešajte do hladka.

Krok 9

Pridajte 1 vajce (bielok + žĺtok) a dôkladne ho vmiešajte do cesta.

Krok 10

Postupne pridávajte zvyšnú pšeničnú múku podľa receptu a mieste husté elastické cesto, najprv stierkou a potom rukami.

Krok 11

Hotové cesto zabaľte do plastového vrecka alebo potravinárskej fólie a nechajte cez noc odpočívať v chladničke. Ak nemáte veľa času, môžete tento krok vynechať, ale sušienky z odpočívaného cesta budú aromatickejšie a chutnejšie.

Krok 12

Ak bolo cesto cez noc v chladničke, malo by sa vybrať 1 hodinu pred vaľkaním, aby sa cesto zohrialo a stalo sa pružnejším.

Cesto rozvaľkajte na kôrku s hrúbkou 4 mm a pomocou vykrajovačiek na sušienky alebo špeciálneho lisovacieho nástroja na vykrajovanie tvarovaných predmetov z cesta vytlačte krásne sušienky.

Krok 13

Sušienky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou a pečte v rúre. 10-15 minút pri teplote 180 ℃Čas pečenia závisí od veľkosti a hrúbky vašich sušienok, ako aj od individuálnych vlastností vašej rúry.

Hotové perníčky sa dajú skladovať približne mesiac pri izbovej teplote na tmavom a suchom mieste, takže si túto pochúťku môžete pripraviť vopred a ozdobiť ju tesne pred podávaním.

Krok 14

Na prípravu polevy si vezmite 2 bielky. Bielky zľahka vyšľahajte vidličkou a postupne pridávajte práškový cukor, dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká zmes.

Krok 15

Pri miešaní glazúry je potrebné pridať trochu citrónovej šťavy.

Krok 16

Výsledná poleva by mala vyzerať takto. Na vytvorenie čipkovaného vzoru na perníkoch by mala byť poleva dostatočne hustá, aby dobre držala tvar, ale ak plánujete pokryť celý povrch sušienok, môžete použiť redšiu polevu.

Krok 17

Naneste polevu na úplne vychladnutý perník a zmes preložte do cukrárskeho vrecka.

Na vytvorenie farebnej polevy na perníčky môžete použiť vo vode rozpustné potravinárske farbivo. Výsledkom sú luxusné, originálne perníčky, ktoré sú skvelým darčekom na Nový rok a Vianoce.