Veterníky s kondenzovaným mliekom: klasický recept krok za krokom s fotografiami doma

Jemné a neuveriteľne chutné veterníky s kondenzovaným mliekom – toto je chuť z detstva, pretože práve tento jednoduchý a ľahko vyrobiteľný recept si zapísali do zošitov naše mámy a staré mamy.

Nutričná hodnota na porciu

522 kcal

Bielkoviny: 6,4 g
Tuky: 36,7 g
Sacharidy: 40,1 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 1 hodina 20 minút
Čas v kuchyni: 50 minút
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 12

Veterníky sú obľúbeným dezertom francúzskej kuchyne. Predpokladá sa, že prvé sladké pečivo vytvoril v 19. storočí šéfkuchár Marie-Antoine Carême, hoci história odpaľovaného cesta siaha až do 16. storočia.

Dnes existuje viac ako 50 rôznych receptov na eclairy, ako aj ich mini verzie – profiteroles. Medzi najobľúbenejšie náplne patria:

klasický krém;
maslový krém;
smotanový syr na báze tvarohu so smotanou;
krémy na báze šľahaných bielkov;
krém na báze bežného alebo vareného kondenzovaného mlieka.

Existuje viac ako 10 druhov krémov na veterníky.

Dnes vám povieme, ako si doma rýchlo a jednoducho pripraviť lahodné čokoládové veterníky (s vareným kondenzovaným mliekom). Taktiež si popíšeme každý krok prípravy a ukážeme vám na fotografiách, ako by malo cesto a krém v každej fáze vyzerať.

Jednoduchý recept na domáce veterníky s kondenzovaným mliekom

Veterníky s kondenzovaným mliekom – podrobný recept krok za krokom s fotografiami

Zloženie

Porcie

Ingrediencie na cesto:

Vajce C1

3 ks
Múka

120 G
Maslo

80 G
Voda

160 ml
Soľ

0,25 čajová lyžička
Cukor

1 čajová lyžička

Ingrediencie na krém:

Smotana 33%

350 G
Varené kondenzované mlieko

200 G

Ingrediencie na glazúru:

Čokoláda

60 G
Smotana 33%

60 G

Príprava

Krok 1

Fáza 1 – príprava odpaľovaného cesta.

Do hrnca nalejte 160 ml vody, pridajte 80 gramov masla (teplota nezáleží), štvrť čajovej lyžičky soli a 1 čajovú lyžičku cukru.

Krok 2

Hrniec s vodou a olejom postavte na stredný plameň a priveďte zmes do varu.

Krok 3

Hneď ako zmes zovrie, odstavte ju z ohňa a ihneď pridajte 120 gramov múky a miesime cesto. Miesime, kým cesto nie je hladké, bez suchých múčnych škvŕn.

Krok 4

Panvicu vráťte na oheň a „cesto osušte“. Zahrievajte 10 – 15 sekúnd, kým sa na dne panvice nevytvorí charakteristický múčny povlak.

Krok 5

Cesto vložte do hlbokej misy, prikryte potravinovou fóliou a nechajte vychladnúť takmer na izbovú teplotu.

Krok 6

Z 3 bielkov a žĺtkov vymiešame do hladka (vajcia by nemali byť studené, ale mali by mať izbovú teplotu).

Recept vyžaduje 3 vajcia, ale vaše cesto môže vyžadovať menej. Všetko závisí od konzistencie a suchosti cesta. Vajcia pridávajte postupne a sledujte konzistenciu cesta.

Krok 7

Do cesta pridávajte vajcia, kým nedosiahne mäkkú a jednotnú konzistenciu.

Spočiatku, keď pridáte tekuté vajce, husté cesto sa oddelí. Ale ako ho budete miesiť, opäť sa stane hladkým.

Krok 8

Hotové cesto na veterníky by malo byť mäkké, ale nie tekuté, ale husté, pomaly sa kĺzajúce zo špachtle.

Krok 9

Cesto preložte do cukrárskeho vrecka s nadstavcom C10.

Krok 10

Krok 2 – upečte veterníky.

Plech vysteľte papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou a nastrihnite naň pásiky cesta. Okraje môžete orezať bežnými nožnicami.

Krok 11

Veterníky pečte v rúre vyhriatej na 190 stupňov Celzia približne 30 – 35 minút.

Krok 12

Hotové veterníky vyberte z rúry a nechajte ich dôkladne vychladnúť, zatiaľ čo si pripravíme krém s vareným kondenzovaným mliekom.

Krok 13

Krok 3 – príprava krému.

Ako predbežný krok je potrebné uvariť kondenzované mlieko. Na to varte uzavretú plechovku kondenzovaného mlieka 2-3 hodiny. Výsledkom bude hnedá hmota s bohatou karamelovou chuťou.

VNÚTRI

V Moskve a ďalších ruských mestách si môžete kúpiť aj hotové varené kondenzované mlieko, ale je dôležité vybrať si kvalitný produkt, ktorý obsahuje iba prírodné mlieko a cukor.

Krok 14

Kondenzovaný mliečny krém sa vyrába z hustej smotany. Klasický recept vyžaduje špeciálnu hustú šľahačku (najmenej 33 % alebo podľa pokynov uvedených na obale).

Prípravu krému začneme šľahaním smotany.

Krok 15

Keď krém dostatočne zhustne, musíte postupne pridávať 200 gramov vareného kondenzovaného mlieka a naďalej šľahať zmes mixérom.

Dôležité! Smotana a kondenzované mlieko musia mať približne rovnakú teplotu, inak sa krém oddelí.

Krok 16

Je dôležité smotanu neprešľahať. Keď sa na povrchu smotany od metličiek objaví zreteľný vzor, dokončite šľahanie.

Krok 17

Krok 4 – ozdobte veterníky kondenzovaným mliekom.

Pomocou drevenej špajdle urobte v vrchnej časti veterníka dva otvory.

Krok 18

Krém preložte do cukrárskeho vrecka a cez pripravené otvory naplňte každý koláčik.

Krok 19

Do misky dajte 60 gramov smotany a 60 gramov čokolády, zohrejte v mikrovlnnej rúre (alebo vo vodnom kúpeli) a miešajte do hladka.

Krok 20

Veterníky potrite kondenzovaným mliekom s čokoládovou polevou.

Krok 21

Koláče môžete posypať aj orechmi a sezamovými semienkami. Bude to vynikajúce, ale majte na pamäti, že orechy zvýšia už aj tak značný obsah kalórií v jedle.

Pozrite si aj video recept, ktorý podrobne vysvetľuje, ako si doma pripraviť veterníky s kondenzovaným mliekom.