Dezert Millefeuille: Klasický recept krok za krokom
Dnes sa podrobne pozrieme na to, ako si doma pripraviť dezert mille-feuille, pričom ako základ použijeme klasický postupný recept od francúzskych cukrárov.
- Bielkoviny: 4,0 g
- Tuky: 16,0 g
- Sacharidy: 28,0 g
- Celkový čas:
- Čas v kuchyni:
-
Zložitosť:
Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
- Počet porcií: 10
Tradičný millefeuille chutí veľmi podobne ako Napoleonov koláč, ktorý všetci poznáme z detstva. Je vyrobený z tenkých, chrumkavých vrstiev lístkového cesta, prekryté klasickým krémom.
Existuje mnoho rôznych variácií tohto jedla:
- Millefeuille torta s krásne naneseným krémom, ozdobená čerstvým ovocím alebo bobuľami;
- Dezert Millefeuille v pohári (môže sa pripraviť zo zvyškov lístkového cesta);
- Slávnostný koláč Mille-feuille je veľká, svetlá a neuveriteľne chutná možnosť na dovolenku.
Dnes vám krok za krokom ukážeme, ako si doma pripraviť tradičný millefeuille koláč a tiež vám ukážeme fotografie každého kroku prípravy vrstiev torty a krému.
-
Maslo240 G
-
Múka300 G
-
Voda120 ml
-
Ocot0,5 čajová lyžička
-
Soľ1 štipka
-
Mlieko500 ml
-
Biela čokoláda (kallety)100 G
-
Cukor80 G
-
Vaječný žĺtok4 ks
-
Maslo60 G
-
Kukuričný škrob45 G
-
Vanilkový extraktpodľa želania
Prípravu dezertu začneme miesením cesta.
V miske zmiešajte 300 g múky, 60 g zmäknutého masla a štipku soli.
Všetky ingrediencie zmiešajte mixérom pomocou háku na cesto.
Rozpustite 0,5 čajovej lyžičky octu v 120 ml studenej vody a roztok pridajte k zmesi múky a masla. Cesto ešte trochu premiesime mixérom.
Pridajte 180 gramov studeného masla, nakrájaného na malé kocky (môžete pridať maslo z chladničky alebo aj z mrazničky).
Pomocou mixéra miesime cesto, kým nie je pevné a kompaktné. Dokončíme ho miesením rukami.
Cesto rozvaľkajte na kôrku, niekoľkokrát ho preložte do štvorca, zabaľte do vrecka a vložte na 15-20 minút do mrazničky.
Vychladnuté cesto vyberte, znova ho rozvaľkajte bez rozvinutia, zložte do štvorca (alebo obálky), opäť pevne zabaľte a vložte na 20 minút do mrazničky.
Pripravené lístkové cesto rozvaľkajte a položte ho na plech vystlaný papierom na pečenie.
Kým sa cesto pečie, pripravíme si klasický krém.
Na začiatok pridajte do mlieka niekoľko kvapiek vanilkového extraktu, aby bol krém chutnejší a aromatickejší. Ak chcete, môžete extrakt nahradiť vanilkovým cukrom (syntetický vanilín sa v súčasnosti pri varení vo všeobecnosti vyhýba).
V miske zmiešajte 4 žĺtky a 80 gramov cukru.
Pridajte 45 gramov kukuričného škrobu a dôkladne premiešajte metličkou.
Postupne nalejte horúce mlieko do základu a dobre premiešajte metličkou.
Zmes nalejte späť do hrnca, postavte na sporák a varte na miernom ohni, kým nezhustne, za stáleho miešania metličkou.
Počas varenia pridajte bielu čokoládu.
Keď krém dostatočne zhustne, odstavte panvicu z ohňa a pridajte 60 gramov masla. Miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí.
Hotový krém nalejte do vhodnej nádoby, prikryte potravinovou fóliou a vložte na 2 hodiny do chladničky.
Vychladnuté lístkové cesto nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti. Vrstvy tiež oddeľte vodorovne.
Pre koláče Melfey je najlepšie robiť malé porcie, ako na fotografii.
Keď krém vychladne, vyšľahajte ho mixérom, preložte ho do cukrárskeho vrecka a naneste ho na cesto. Každý koláčik sa skladá z troch vrstiev cesta a dvoch vrstiev krému.
Hotové jedlo sa môže chladiť až 12 hodín. Pred podávaním ozdobte každý koláč čerstvými bobuľami, strúhanou čokoládou, hustou polevou alebo lupienkami mandlí.
Pozrite si aj podrobný videonávod, ako pripraviť koláč mille-feuille:
- 15 minút
- 238,9 kcal
- 318
- 5 minút
- 0 kcal
- 3783
- 4 hodiny 20 minút
- 398,6 kcal
- 5339
- 5 minút
- 72,1 kcal
- 734
- 5 hodín
- 288,3 kcal
- 187
- 5 minút
- 120 kcal
- 821
- 5 hodín
- 279,8 kcal
- 38203
- 10 minút
- 109 kcal
- 574