Domáca kandizovaná tekvica: Podrobný recept s fotografiami

Kandizovaná tekvica – lahodná a neuveriteľne zdravá prírodná pochúťka, ktorú môžete podávať s čajom alebo pridať do akéhokoľvek pečiva. Pomocou jednoduchého receptu krok za krokom uvedeného na tejto stránke si môžete doma vyrobiť vlastnú voňavú kandizovanú tekvicu.

Kandizovaná tekvica: Podrobný recept na domácu prípravu

Nutričná hodnota na porciu

210 kcal

Bielkoviny: 0,5 g
Tuky: 0,1 g
Sacharidy: 52,2 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 7 hodín
Čas v kuchyni: 2 hodiny
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 1

Kandizované ovocie je obľúbenou východnou sladkosťou. V Rusi už dlho existuje prírodný ekvivalent týchto „zimných sladkostí“ nazývaný „suchý džem“.

Z citrónovej, pomarančovej, širokej škály ovocia, bobúľ a dokonca aj zeleniny si môžete pripraviť lahodné sladké kandizované ovocie.

Predtým sme vám povedali, ako variť:

Domáca kandizovaná tekvicová šupka má obzvlášť výraznú chuť s jemným citrusovým nádychom. Navyše, hotovému jedlu úplne chýba charakteristická tekvicová príchuť a ak ste nevedeli, že recept je založený na tekvici, možno si budete myslieť, že je vyrobený zo zrelého ovocia.

Existuje niekoľko spôsobov sušenia kandizovaného ovocia:

prirodzené sušenie – dlhé (3-5 dní), ale najjednoduchšia možnosť;
Sušenie v rúre je pomerne rýchla metóda (2-5 hodín), ale kúsky tekvice sa ľahko presušia a stanú sa príliš tvrdými;
Sušenie v špeciálnej sušičke je jednoduchá, rýchla a pohodlná metóda, ale budete si musieť zakúpiť vhodné zariadenie.

Doma si pripravíme lahodnú kandizovanú tekvicovú šupku sušením v bežnej rúre. Pomocou nášho receptu môžete pripraviť mäkšiu (namiesto cukríkovitých) alebo suchšiu (na dlhodobé skladovanie) verziu kandizovanej šupky jednoducho zmenou času sušenia.

Jednoduchý recept na kandizovanú tekvicu doma

Kandizovaná tekvica – podrobný recept krok za krokom s fotografiami

Zloženie

Porcie

Tekvica

800 G
Cukor

400 G
Voda

100 G
Citrón

0,5 ks
Pomarančová kôra

1 ks
Škoricové tyčinky

1 ks
Škrob

3 polievková lyžica
Práškový cukor

3 polievková lyžica

Príprava

Krok 1

Krok 1 – príprava tekvice.

Budeme piecť sladké kandizované tekvicové šupky z maslovej tekvice, ale môžete použiť akýkoľvek iný druh. Aj keď tekvica nie je dostatočne sladká, môžete ju upraviť cukrom, pretože sirup jej počas pečenia dodá požadovanú sladkosť.

Krok 2

Tekvicu ošúpte, odstráňte semienka (ak máte iný druh) a nakrájajte na kúsky veľké asi 1,5 cm.

Ak chcete, môžete tekvice nakrájať na dlhé tyčinky, ale dajte pozor, aby kúsky neboli príliš hrubé, pretože by dlhšie schli a sirup by tak dobre nenasiakli.

Krok 3

Náš jednoduchý a rýchly recept je založený na pomeroch ingrediencií pre 800 gramov už ošúpanej a nakrájanej tekvice!

Ak chcete, môžete k vyššie uvedeným ingredienciám pridať kôru z 1 veľkého pomaranča alebo 2 štandardných mandarínok, aby bola citrusová tóna v kandizovanom ovocí ešte jasnejšia.

Krok 4

Krok 2 – uvarte sirup.

Do hrnca s hrubým dnom dajte 400 gramov cukru a 1000 ml vody. Vytlačte aj šťavu z polovice citróna (tým zabránite kryštalizácii cukru počas varenia).

Citrónovú šťavu je možné nahradiť kyselinou citrónovou (0,5 čajovej lyžičky).

Krok 5

Naberačku postavte na stredný plameň a za stáleho miešania priveďte sirup do varu.

Krok 6

Sirup varte na miernom ohni asi 5 minút.

Krok 7

Hotový sirup má tekutú konzistenciu a svetlý jantárový odtieň, ako je znázornené na fotografii.

Krok 8

Krok č. 3 – blanšírovanie tekvice.

Nakrájanú tekvicu vložte do hrnca a zalejte horúcim sirupom.

Krok 9

Hrniec postavte na sporák a priveďte do varu. Spočiatku sa môže zdať, že sirupu nie je dosť, ale ako sa tekvica varí, tekutiny bude pribúdať.

V tejto fáze pridajte k tekvici kôru (ak chcete pripraviť kandizovaný pomaranč alebo mandarínku) a škoricovú tyčinku (korenie dodá pokrmu jasnú, jedinečnú arómu).

Po zovretí varte tekvicu asi 5-7 minút za stáleho miešania.

Krok 10

Odstráňte panvicu z ohňa, prikryte pokrievkou a nechajte kúsky tekvice úplne vychladnúť v sirupe.

Krok 11

Tento proces (varenie 5-7 minút a úplné vychladnutie) by sa mal opakovať 3-4 krát. Počet blanšírovacích krokov závisí od hustoty tekvice. Čím je tekvica hustejšia, tým viackrát ju treba variť.

Hotové kandizované ovocie by malo byť úplne namočené v sirupe, získať určitú priehľadnosť, ale zároveň by si malo zachovať svoj tvar a nemalo by prekypieť.

Krok 12

Horúce kandizované ovocie vložte do sitka a nechajte sirup úplne odkvapkať.

Zvyšný tekvicový sirup po uvarení nevyhadzujte. Môžete ho scediť do pohára a uskladniť v chladničke, pričom ho môžete použiť ako sladkú polevu na palacinky, palacinky alebo syrniky.

Krok 13

Fáza č. 4 – sušenie.

Keď kúsky tekvice vychladnú v sitku a zbavia sa prebytočnej vlhkosti, preložíme ich na plech na pečenie, ktorý si najprv vyložíme papierom alebo silikónovou podložkou.

Krok 14

Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob sušenia kandizovanej tekvice doma je v rúre. Sušte pri teplote 50 – 60 °C:

s konvekciou bude proces trvať 2-4 hodiny;
bez konvekcie 3-5 hodín.

Kandizované ovocie vysušte na požadovaný stupeň suchosti. Niektorí ľudia uprednostňujú mäkké, želé cukríky, zatiaľ čo iní uprednostňujú suchšiu textúru.

Krok 15

Hotové kandizované ovocie posypeme zmesou škrobu a práškového cukru (1:1), aby sa sladké kúsky tekvice počas skladovania nezlepili.

Hotové kandizované ovocie skladujte vo vzduchotesnej nádobe alebo vákuovo uzavretom obale. Pri izbovej teplote (nie vyššej ako 25 °C) a vlhkosti nie vyššej ako 70 % si tieto prírodné cukríky zachovajú svoju chuť a nutričné vlastnosti až 9 mesiacov. V chladničke môžete kandizované ovocie skladovať ešte dlhšie (približne rok). Pre dlhšie skladovanie ich môžete dokonca zmraziť, ale je pravdepodobné, že všetky vaše cukríky zjete dávno pred dátumom spotreby.

Pozrite si aj návod, ako pripraviť lahodnú kandizovanú tekvicu v elektrickej sušičke:

Ak si chcete na zimu urobiť zásoby prírodných sladkostí bez cukru, investujte do modernej sušičky – užitočného spotrebiča, ktorý vám umožní pripraviť najzdravšie sušené ovocie a zeleninu.