San Sebastian Cheesecake: Podrobný recept

San Sebastián – klasický cheesecake s bohatou, krémovou chuťou, vynikajúcimi karamelovými tónmi a jemnou, krémovou textúrou. Dnes vám povieme, ako si tento lahodný dezert pripraviť doma, a ponúkneme vám aj klasický recept krok za krokom s podrobným popisom každého kroku prípravy a fotografiami.

San Sebastian Cheesecake: Klasický recept krok za krokom

Nutričná hodnota na porciu

289 kcal

Bielkoviny: 6,0 g
Tuky: 23,0 g
Sacharidy: 14,6 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 3 hodiny 40 minút
Čas v kuchyni: 40 minút
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 8

Verí sa, že klasický syrový koláčSlovo „cheesecake“ pochádza zo Spojených štátov. História cheesecaku zo San Sebastiánu je však trochu iná. Tento dezert vznikol relatívne nedávno v Španielsku (v regióne známom ako Baskicko), a preto sa niekedy nazýva „baskický cheesecake“.

Tento baskický recept vytvoril Santiago Rivera, šéfkuchár reštaurácie La Vina v San Sebastiáne. Jedlo pomenoval po svojom milovanom meste.

Cheesecake San Sebastian je jednou z mnohých variácií klasického receptu na sladký cheesecake, ktorého charakteristickým znakom je:

s použitím najjemnejšieho smotanového syra (mascarpone, Philadelphia atď.);
žiadne cesto ani sušienkový základ;
pečenie pri vysokej teplote;
karamelizovaná chrumkavá syrová kôrka;
jemná krémová textúra vo vnútri;
výrazná chuť získaná pridaním soli.

Recept na španielsky cheesecake San Sebastian bol prvýkrát objavený v Turecku (dnes tento cheesecake nájdete takmer v každej tureckej reštaurácii). V Moskve a Petrohrade sa cena tohto dezertu pohybuje od 1 650 do 1 980 rubľov za kilogram. Hoci je cheesecake Sebastian ľahko dostupný, mnohí domáci kuchári uprednostňujú prípravu tejto pochúťky doma. Existuje na to niekoľko dôvodov:

Podľa podrobného receptu je veľmi jednoduché pripraviť lahodný tvarohový koláč.
Výberom správnych ingrediencií môžete meniť energetickú hodnotu a obsah kalórií v dezerte (dôležité pre tých, ktorí dodržiavajú zdravú stravu kvôli počtu prijatých kcal).
Domáci San Sebastian neobsahuje vo svojej receptúre žiadne nežiaduce prísady, takže bude pre deti čo najprospešnejší.

Španielsky pálený tvarohový koláč San Sebastian – recept krok za krokom s fotografiami

Baskický cheesecake doma – jednoduchý recept krok za krokom

Zloženie

Porcie

Krémový tvaroh

540 G
Cukor

120 G
Vajce C1

4 ks
Smotana 33%

340 G
Kukuričný škrob

25 G
Citrónová šťava

1 polievková lyžica
Vanilkový cukor

8 G
Soľ

1 štipka

Príprava

Krok 1

Do vhodnej nádoby dajte 540 gramov zmäknutého krémového syra. Pridajte 120 gramov cukru a 10 gramov vanilkového cukru. Dôkladne premiešajte, kým nevznikne mäkká, hladká zmes.

Krok 2

Do zmesi pridajte 4 vajcia (použite bielok aj žĺtok) a opäť dôkladne premiešajte lyžicou, stierkou alebo ručným metličkou.

Na šľahanie syrového krému sa neodporúča používať mixér, pretože by sa do zmesi vniesli vzduchové bubliny a potrebujeme získať hustú, homogénnu hmotu.

Krok 3

Do syrovej zmesi pridajte 25 gramov kukuričného škrobu.

Ak nemáte škrob, môžete pridať príslušné množstvo múky, ale cesto bude so škrobom mäkšie.

Krok 4

Pridajte 1 polievkovú lyžicu čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy a dobre premiešajte. Šťava dodá nášmu pečenému pečivu špeciálnu citrusovú chuť.

Krok 5

Pridajte 340 gramov hustej smotany a dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká zmes. Konzistencia bude približne rovnaká ako u pudingu alebo kondenzovaného mlieka.

Krok 6

Plech s priemerom 20 cm vysteľte papierom na pečenie tak, aby boli boky úplne pokryté až po vrch. Odporúča sa papier na pečenie najskôr dobre pokrčiť, aby sa ľahšie ukladal.

Plech by mal mať malý priemer, ale dostatočne vysoký. Čím vyššie cesto, tým mäkšie bude stred.

Krok 7

Nalejte tvarohové cesto do formy.

Krok 8

Pečieme dezert zo San Sebastiánu pre 20 – 25 minút pri teplote 240 ℃ – práve to robí španielsky recept takým výnimočným.

Krok 9

O 20 minút sa koláč roztiahne a vytvorí krásnu zlatohnedú kôrku, ako je znázornené na fotografii. Syrová zmes môže počas pečenia vystúpiť nad okraje formy, ale koláč sa pri chladnutí mierne zmrští; to je normálne.

Nebojte sa, ak je cesto príliš zhnednuté. Náš koláč je tiež známy ako „prepálený cheesecake“, pretože cesto musí byť čo najviac zhnednuté, aby sa vrchná vrstva skaramelizovala.

Krok 10

Neponáhľajte sa s vyberaním cheesecaku z formy. Hotový koláč vyberte z rúry a nechajte ho vychladnúť vo forme pri izbovej teplote. Potom ho dajte na 3-4 hodiny do chladničky, aby úplne stuhol (môžete ho nechať v chladničke aj cez noc).

Krok 11

Keď upečené výrobky vychladnú a stuhnú, vyberte ich z formy, poukladajte na tanier a nakrájajte na porcie.

Klasický recept na dezert zo San Sebastiánu nevyžaduje žiadne ďalšie ozdoby, ale ak chcete, aby koláč vyzeral ako torta, môžete ho ozdobiť podľa vlastného uváženia: