Čak-čak s vodkou: podrobný recept s fotografiami doma

Čak-čak Čak-čak je tradičné tatárske jedlo, ktoré sa podáva na svadbách a rôznych oslavách, ale pripravuje sa aj ako každodenný dezert s čajom. Dnes sa podrobne pozrieme na to, ako si doma pripraviť chrumkavý, na jazyku rozplývajúci sa čak-čak s vodkou a ponúkneme vám jednoduchý recept krok za krokom s fotografiami a podrobným popisom každého kroku prípravy.

Nutričná hodnota na porciu

471,0 kcal

Bielkoviny: 5,0 g
Tuky: 29,0 g
Sacharidy: 42,0 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 1 hodina 30 minút
Čas v kuchyni: 1 hodina 28 minút
Zložitosť:

Jednoduchý recept.
Počet porcií: 6

Nedávno sme sa rozprávali o tom, ako variť klasická verzia „chak-chak“ v tatárčine.

Príprava, o ktorú sa dnes podelíme, tiež nadväzuje na tatársku kuchyňu. Je obzvlášť lákavá pre tých, ktorí uprednostňujú čo najtenšie prúžky, vďaka čomu je čakak chrumkavejší a lepšie nasiaka medový sirup.

V nekysnutom ceste má vodka kypriaci účinok podobný prášku do pečiva. Keď sa alkohol odparuje, okysličuje cesto, čo má za následok chrumkavejšie a krupejšie cesto počas vyprážania.

Tradičný čak-čak s vodkou, pripravený doma, sa môže podávať deťom, napriek tomu, že recept obsahuje alkohol. Počas pečenia sa vodka odparuje, čím sa ceste dodáva jedinečná textúra bez ovplyvnenia chuti a arómy hotového výrobku.

Podobná technika sa používa pri príprave tenkej, krehkej verzie. sladké kríky, recept na ktorý nájdete aj na stránkach tejto stránky.

Príprava tatárskeho čak-čaku s vodkou je veľmi jednoduchá, takže aj doma to zvládnu aj začínajúci kuchári s malými skúsenosťami s cestom na prvýkrát.

Recept na chrumkavý čak-čak s vodkou

Čak-čak s vodkou – jednoduchý recept krok za krokom doma s fotografiami

Zloženie

Porcie

Ingrediencie na cesto:

Múka

450 G
Vajce C1

3 ks
Vodka

3 polievková lyžica
Cukor

1 polievková lyžica
Soľ

1 štipka
Rastlinný olej

600 ml

Ingrediencie na sirup:

Med

150 G
Cukor

150 G

Príprava

Krok 1

Krok 1 – Pripravte cesto

Prípravu cesta začneme oddelením žĺtkov od bielkov. To je potrebné na dosiahnutie vzdušnejšieho a pórovitejšieho cesta.

Krok 2

Do bielkov pridajte štipku soli a šľahajte, kým sa nevytvorí riedka biela pena.

Krok 3

Pridajte celé žĺtky a pokračujte v šľahaní vaječnej zmesi, kým nevznikne hladká zmes.

Krok 4

Do vaječnej zmesi pridajte 3 polievkové lyžice vodky a 1 polievkovú lyžicu cukru. Šľahajte, kým sa úplne nerozpustí a nespojí s vajíčkom.

Vodku je možné nahradiť koňakom alebo akýmkoľvek iným silným alkoholom, prípadne balíčkom bežného prášku do pečiva (8-10 gramov).

Nepridávajte príliš veľa cukru. Samotné cesto by malo byť neutrálne a sladkosť pochádza z cukrového sirupu a medu, do ktorých je čak-čak namočený v záverečnej fáze.

Krok 5

V počiatočnej fáze pridajte asi 250 gramov preosiatej múky a miesime mäkké cesto stierkou.

Krok 6

Potom postupne pridávajte múku a cesto miesime rukami, kým nedosiahne hustú a hladkú konzistenciu. Chceme, aby cesto malo konzistenciu približne ako pelmene alebo vareniki.

Hotové cesto prikryte miskou (alebo utierkou) a nechajte ho odpočívať približne 30 minút.

Krok 7

Po 30 minútach cesto rozvaľkajte na tenký plát (optimálna hrúbka je asi 3 mm).

Krok 8

Plát nakrájajte na tenké prúžky, napríklad na rezance.

Cesto na čak-čak sa dá krájať rôznymi spôsobmi – dlhými a krátkymi pásikmi, tyčinkami, štvorcami, guľkami atď. Môžete si vybrať ľubovoľnú možnosť, ale my použijeme štandardný tradičný čak-čak, vyrobený z tenkých rezancov dlhých asi 3 cm.

Krok 9

Krok 2 – Vyprážanie

Vezmeme malé množstvo uvarených rezancov, otrasieme prebytočnú múku (inak sa v horúcom oleji začnú pripaľovať) a hodíme ich do horúcej fritézy.

Čak-čak sa vypráža veľmi rýchlo. Zvyčajne trvá menej ako minútu, kým dosiahne svetlozlatú farbu.

Najprv položte hotové cesto na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk, a potom ho vložte do hlbokej misky.

Krok 10

Krok 3 – Príprava sirupu

V hrnci zmiešajte 150 gramov prírodného medu a 150 gramov cukru.

Krok 11

Zmes zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí a nevytvorí sa jemná, hustá pena.

Krok 12

Krok 4 – Dokončenie prípravy čak-čaku

Horúci sirup nalejte do misky s vychladnutými vyprážanými kúskami cesta a dôkladne premiešajte tak, aby každý „chrumkavý“ koláč bol pokrytý tenkou sladkou vrstvou.

Toto sa musí urobiť pomerne rýchlo, pretože sirup po vychladnutí okamžite skaramelizuje a stuhne.

Krok 13