Čak-čak: Klasický tatársky recept krok za krokom s fotografiami na domáce varenie

Čak-čak Čak-čak je jedno z najobľúbenejších jedál tatárskej kuchyne, ktoré si vychutnávajú v mnohých krajinách sveta. Dnes sa podrobne pozrieme na to, ako si doma pripraviť klasický čak-čak s prírodným medom a tiež vám ponúkneme jednoduchý recept na toto neuveriteľne chutné jedlo.

Nutričná hodnota na porciu

463,3 kcal

Bielkoviny: 4,9 g
Tuky: 31,4 g
Sacharidy: 40,3 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 1 hodina 30 minút
Čas v kuchyni: 1 hodina 30 minút
Zložitosť:

Jednoduchý recept.
Počet porcií: 6

Druhý názov jedla, „čak-čak“ (čo v tatárčine znamená „kvet“), sa prekladá ako „vyprážané rezance“, čo dokonale vystihuje jeho jedinečný charakter. Dezert je z nekysnutého cesta, vyprážaného a bohato poliateho sladkým sirupom vyrobeným z prírodného medu a cukru.

Tradičný recept na čak-čak je uznávaný ako dôležité nehmotné dedičstvo tatárskeho ľudu a je neoddeliteľnou súčasťou slávnostných hostín. Jedlo sa pripravuje aj na svadby a iné zvláštne príležitosti.

Existujú rôzne verzie dezertu:

Tatar chak chak („chәk-chәk") sa vyrába z malých kúskov cesta s priemerom 2 – 3 mm a dĺžkou nie väčšou ako 2 – 3 cm a zalieva sa cukrovo-medovým sirupom.
Bashkin chak chak („sәk-sәk“) Vyrába sa z veľkých kusov cesta s priemerom asi 1 cm a dĺžkou 3 – 5 cm alebo z malých guľôčok a navrch sa polieva buď medovým dresingom, alebo zmesou bieleho cukru.

Podobné recepty existujú v kazašskej kuchyni (jedlo sa nazýva „шәк-шәк“) a v uzbeckej kuchyni („чак-чак“).

Dnes vám povieme, ako si doma pripraviť autentický tatársky čak-čak. Klasický tatársky čak-čak sa pripravuje rýchlo a jednoducho, vyzerá úžasne a jeho bohatá, sladká chuť dokonale zvýrazňuje bohaté tóny kvalitného čaju.

Domáci tatársky čak-čak s medom

Klasický čak-čak – jednoduchý domáci recept s fotografiami krok za krokom

Zloženie

Porcie

Múka

300 G
Vajce C1

2 ks
Cukor

70 G
Maslo

50 G
Soľ

0,5 čajová lyžička
Rastlinný olej

600 G
Med

140 G

Príprava

Krok 1

Krok 1 – Pripravte cesto

Predtým, ako začnete pripravovať tradičný tatársky čak-čak doma, musíte roztopiť 50 gramov masla a nechať ho vychladnúť na izbovú teplotu.

Toto sa môže urobiť v hrnci s hrubým dnom alebo na panvici.

Krok 2

Začneme miesiť cesto. Rozbite dve veľké vajcia do misky a vyšľahajte bielky so žĺtkami do hladka.

Krok 3

Do vaječnej zmesi pridajte štipku soli a 2,5 polievkovej lyžice cukru (zvyšok cukru použijeme na výrobu sirupu). Všetky ingrediencie miešajte, kým sa úplne nerozpustia.

Krok 4

Do vaječnej zmesi pridajte rozpustené maslo, vychladnuté na izbovú teplotu, a znova premiešajte do hladka.

Krok 5

Pridajte približne 250 gramov preosiatej pšeničnej múky a začnite miesiť, kým cesto nebude mäkké a vzdušné. (Zvyšnú múku budeme potrebovať na záverečné miesenie a posypanie povrchu pri vaľkaní cesta.)

Krok 6

Keď je mäkké cesto hotové a múka absorbuje všetku tekutinu, pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice múky a pokračujte v miesení cesta rukami (najprv v miske, potom na pomúčenej doske), aby ste dosiahli hustejšiu a elastickejšiu konzistenciu.

Cesto miesime aspoň 10 minút. Výsledkom by mala byť hladká, elastická a jednotná guľa, ako je znázornené na fotografii.

Krok 7

Hotové cesto prikryte miskou a nechajte ho „odpočívať“ asi 10 minút.

Krok 8

Po 10 minútach cesto ešte trochu premiesime a rozdelíme ho na 2 časti.

Misku opäť prikryte a nechajte cesto odpočívať 10 minút.

Krok 9

Prvú časť cesta rozvaľkajte na rovnomernú vrstvu s hrúbkou asi 3 mm.

Krok 10

Každú stranu štedro posypte múkou, aby sa nelepila, a začnite krájať. Najprv nakrájajte plát na 3 cm široké pásy.

Krok 11

Pásy cesta poukladajte na seba a priečne ich rozrežte, aby ste vytvorili 3 mm hrubé pásy, tradičné pre tatársky recept čak-čak.

Ak chcete, môžete kúsky zväčšiť, ale potom dezert nebude tak dobre nasýtený medom a nebude sa tak rozplývať na jazyku a cesto bude po vyprážaní mäkšie a menej chrumkavé.

Krok 12

Druhú časť cesta rozvaľkajte a vykrojte rovnakým spôsobom. Kúsky čak-čaku jemne posypte múkou a položte ich na pracovnú dosku, aby sa nezlepili.

Krok 13

Krok 2 – Vyprážajte čak-čak

Nalejte rastlinný olej do kotla a zohrejte ho.

Krok 14

Malé množstvo kúskov cesta nazbierame do kovového sita, pričom najprv z ich povrchu odstránime všetku prebytočnú múku pretrepaním v rukách alebo v site.

Krok 15

Cesto vložte do horúceho oleja a za stáleho miešania drevenou špachtľou opekajte dozlatista.

Krok 16

Hneď ako cesto zhnedne, vyberte ho z oleja a preložte do misky.

Ak chcete, aby bolo jedlo menej mastné, môžete hotový čak-čak najskôr položiť na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej.

Krok 17

Takto opečieme všetky dostupné slamky z cesta.

Krok 18

Krok 3 – Príprava sirupu

V hrnci zohrejte 140 gramov prírodného medu.

Krok 19

Keď med zmäkne, pridajte všetok zvyšný cukor podľa receptu.

Krok 20

Zmes priveďte do varu a odstavte zo sporáka.

Krok 21

Pokračujte v dôkladnom miešaní, kým pena nezhustne a nenaplní sa malými bublinkami. To znamená, že sirup je hotový.

Krok 22

Krok 4 – Tvorba kopca

Horúci sirup ihneď nalejte na vyprážané kúsky cesta a miešajte ich stierkou, aby sa plnka čo najrovnomernejšie rozložila a lepšie nasiakla.

Krok 23

Hotový čak-čak hneď poukladáme na kôpku na tanier.

Toto sa musí urobiť rýchlo, pretože medový sirup po vychladnutí veľmi rýchlo zhustne.

Krok 24

Navlhčite si ruky studenou vodou a zhutnite kopček, aby ste vytvorili dokonalú pologuľu. Po dokončení by mali paličky pevne priliehať k sebe a splynúť do jednej pevnej hmoty.

Zaujímavý fakt! Na svadbe si želáme, aby si boli novomanželia blízko ako kusy čakry, takže správne zhutnenie misy je kľúčovým krokom.

Mnohé ženy v domácnosti vylepšujú základný recept na čak-čak a dopĺňajú domácu pochúťku prísadami, ako sú: