Brioche: Klasický recept krok za krokom s fotografiami na domáci chlieb

Francúzska brioška – skutočná kráľovná vo svete pečiva! Odporúčame vám pripraviť si toto neuveriteľne lahodné pečivo doma podľa klasického francúzskeho receptu s podrobným popisom postupu prípravy a fotografiami krok za krokom.

Nutričná hodnota na porciu

338.2 kcal

Bielkoviny: 8,5 g
Tuky: 8,8 g
Sacharidy: 56,0 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 3 hodiny 30 minút
Čas v kuchyni: 2 hodiny
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 8

Brioche (z francúzskeho „brioche“) bol vynájdený vo francúzskych pekárňach. Prvé zmienky o recepte na tento nezvyčajný chlieb pochádzajú z roku 1404. Je tiež známe, že sladký bochník s názvom „brioche“ sa v 16. storočí ponúkal v pekárňach v Paríži, Normandii a Vendée.

Sladký brioškový chlieb sa dodáva v mnohých druhoch:

klasická žemľa bez náplne;
Brioche à tête (alebo „parížska brioška“) je okrúhla „hlava“ pečená v špeciálnych miskách;
so sladkými náplňami (džem, ovocie, vanilkový krém);
s rôznymi mäsovými náplňami.

Spočiatku sa pečivo pripravovalo s použitím pivného štartéra a na 24 hodín sa umiestňovalo do chladnej miestnosti, aby sa spomalil rast. Prirodzene, časom sa recept zjednodušil a vznikol pomerne jednoduchý recept založený na pekárskych kvasniciach, ktorý sa už mnoho rokov hojne používa vo varení.

Dnes si ukážeme jednoduchý a krok za krokom podrobný recept na klasickú briošku z mäkkého kysnutého cesta bez plnky. Môže sa pripraviť ako jednoduchá sladká pochúťka k čaju alebo ako lahodná veľkonočná pochúťka.

Recept na domáci brioškový chlieb

Sladké francúzske žemle – jednoduchý klasický recept krok za krokom

Zloženie

Porcie

Ingrediencie na cesto:

Mlieko

75 ml
Suché droždie

4 G
Cukor

70 G
Múka

270 G
Vajce C0

2 ks
Maslo

120 G

Ingrediencie na ozdobu:

Mlieko

1 polievková lyžica
Vaječný žĺtok

1 ks
Cukrový cukrík

podľa želania

Príprava

Krok 1

Krok 1 – pripravte cesto.

Na prípravu mäkkej a lahodnej briošky začneme miesením cesta. Na to pridajte 3 čajové lyžičky cukru, 4 gramy sušeného droždia (asi 1 kopcovitú čajovú lyžičku) a 4 čajové lyžičky múky do 75 mililitrov teplého mlieka.

Ak uprednostňujete pečenie chleba s použitím živého droždia, použite 8 gramov.

Cesto môžete vymiesiť priamo so suchým droždím bez použitia kvásku, ale ak strávite ďalších 15 minút, budete mať 100% istotu, že droždie funguje a vaše francúzske rožky sa určite podarí.

Krok 2

Všetky ingrediencie na cesto dôkladne premiešajte. Cesto by malo mať konzistenciu hustej kyslej smotany, ako je znázornené na fotografii.

Krok 3

Prikryte nádobu potravinovou fóliou a nechajte droždie aktivovať približne 15-20 minút.

Krok 4

Krok 2 – miesime cesto.

Po 15 minútach by cesto malo zväčšiť svoj objem – to znamená, že droždie je aktívne a môžete začať s prípravou cesta.

Krok 5

Do misky na miešanie cesta pridáme 2 vajcia (bielok + žĺtok), zvyšný cukor a múku (podľa receptu), štipku soli a pripravené cesto.

Ak na miesenie cesta používate kuchynský robot, ako to robíme my, môžete jednoducho zmiešať všetky ingrediencie a zapnúť funkciu miesenia.

Ak cesto miesite ručne, bude sa vám hodiť podrobný algoritmus na pridávanie ingrediencií:

Najprv si vyšľaháme vajcia so soľou a cukrom.
Potom pridajte cesto do zmesi a miešajte, kým nebude hladké.
Potom pridajte zvyšnú múku a vypracujte mäkké cesto.

Krok 6

Keď sa všetky ingrediencie spoja, pridajte do cesta 120 gramov zmäknutého masla. Maslo pridávajte postupne, pričom zakaždým dôkladne premiešajte, kým cesto nie je hladké.

Krok 7

Výsledkom by malo byť mäkké, nadýchané cesto, ktoré sa ľahko vytvaruje do gule a nelepí sa na ruky.

Krok 8

Misku na cesto vymastite rastlinným olejom.

Krok 9

Cesto preložte do misky, prikryte potravinovou fóliou a nechajte droždie s cukrom kysnúť približne 1 hodinu. Počas tejto doby by cesto malo zdvojnásobiť svoj objem.

Krok 10

Po hodine vyzerá naše klasické cesto na briošku takto. Vyberte ho z misky a najprv ho „premiesime“. Ľahko ho premiesime a vráťte ho do misky.

Krok 11

Prikryte fóliou a nechajte cesto kysnúť ešte aspoň 30-40 minút.

Krok 12

Po 40 minútach naše cesto vyzerá takto. Pekne vykyslo a môžeme začať tvarovať naše francúzske žemle.

V nasledujúcich krokoch nie je potrebné pridávať múku! Cesto by malo byť mäkké a krehké, inak bude pečivo príliš tuhé. Jednoducho povedané, nedostanete luxusnú briošku, ale obyčajnú sladkú žemľu.

Krok 13

Krok 3 – vytvarujte briošku.

Po vymastení základne malým množstvom rastlinného oleja rozložte cesto a mierne ho natiahnite rukami, čím vytlačíte prebytočný vzduch.

Krok 14

Cesto rozvaľkajte na malý obdĺžnik.

Krok 15

Cesto opatrne zrolujte do rolády.

Krok 16

Cesto rozdeľte pozdĺžne na dve rovnaké časti pomocou plastovej škrabky.

Krok 17

Cesto stočíme do lana, ako na fotografii.

Krok 18

Vysteľte plech na pečenie s rozmermi 30*9*7 cm „francúzskou košeľou“ (vymastite zmäknutým maslom a vysypte múkou).

Krok 19

Opatrne presuňte cesto do formy, prikryte fóliou a nechajte kysnúť ďalšiu 1 hodinu.

Krok 20

Po 60 minútach naša brioška získa nadýchaný vzhľad.

Krok 21

Krok 4 – hotové cesto vymastite.

V malej miske zmiešajte 1 žĺtok a 1 polievkovú lyžicu mlieka, šľahajte do hladka.

Krok 22

Zmesou opatrne vymastíme vrch nášho upečeného pečiva, aby sme počas pečenia získali krásnu zlatohnedú kôrku.

Krok 23

Upečené dobroty posypte práškovým cukrom.

Ak nemáte kryštálový cukor, môžete tieto žemle upiecť aj bez neho. Chutia výborne aj posypané sezamovými semienkami alebo práškovým cukrom (samozrejme, práškovým cukrom posypeme až po upečení).

Krok 24