Domáca arašidová halva: Podrobný recept s fotografiami

Arašidová chalva – obľúbená východná sladkosť, ktorej klasický recept sa dá ľahko pripraviť doma. Dnes vám krok za krokom ukážeme, ako si tento lahodný a zdravý recept pripraviť doma bez pridania múky alebo krupice.

Nutričná hodnota na porciu

440 kcal

Bielkoviny: 10,3 g
Tuky: 32,6 g
Sacharidy: 26,3 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 40 minút
Čas v kuchyni: 40 minút
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 8

Arašidová chalva je turecké jedlo, hoci recept je už dlho obľúbený v mnohých stredomorských krajinách, rovnako ako klasická sezamová tahini chalva.

Orechová chalva sa môže pripraviť aj s kešu orieškami, mandľami alebo pistáciami, ale verzia s drvenými arašidmi a medom je obzvlášť obľúbená u detí. Východné ženy už dlho pripravujú túto pochúťku doma, ale ak plánujete pohostiť svoju rodinu prvýkrát, majte na pamäti nasledovné:

Arašidy môžu spôsobiť alergickú reakciu;
jedlo má pomerne vysoký obsah kalórií;
Pri konzumácii vo veľkom množstve nie je orechová halva pre telo veľmi prospešná, pretože obsahuje veľa cukru a mastných orechov.

Optimálne množstvo kaloricky bohatej orechovej chalvy pre ľudí so sedavým spôsobom života je 20 gramov denne! Deti môžu konzumovať o niečo viac – 40 až 60 gramov.

Navyše, samotná príprava jedla nie je náročná a dokonca aj začínajúci kuchár sa s touto úlohou vyrovná podľa podrobných fotografických pokynov.

Tip! V našom recepte používame 20 gramov vaječného bielka, ale ak chcete chalvu výlučne rastlinného pôvodu, použite podobné množstvo aquafaby (vývar zo strukovín alebo konzervovaného hrášku, fazule či cíceru).

Domáca turecká arašidová chalva

Tradičná arašidová chalva – podrobný recept s fotografiami

Zloženie

Porcie

Arašid

250 G
Cukor

100 G
Med

25 G
Voda

50 ml
Vaječný bielok

20 G

Príprava

Krok 1

Keďže pripravujeme arašidovú chalvu, začneme prípravou orechov. Arašidy zľahka opečte na panvici, v rúre alebo v mikrovlnnej rúre a potom ich ošúpte.

Krok 2

Pomocou mixéra pomelte orechy.

Arašidy môžete mlieť po dávkach, kým nezískate homogénnu orechovú pastu.

Krok 3

Počas intenzívneho procesu mletia orech uvoľňuje olej, výsledkom čoho je mäkká, homogénna hmota, ako je znázornené na fotografii.

Krok 4

Do hrnca nalejte 100 gramov cukru, 25 gramov prírodného medu a 50 ml vody.

Med sa dá nahradiť podobným množstvom invertného sirupu alebo sa dá halva pripraviť bez medu, jednoducho s použitím 125 gramov cukru.

Krok 5

Najprv zahrievajte zmes na miernom ohni, kým sa cukor a med úplne nerozpustia, priveďte do varu a varte na 120 ℃.

Krok 6

Bielky (alebo aquafabu) vyšľahajte mixérom do peny.

Ak chcete, aby pena bola hustejšia, môžete pridať čajovú lyžičku cukru.

Krok 7

Sirup nalejte do zmesi z bielkov tenkým prúdom a pokračujte v intenzívnom miešaní. Pokračujte v miešaní približne 3 minúty, kým zmes nebude hladká.

Krok 8

Pridajte orechovú pastu k bielkovine a zmes miešajte špachtľou, kým nebude hladká.

V tejto fáze môžete do chalvy voliteľne pridať celé pražené arašidy alebo oddeliť polovicu zmesi a pridať kakao, aby ste dosiahli originálnu dvojfarebnú textúru, podobnú chalve Boguchar.

Krok 9

Chalvu vložte do nádoby vystlanej potravinovou fóliou a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu.

Krok 10

Vychladnutý blok chalvy preložte na tanier a nechajte ho vysušiť na chladnom a tmavom mieste. Orechová chalva schne dlhšie ako klasická slnečnicová chalva – približne 1 – 2 dni.

Krok 11

Hotová chalva sa potom nakrája na atraktívne plátky na servírovanie. Misku môžete ozdobiť aj celými arašidmi.

Pripravená chalva sa podľa noriem GOST môže skladovať pomerne dlho (až 2 mesiace) pri teplote nepresahujúcej 18 °C a vlhkosti nepresahujúcej 70 %, ale najlepšie sa skladuje v chladničke. Túto orientálnu sladkosť treba uchovávať mimo dosahu priameho slnečného žiarenia a náhlych zmien teploty, ktoré môžu spôsobiť kondenzáciu.

Ponúkame vám tiež podrobný video recept na výrobu domácej arašidovej chalvy: