Pomarančový penový koláč: Recept krok za krokom s fotografiami pre domácich majstrov

Pomarančový penový koláč je jemná, no zároveň žiarivá vrstva, ktorá sa krásne hodí k vanilkovej aj čokoládovej piškótovej vrstve. Pomocou nášho jednoduchého receptu krok za krokom si môžete doma ľahko pripraviť lahodný citrusový penový koláč.

Pomarančový penový koláč: Podrobný recept

Nutričná hodnota na porciu

479,2 kcal

Bielkoviny: 11,0 g
Tuky: 26,0 g
Sacharidy: 59,0 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 4 hodiny
Čas v kuchyni: 28 minút
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 1

Prvé penové jedlá sa objavili v jedálnych lístkoch francúzskych reštaurácií už v roku 1894. Neboli to krémové, čokoládové alebo citrusové peny, ktoré sa dnes stali základnou ingredienciou mnohých dezertov, ale skôr penové predjedlá vyrobené z rýb alebo mäsa, špeciálne vyšľahané a zafixované želatínou.

Francúzski cukrári začali široko používať technológiu výroby penových dezertov až koncom 19. storočia, po tom, čo recept na sladkú penu vynašiel umelec Henri Toulouse-Lautrec.

Dnes existuje obrovské množstvo receptov na peny, ktoré môžu slúžiť ako samostatný dezert. Za najúspešnejšie sa považujú kombinácie krémových a pomarančových chutí, ako aj čokoládovo-citrusové variácie.

Komerčne pripravovaná pomarančová pena prirodzene obsahuje iné ingrediencie, ako sa bežne používajú v domácich cukrovinkách. Domáce peny preto nemajú rovnakú trvanlivosť, ale sú zdravšie a oveľa chutnejšie, pretože sa vyrábajú z 33 % smotany a čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy.

Dnes vám povieme, ako si doma pripraviť jemnú a vzdušnú pomarančovú penu so smotanou na piškótový koláč. Jej príprava je celkom jednoduchá a nevyžaduje drahé kuchynské spotrebiče, takže tento recept určite stojí za to pridať do vašej osobnej zbierky zaujímavých kulinárskych nápadov.

Pomarančová pena so smotanou

Pomarančová pena – jednoduchý recept krok za krokom s fotografiami

Zloženie

Porcie

Smotana 33%

600 ml
Cukor

240 G
Oranžová

3 ks
Vaječné žĺtky

3 ks
Maslo

30 G
Kukuričný škrob

3 polievková lyžica
Želatína

25 G

Príprava

Krok 1

Najprv je potrebné dôkladne umyť a osušiť 3 veľké pomaranče, aby ste získali približne 500 ml čerstvo vylisovanej šťavy.

Krok 2

Najprv z pomarančov odstránime kôru (jasnú oranžovú vrstvu šupky). Táto kôra je nevyhnutná pre našu pomarančovú penu, aby dodala najživšiu citrusovú chuť.

Krok 3

Nalejte pomarančovú šťavu do hrnca a pridajte všetku kôru, 120 gramov cukru a 30 gramov masla. Priveďte do varu a nechajte lúhovať asi 5 minút.

Krok 4

Kôru odstráňte precedením cez sito.

Krok 5

Vyčistenú koncentrovanú šťavu nalejte späť do panvice a pridajte maslo, pričom v miske nechajte asi 100 ml, aby sa žĺtky ľahšie miešali.

Krok 6

Do malého množstva šťavy pridajte 3 žĺtky a 3 polievkové lyžice škrobu a dôkladne vyšľahajte do hladka. V prípade potreby pridajte ešte trochu šťavy.

Krok 7

Pripravený vaječný základ nalejte do hrnca s hlavnou hmotou pomarančovej šťavy.

Krok 8

Zmes postavte na mierny oheň a varte na miernom ohni, ale nepriveďte ju do varu. Zmes na báze škrobu veľmi rýchlo zhustne.

Niektoré recepty odporúčajú variť šťavu s jemnou krupicou, ale v praxi škrob vytvára jemnejšiu a vzdušnejšiu konzistenciu.

Krok 9

Pripravený pomarančový základ prikryte potravinovou fóliou a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Je dôležité, aby všetky ingrediencie zostali rovnakej teploty, preto krém vyberte z chladničky a nechajte ho vopred vychladnúť na izbovú teplotu.

Krok 10

Želatínu namočte do studenej vody a nechajte ju nabobtnať.

Krok 11

Vyšľahajte 600 ml hustej smotany a 120 gramov cukru. V tejto fáze je dôležité smotanu neprešľahať, ale dosiahnuť nadýchanú a vzdušnú konzistenciu.

Krok 12

Keď je smotana vyšľahaná na požadovanú konzistenciu, pridajte do zmesi pomarančový základ a pokračujte v šľahaní pri minimálnej rýchlosti mixéra.

Krok 13

Výsledkom by mala byť vzdušná, krémová zmes s pomarančovou príchuťou, podobná tej na fotografii.

Krok 14

Zostáva už len vytvoriť želatínový krém. Na tento účel stlačíme napučané želatínové plátky, krátko ich zohrievame v mikrovlnnej rúre, kým nerozpustia tekutinu, a potom ich pridáme do krému a ihneď ich premiešame špachtľou.

Dôležité! V tejto fáze musíte všetko urobiť rýchlo, pretože želé zmes veľmi rýchlo stuhne.

Krok 15

Pripravenú penovú vrstvu položte priamo na piškótu alebo ju nalejte do pripraveného kruhu s požadovaným priemerom.

Pomarančovú penu si môžete pripraviť vopred. Táto vrstva sa môže skladovať v chladničke až 72 hodín alebo v mrazničke až 2 týždne.

Ak milujete penové dezerty, ale nechcete ich kombinovať s piškótovým cestom, skúste si pripraviť lahodný pomarančový penový koláč podľa receptu v tomto videu: