Pomarančový tvaroh: Podrobný recept s fotografiami na domáce použitie

Pomarančový tvaroh – jemný krém s výraznou citrusovou tónmi, ktorého jednoduchý recept krok za krokom vám pomôže dodať špeciálny nádych širokej škále sladkostí pripravených doma.

Nutričná hodnota na porciu

150,5 kcal

Bielkoviny: 2,0 g
Tuky: 8,3 g
Sacharidy: 17,0 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 20 minút
Čas v kuchyni: 18 minút
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 1

História citrusových krémov, ktoré sa dnes bežne používajú vo varení, sa začala v 19. storočí, keď britskí a severoamerickí kuchári zaviedli módu pre husté citrónové krémy, konzistenciou podobné pudingu. Recept na tento dezert bol podobný krému, pretože obsahoval iba štyri ingrediencie: cukor, vajcia, maslo a citrónovú šťavu.

V snahe ponúknuť zákazníkom nové, žiarivé chute obľúbeného dezertu sa kuchári pokúsili v recepte nahradiť citrónovú šťavu pomarančovou šťavou a dosiahli neuveriteľne krásny a lahodný výsledok.

Dnes sa pomarančový krém široko používa v cukrárstve ako:

samostatné jedlo, jedlo na raňajky (smotanu je možné natrieť na hrianky namiesto džemu alebo marmelády);
vrstva koláča (citrusový krém je perfektným doplnkom ku klasickému piškótovému koláču a dobre sa hodí k vrstvám peny);
náplň do muffinov a koláčikov;
jasný prízvuk pre rolku s pusinkami;
náplň do koláčov, vaflí alebo palaciniek;
náplň do žemlí a iných pečiva.

Recept na pomarančový krém uvedený na našej webovej stránke sa bude perfektne hodiť k čokoláde a akýmkoľvek dezertom, ktoré ju obsahujú.

Jednoducho povedané, domáci pomarančový krém je ideálny na viac než len citrusový koláč. Dá sa s istotou povedať, že využitie tohto krému je teraz obmedzené už len vašou fantáziou.

Táto stránka poskytuje klasický podrobný recept na výrobu hustého tvarohu s použitím žĺtkov a pomarančovej šťavy s pridaním škrobu.

Upozornenie! Recept vyžaduje priemerné množstvo cukru, ale môžete ho znížiť alebo zvýšiť v závislosti od chuti vašich pomarančov.

Pomarančový krém – jednoduchý recept na koláč a muffiny

Pomarančový krém – podrobný recept na citrusovú tortu s fotografiami

Zloženie

Porcie

Oranžová

3 ks
Maslo

25 G
Cukor

100 G
Vaječný žĺtok

2 ks
Škrob

2 polievková lyžica

Príprava

Krok 1

Dôkladne umyte a osušte 3 stredne veľké pomaranče a potom nastrúhajte kôru na jemnom strúhadle.

Odstráňte iba tenkú, jasnooranžovú šupku. Belavá, dužinatá vrstva pod ňou je veľmi horká a môže pokaziť chuť jedla.

Krok 2

Vytlačte šťavu zo samotných pomarančov (máme 300 gramov).

Krok 3

Do hrnca s hrubým dnom dajte 100 gramov cukru, pomarančovú šťavu a kôru. Hrniec postavte na mierny oheň a zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí (nevarte).

Krok 4

Výslednú zmes preceďte, aby ste odstránili kôru. V tomto bode už uvoľnila väčšinu svojej chuti a arómy a už ju nepotrebujeme; chceme hladký, stabilný krém bez dužiny.

Krok 5

V samostatnom hrnci vyšľahajte 2 žĺtky a 2 polievkové lyžice škrobu (najlepší je kukuričný škrob, ale postačí aj zemiakový).

Krok 6

Pomarančovú šťavu pridávajte do vaječno-škrobového základu v niekoľkých fázach a zakaždým dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká zmes.

Krok 7

Na miernom ohni (alebo ešte lepšie vo vodnom kúpeli) priveďte smotanu do zhustnutia, pričom ju varte na 83 ℃, ale nevarte.

Ak smotana zovrie, pomarančová chuť a aróma budú menej intenzívne.

Krok 8

Do ešte horúcej smotany pridajte 25 gramov masla a miesime, kým sa úplne nerozpustí a zmes nie je hladká.

Ak sa počas varenia vytvoria hrudky, nebojte sa. Môžete to vyriešiť rozmixovaním smotany ponorným mixérom.

Krok 9

Hotový tvaroh by sa mal nechať vychladnúť a preložiť do vzduchotesnej nádoby alebo pohára. Pomarančový krém vydrží v chladničke až 2 týždne a v prípade potreby sa dá aj zmraziť.

Citrónovo-pomarančový alebo grapefruitovo-pomarančový krém si môžete pripraviť podľa rovnakého receptu, len časť pomarančovej šťavy nahradíte limetkovou, citrónovou alebo grapefruitovou šťavou.

Krém na báze škrobu má konzistenciu podobnú pudingu, ale ak chcete hrubšiu vrstvu, napríklad na mrkvový koláč, skúste pripraviť pomarančový krém bez škrobu, ale so želatínou. Podrobný popis postupu výroby tejto citrusovej vrstvy nájdete v tomto videu:

Taktiež odporúčame vyskúšať si doma pripraviť chutný zdravý tvaroh s použitím rastlinného mlieka, bez vajec alebo masla. Kurkuma dodáva krému v tomto recepte krásny mrkvovočervený odtieň, ale klasický tvaroh si môžete pripraviť aj bez tejto ingrediencie.