Vzdušné suflé: recept s bobuľami
Obsah
Čím dopriať rodine počas horúceho letného dňa? Zmrzlina už nie je lákavá. Ale tento vzdušný, jemný a nezvyčajný suflé koláč je presne to, čo potrebujete. Mimochodom, tu je recept, nie je zložitý...
Trochu histórie
Koncom 18. storočia sa na stoloch francúzskych reštaurácií začalo objavovať fascinujúce a veľmi nezvyčajné jedlo známe ako „soufflé“. Toto úžasné jedlo vynašiel vtedajší slávny šéfkuchár Monsieur Beauvelier. Recept na sufflé bol zvečnený v kulinárskom časopise L'Art du cusinie už v roku 1814.
Pôvodná verzia tohto jedla spočíva v zmiešaní dvoch zmesí. Prvou je zmes žĺtkov a akýchkoľvek ďalších ingrediencií a druhou je pena z bielkov. Suflé sa podľa klasického receptu pečie v rúre. Dnes sa však objavilo množstvo lahodných možností suflé bez pečenia.
Bobuľový suflé koláč
Čo sa skrýva pod touto tenkou vrstvou želé a voňavých bobúľ? Mmm… Jemná pena, ktorá sa rozplýva v ústach ako snehová vločka v dlani a zanecháva žiarivú bobuľovú dochuť a neodolateľnú nutkanie zahryznúť sa do ďalšieho sústa…
Tento recept na suflé koláč nevyžaduje veľa úsilia ani drahé ingrediencie. Zvládne ho aj začiatočník. Na koláč budete potrebovať:
- plát sladkého cesta - 1 ks.
- zmes bobúľ - 400 g
- cukor - 100 g
- voda - 1/2 šálky
- želatína - 18 g
- hustá smotana 33% - 250 ml
- šťava z bobúľ (červené odtiene) - 1 polievková lyžica
- vybrané bobule na ozdobu
Na vytvorenie fantasticky chutného a krásneho dezertu budete potrebovať trochu času, inšpirácie a túžby. Najprv si pripravte korpus: cesto rozvaľkajte, vytvarujte ho podľa veľkosti dosky s odnímateľným dnom, ktorú budete používať, a pečte v rúre dozlatista.
Ďalej si musíte pripraviť želatínový roztok. Rozpustite 10 gramov želatíny v teplej vode. Kým želatína napučí, prepláchnite bobule a pretlačte ich cez sitko alebo ich rozmixujte, čo je oveľa rýchlejšie a účinnejšie. Zmiešajte bobuľovú penu a želatínu a pridajte čistú vodu. Premiešajte a zohrievajte. Keď zmes začne bublať, odstavte zo sporáka.
Dobre vychladenú smotanu vyšľahajte s cukrom do krémovej konzistencie a podľa receptu ju vmiešajte do vychladnutej lesnej zmesi. Vysteľte dosku papierom na pečenie a vložte do nej korpus. Navrch rozotrite penovú zmes, ako je znázornené na fotografii, a dajte do chladničky, kým nestuhne. Bude to trvať približne 2-3 hodiny.
Medzitým si pripravte plnku na koláč. Namočte zvyšných 8 gramov želatíny a zmiešajte ju s bobuľovou šťavou. Keď koláč stuhne, ozdobte ho vybraným ovocím. Plnku nalejte na celý koláč. Nechajte stuhnúť.
Pre slávnostný vzhľad môžete koláč ozdobiť šľahačkou alebo polevou z pusiniek. Nádherný, osviežujúci penový koláč je hotový. Tento recept je ideálny pre každého maškrtníka, ktorý miluje rafinované a ľahké francúzske dezerty.
Trojvrstvový koláč bez pečenia
Ďalším úžasným receptom na dezert je tento trojvrstvový suflé koláč bez pečenia. Je jednoduchý na prípravu a výsledok je jednoducho ohromujúci.
Zloženie:
- krehké sušienky - 300 g
- kakao - 4 lyžice
- maslo - 100 g
- jahodový krém - 1 balenie (asi 300 g)
- banánový krém - 1 balenie (asi 300 g)
- čokoládový krém - 1 balenie (asi 300 g)
- voda - 400 ml
- práškový cukor - 6 lyžíc
- želatína - 3 balenia (každé po 10 g)
- hustá smotana 33% - 450 ml
- banán - 1 ks.
- jahody - 300 g
Na prípravu tohto viacvrstvového suflé koláča je potrebné rozdeliť varenie do 3 fáz.
Krok 1. Pripravte si korpus na tortu. Rozdrvte sušienky, pridajte 2 polievkové lyžice kakaa a zmiešajte so zmäknutým maslom. Túto zmes nalejte do formy vystlanej papierom na pečenie a pevne ju pritlačte. Dajte do chladničky na 40 minút.
Krok 2. Pripravte si banánovú penu. Rozpustite 10 g želatíny v 10 ml teplej vody. V hlbokej miske vyšľahajte smotanu a 2 polievkové lyžice práškového cukru. Vmiešajte banánový krém, potom pridajte želatínu a štvrtinu vody. Nakoniec vmiešajte banánové pyré. Banánovú penu rozotrite na sušienkový základ a nechajte stuhnúť.
Krok 3. Pripravte si jahodovú penu. Želatínu rozpustite vo vode. Vyšľahajte šľahačku s práškovým cukrom a zmiešajte s jahodovým krémom. Pridajte želatínu, 100 ml vody a roztlačené jahody. Penu natrite na stuhnutú prvú vrstvu koláča.
Krok 4. Pripravte čokoládovú penu. Zopakujte recept pre prvé dve vrstvy, ale použite čokoládový krém a pridajte do peny 2 polievkové lyžice kakaového prášku. Nalejte poslednú vrstvu podľa obrázka a dajte do chladničky, kým pena úplne nestuhne.
Voilá! Vaša trojvrstvová suflé torta je hotová. Môžete ju ozdobiť maslovým krémom, ale vyzerá úžasne aj bez neho.
Jednoduchý suflé koláč
Spolu s prepracovanými a vrstvenými dezertmi existuje aj skvelý a jednoduchý recept na koláč v štýle „Vtáčie mlieko“. Jemný a vzdušný, poteší deti aj dospelých pri sviatočnom stole.
Ingrediencie a recept:
- vaječné bielky - 3 ks
- cukor - 210 g
- kyselina citrónová - 1/4 čajovej lyžičky
- želatína - 10 g
- krehké sušienky - 200 g
- maslo - 100 g
- tyčinka tmavej čokolády
Najprv si pripravte korpus na tortu. Sušienky rozdrobte najemno a zmiešajte ich so 70 g rozpusteného masla. Všetko vložte do vhodnej dosky s odnímateľným dnom. Tortu dajte stuhnúť do chladničky.
Na prípravu suflé rozpustite želatínu v teplej vode. Potom bielky vyšľahajte s niekoľkými kryštálmi soli do tuhého snehu. Postupne pridávajte cukor a kyselinu citrónovú. Kyselina mimochodom bielky krásne zosvetlí a urobí ich snehobielymi. Zmiešajte smotanu so želatínou, premiešajte a penu natrite na tortu.
Zmes vložte do chladničky stuhnúť. Medzitým roztopte čokoládu v hrnci a zmiešajte ju s maslom. Pripravenú polevu nalejte na suflé. Podávajte s čajom alebo kávou. Ozdobte šľahačkou, lesným ovocím alebo bobuľami.
