Tvarohové, vanilkové, kyslo-smotanové suflé – existuje nespočetné množstvo druhov tohto nezvyčajného dezertuČo je teda vlastne toto tajomné jedlo „souflé“ a ako sa pripravuje?

Je to vlastne celkom jednoduché: tajomstvo tejto jemnej francúzskej pochúťky spočíva v jej samotnom názve. Doslova znamená „vzdušná“. A presne o to táto pochúťka ide. Existujú dva spôsoby prípravy suflé: teplé (pečenie) a studené (mrazenie).

Studená verzia tohto dezertu sa pripravuje zo želatíny. Teplá verzia má naopak vzdušnú konzistenciu vďaka vyšľahaným bielkom. Ako príloha sa používajú rôzne ingrediencie vrátane tvarohu, lesných plodov a čokolády, ktoré mu dodávajú výraznú chuť. Suflé z kyslej smotany sa dá pripraviť oboma spôsobmi.

Horúca možnosť

Suflé z kyslej smotany

Suflé upečené v rúre sa počas pečenia výrazne roztiahne, ale rýchlo sa zmrští – už za 20 minút. Preto sa najlepšie podáva horúce, ihneď po upečení. Na jeho prípravu budete potrebovať:

  • 5 vajec (kuracích);
  • 2 šálky kyslej smotany (15 – 20 % tuku);
  • 50 g múky;
  • ½ šálky kryštálového cukru:
  • 30 g práškového cukru (na ozdobu);
  • kôra z 1 citróna alebo pomaranča;
  • maslo (na vymastenie panvice).

Horúca kyslá smotanová suflé sa pripravuje takto:

  1. Kľúčom k úspešnej príprave je zabezpečiť, aby všetky ingrediencie v dezerte mali rovnakú teplotu. Preto vajcia a kyslú smotanu vyberte z chladničky s dostatočným predstihom.
  2. Zmiešajte kyslú smotanu a múku. Zmes za stáleho miešania priveďte do varu, kým nezhustne (asi 5 minút). Potom odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.
  3. Kým kyslá smotana chladne, pripravte si vajcia. Žĺtky dôkladne vyšľahajte s kôrou a kryštálovým cukrom, kým sa zrnká úplne nerozpustia. Potom ich zmiešajte so zmesou kyslej smotany, ktorá vychladla na izbovú teplotu.
  4. Je čas pracovať na bielkoch. Vyšľahajte ich do tuha a nadýchaného snehu. Potom ich opatrne vmiešajte do zmesi kyslej smotany a žĺtkov.
  5. Suflé sa pečie pri pomerne vysokej teplote – 180 – 200 stupňov Celzia. Pred naplnením foriem cestom ich pripravte vymastením stien a posypaním cukrom. Pečenie bude trvať 20 – 25 minút. Hotové suflé ozdobte práškovým cukrom.

Studená verzia

Recept na suflé z kyslej smotany

Studené suflé s kyslou smotanou sa pripravuje bez vajec, ale so želatínou. Táto verzia je okrem kyslej smotany obohatená o ďalšie chuťové akcenty: jahody a sušené slivky. Na vytvorenie tejto jemnej pochúťky budete potrebovať:

  • kyslá smotana 20-25% tuku – 200 g;
  • čerstvé jahody - 250 g;
  • sušené slivky – 100 g;
  • želatína – 5 g;
  • cukor (najlepšie hnedý) – 4 lyžice;
  • ochladená prevarená voda - 5 polievkových lyžíc;
  • mandľové lístky - na ozdobu.

Začnime proces tvorby:

  1. Najprv namočte želatínu do vychladnutej prevarenej vody. 5 gramov uvedených v recepte úplne postačí (netreba použiť viac) – suflé bude veľmi krehké a dobre si udrží tvar.
  2. Kým sa želatína namáča, postarajte sa o sušené slivky: na chvíľu ich namočte do horúcej vody. Kým sa namáčajú, opláchnite jahody, prekrojte ich na polovicu a rozmixujte ich v mixéri na pyré.
  3. Kyslú smotanu zmiešajte s cukrom a potom pridajte jahodové pyré. Jemne miešajte, kým nevznikne hladká konzistencia.
  4. Sušené slivky osušte, nadrobno nakrájajte a poukladajte ich do misiek. Želatínu zahrievajte, kým sa nerozpustí. Preceďte ju a pridajte ju do zmesi kyslej smotany a lesných plodov, potom ju nalejte do misiek a dajte do chladničky.

Suflé bude stuhnúť asi tri hodiny. Hotový dezert môžete ozdobiť mandľovými lupienkami alebo jahodami. Lahodná a jemná pochúťka je hotová!

Videorecept na suflé z kyslej smotany