Ruské cukrárne sa donedávna špecializovali na koláče a pečivo známe každému z detstva, ako napríklad Napoleon, Vtáčie mlieko a Medovik. V poslednej dobe však domáce dezerty čoraz viac ustupujú vynikajúcim penovým koláčom a pečivu. V dnešnej dobe je ťažké si predstaviť úspešné podniky, ktorých cukrári nepoužívajú túto modernú ingredienciu vo svojich výtvoroch. Ale pri vychutnávaní si vzdušnej textúry sa takmer nikto nezamýšľal nad tým, kde a kedy táto pena podobná pochúťka vznikla.

Pena - "mousse"

Pena, alebo po francúzsky „mousse“, ktorá sa pôvodne prekladá ako „pena“, vznikla vo Francúzsku začiatkom dvadsiateho storočia, keď sa Toulouse-Lautrec rozhodol vyšľahať čokoládu a bielky. Vytvoril vzdušnú hmotu, ktorá sa stala známou ako „mousse“ a recept na túto lahôdku sa odvtedy používa.

Dnes existujú stovky, ba až tisíce receptov na rôzne dezerty, ktoré zahŕňajú alebo sa skladajú výlučne z peny všetkých predstaviteľných príchutí: od čokolády a ovocia až po čaj a korenené peny. Všetky však majú rovnaké základné ingrediencie: smotanu alebo bielky a želatínu. Každý recept zahŕňa francúzske techniky prípravy a dezerty sa stávajú jedinečnými vďaka výrazným kombináciám chutí.

Vnútorný svet dezertu

Teraz, keď sme zistili, kde sa narodil náš dnešný hosť, je čas zistiť, kde sa s ním môžete stretnúť a aký je recept na šťastie. Pena sa ukrýva v koláčoch, pečive a dokonca aj len tak v krásnych pohároch.

Torty zvyčajne obsahujú vrstvy peny alebo je ňou potiahnutá celá torta. Pena objíma tortu, pokrýva jej vrch a boky. Tento dezert potom môže byť ozdobený zrkadlovou glazúrou alebo zamatovou polevou, čo sú stáli spoločníci peny v modernom cukrárskom svete.

Torty sú zvyčajne skôr ako miniatúrne verzie poschodových tort a vyzerajú rovnako dobre. V skutočnosti im ich miniatúrna veľkosť dodáva určité čaro. Jednotlivé dezerty sa pripravujú o niečo jednoduchšie ako ich väčšie náprotivky: pena sa naleje do špeciálnych silikónových foriem a po stuhnutí sa umiestni na piškótu, ozdobí sa alebo poleje glazúrou. Tieto drobné dezerty očaria každého a ich veľkosť je obzvlášť lákavá pre tých, ktorí obmedzujú svoju chuť na sladké.

Dezerty v pohároch sú skutočným objavom pre tých, ktorí milujú všetko ľahké a vzdušné. Tieto pochúťky často pozostávajú výlučne z peny, do ktorej sa pridáva čerstvé ovocie, bobule a čokoládové hobliny. Okrem toho sa tieto dezerty ľahko pripravujú a sú cenené skôr pre svoju chuť ako pre svoj vzhľad. Môžete použiť akýkoľvek recept, naliať pripravenú penu do akéhokoľvek pohára a vychutnať si ju.

Aby ste sa nemuseli trápiť, čo uvariť a ako nájsť recept, ktorý bude fungovať, ponúkame vám niekoľko úžasných pochúťok, ktoré sa stanú vašimi obľúbenými. A vďaka tajomstvám, o ktoré sa s vami podelíme, sa vám to určite podarí!

Pena z bielej čokolády s jahodovou omáčkou a čiernym korením

Penový dezert v pohári - s jahodami a bielou čokoládou.

  • 200 g bielej čokolády
  • 2 žĺtky
  • Kôra z jednej limetky
  • 2 lyžice bieleho rumu (voliteľné)
  • 150 ml šľahačky (s obsahom tuku najmenej 33 %)
  • 50 g cukru
  • ½ lyžice čierneho korenia (drveného)
    75 ml vody
  • 225 g jahôd (plus pár ďalších na ozdobu)
  • Šťava z ½ limetky
  1. Roztopte čokoládu na vodnej pare alebo v mikrovlnnej rúre. Ak používate mikrovlnnú rúru, vyberte čokoládu z rúry každých 10 sekúnd a premiešajte ju, aby sa nepripálila.
  2. Rozpustenú čokoládu zmiešajte s kôrou, rumom a žĺtkami do hladka.
  3. Samostatne vyšľahajte predchladenú smotanu do peny a opatrne ju vmiešajte do zvyšku zmesi.
  4. Penu nalejte do pohárov alebo misiek a nechajte 3-4 hodiny v chladničke.
  5. Kým pena tuhne, dajte vodu, cukor a korenie do hrnca na mierny oheň. Keď sa cukor rozpustí, znížte teplotu a nechajte sirup 3 minúty variť na miernom ohni.
  6. Vložte nakrájané bobule do sirupu, zalejte limetkovou šťavou a varte ďalšie 2 minúty.
  7. Vychladnutú omáčku rozmixujte na pyré a lyžicou ju naneste na penu v každom pohári. Podľa chuti ozdobte jahodami.

Ak sa obávate nezvyčajného vzhľadu čierneho korenia, môžete ho jednoducho vynechať a pripraviť si jednoduchý recept na jahodovú omáčku.

Čokoládový penový koláč (recept bez pečenia)

Skvelý penový koláč, ktorý nevyžaduje pečenie.

  • 200 g čokoládových sušienok
  • 120 g + 80 g rozpusteného masla
  • 280 g tmavej čokolády
  • 625 + 375 ml šľahačky (obsah tuku nie menej ako 33 %)
  • 55 g práškového cukru
  • 2 polievkové lyžice nesladeného kakaového prášku
  • 100 g mini marshmallows
  • Čokoládové lupienky/hobliny na ozdobu
  1. Sušienky rozomelíme v kuchynskom robote na omrvinky a zmiešame so 120 g rozpusteného masla. Zmes rozotrieme na dno a boky formy a pevne pritlačíme. Dáme do chladničky aspoň na 20 minút.
  2. Medzitým priveďte 85 ml vody do varu. Znížte teplotu, pridajte čokoládu, marshmallows a maslo (80 g). Varte za stáleho miešania, kým zmes nie je hladká.
  3. Samostatne vyšľahajte vychladenú smotanu (625 ml) do peny, ktorú zmiešajte s mierne vychladnutou čokoládovou hmotou.
  4. Penu natrite na cesto a nechajte vychladnúť aspoň 2 hodiny, najlepšie cez noc.

Pred podávaním vyšľaháme zvyšnú smotanu s práškovým cukrom a kakaom do tuha. Lyžicou ju natrieme na koláč a dáme ešte na hodinu do chladničky. Hotový koláč ozdobíme čokoládovými hoblinami alebo posýpkou.

Citrónový koláč (americký recept)

Kombinácia piškótového cesta a citrónovej peny.

  • 3 vajcia
  • 3 polievkové lyžice cukru
  • 2 polievkové lyžice múky
  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
  • 1 citrón
  • 400 ml šľahačky (s obsahom tuku najmenej 33 %)
  • 360 g prírodného jogurtu
  • 100 g cukru
  • lyžica vanilkového extraktu
  1. Najprv si pripravíme piškótu. Na to oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a vanilkou do bleda. K žĺtkom pridáme preosiatu múku.
  2. Bielky vyšľaháme osobitne do tuhého snehu a opatrne ich vmiešame do cesta.
  3. Cesto vložte do formy (priemer 24/26 cm) a pečte v rúre predhriatej na 200 °C 10 minút.
  4. Kým koláč chladne, zmiešajte cukor, citrónovú šťavu, citrónovú kôru a vanilkový extrakt. Samostatne vyšľahajte vychladnuté bielky a zmiešajte ich so zmesou cukru a citróna. Penu natrite na piškótu a koláč dajte cez noc do chladničky.
  5. Podľa chuti ozdobte koláč karamelizovanými citrónovými mesiačikmi a kôrou.

Pozrite si ďalší vynikajúci recept krok za krokom na medovú penu od Lazy Kitchen:

Tak sme sa bližšie zoznámili s týmto vzdušným francúzskym rodákom a vyskúšali sme si sami pripraviť niekoľko dezertov. Každý recept je jedinečne zaujímavý a môže sa pochváliť výraznou paletou chutí. Koláče, pečivo, koláče a mnoho ďalších penových pochúťok získava vďaka jemnej plnke jedinečnú chuť. Pripravte si ho, prispôsobte si akýkoľvek recept podľa svojich predstáv, pridajte rôzne čokolády, bobule a ovocie a doprajte si odmenu sebe a svojim blízkym.