Brusnicová pena „Pridajte kyslý nádych“
Naša strava často zahŕňa jedlá, ktoré pochádzajú z Francúzska. Francúzska kuchyňa priekopníkom priniesla koncept dezertu, ktorý doslova znamená koniec jedla, a ten sa pevne udomácnil. Vo Francúzsku sa stalo módnym podávanie rôznych sladkostí po hlavných jedlách a časom tieto sladkosti získali súhrnný názov „dezert“. Brusnicová pena s krupicou, výživný a originálny dezert, sa dá ľahko považovať za jednu z takýchto lahôdok. Už len vzhľad peny nenechá nikoho ľahostajným, nehovoriac o jej vynikajúcej chuti.
Pena, preložená z francúzštiny, znamená pena. Táto pochúťka skutočne pripomína hustú penu. Ingrediencie v recepte na penu určujú jej hustotu, chuť a farbu. Hlavnými ingredienciami tohto dezertu sú bobule, ktoré tvoria aromatický základ peny. Pri varení sa zvyčajne používajú čerstvé alebo mrazené bobule.
Ako základ sa však môže použiť hroznová šťava alebo ovocné pyré, kakao a horúca čokoláda. Recept s brusnicami vytvára jedinečný dezert so sladkokyslou chuťou.
Ako potravinárske prísady sa zvyčajne používajú bielkoviny alebo želatína na zabezpečenie fixácie a tvorby peny. V tomto prípade sa však v recepte používa krupica na stabilizáciu pokrmu.
Ponúkame jednoduchý recept na výrobu brusnicovej peny s použitím krupice.
Príprava brusnicovej peny doma
Tradičné kulinárske stabilizátory, vaječné bielky alebo želatínu, nahrádzame semolinou, obilninou, ktorá je nevyhnutnosťou v každej domácnosti. Jedinečné kulinárske vlastnosti krupice spočívajú v jej vlastnostiach. Na rozdiel od iných obilnín krupica rýchlo napučiava a má vynikajúce lepiace vlastnosti. Pridaním krupice do receptu získame nasledujúci recept na penu:
- pohár čerstvých alebo mrazených brusníc;
- pohár cukru;
- krupica - 100 g;
- štyri poháre vody.
V záverečnej fáze môžete na ozdobenie porcií použiť šľahačku. Mrazené bobule obsahujú viac vlhkosti, preto by sa mrazené brusnice mali pred odšťavovaním sušiť vo voľnom stave.
Proces varenia
Brusnicovú penu pripravujeme nasledovne.
Bobule triedime a odstraňujeme prirodzené zvyšky, ako sú zlomené vetvičky a opadané lístie. Na lisovanie bobúľ sa dá použiť odšťavovač. Predtým sa bobule lisovali ručne pomocou mačkadla, ak takéto zariadenie nebolo k dispozícii. Výber metódy lisovania je na uvážení kuchára.
Vložte bobule do odšťavovača, aby ste získali hotovú brusnicovú šťavu. Ručne by tento proces vyzeral takto: Vložte bobule do hrnca a roztlačte ich mačkadlom na zemiaky, potom šťavu vytlačte cez gázu. Bez ohľadu na použitý recept na penu je dôležité počas procesu prípravy extrahovať potrebné množstvo šťavy.
Po vychladení výslednej šťavy začneme spracovávať zvyšnú dužinu. Zalejeme ju vodou a postavíme na sporák. Tekutinu privedieme do varu a varíme na miernom ohni 10-15 minút. Nakoniec výsledný nálev ochlaďme a precedíme cez gázu alebo sitko.
Vývar postavte späť na sporák, pridajte cukor a priveďte sirup do varu. Za stáleho miešania tenkým prúdom nalejte krupicu do sirupu. Varte ďalších 15 minút, kým sirup nezhustne.
Keď je krupicová kaša takmer hotová, pridajte brusnicovú šťavu a znova dôkladne premiešajte do hladka. Môžete použiť aj mixér, ale na nízkej rýchlosti zabezpečte nadýchanú konzistenciu. Penu nalejte do pripravenej nádoby a dajte na dve až tri hodiny do chladničky.
Recept na brusnicovú penu sa dá spestriť pridaním ďalších ingrediencií ako ozdoby pred podávaním. Smotana, celé brusnice alebo kúsky ovocia sú na tento účel vynikajúcou voľbou.
