Aký sladký a lahodný sa stáva už len z názvu dezertu. Každý si predstaví svoj obľúbený recept: zmrzlina, piškótový koláč, džem, suflé a mnoho ďalšieho. A skutočne, Chuť crème brûlée nájdete v úplne každom dezerte..

Boj o pôvod receptu na tento dezert medzi Španielskom, Anglickom a Francúzskom pokračuje dodnes, keď sa samotný dezert stal známym každému dieťaťu na planéte, kde je jedlo kultom. Anglicko tvrdí, že dezert vznikol v 17. storočí na vysokej škole v Cambridge. Názov pre tento dezert bol „Trinity Cream“ alebo pálená cambridgeská smotana. V Británii tvrdia, že dokonca aj Francúzi dali dezertu názov „English Cream“, čím uznali jeho skutočné miesto vzniku.

Samotní Francúzi sa však nechýbajú legendami, ale faktami: rok 1691 dal svetu knihu „Šéfkuchár pre kráľov a meštiakov“, ktorá opisuje recept na crème brûlée. Katalánci sú si však celkom istí, že autor pred jej napísaním navštívil Katalánsko a po miernej úprave receptu ho do knihy zaradil ako francúzsky poklad.

V Španielsku sa crème brûlée stále nazýva „Catalana“. Tento recept sa však od samotného crème brûlée líši potrebnými ingredienciami:

Katalánsky dezert sa pripravuje z mlieka a škrobu, nie z hustej smotany. Na dochutenie sa používa škorica alebo kôra a proces varenia eliminuje potrebu dvojitého varu. Možno sú napokon crème catalana a crème brûlée odlišné dezerty?

História katalánskeho crème brûlée

Jedného dňa navštívil miestny kláštor biskup a mal mu naservírovať vtedy slávny flan dezert. Kuchári však nestihli jedlo pripraviť včas pred jeho príchodom, takže proces musel byť urýchlený. Proces zahusťovania fungoval dobre so škrobom, ale varenie na ohni namiesto vo vode trochu brzdilo rýchlu prípravu. Aby sa predišlo ďalším problémom kvôli nedokonalostiam dezertu, bol pokrytý cukrovou kôrkou. Prvá porcia biskupa spálila a zvolal „Crema“, čo znamenalo bolesť, ktorú cítil z popálenia. Preto sa crème brûlée stalo známym ako „crema cremada“, ale čoskoro zmäklo na crema catalana.

Po zmenách v recepte inšpirovanom francúzskou kuchyňou sa do krému namiesto mlieka a škrobu pridala smotana a varil sa vo dvojitom kotli, a nie na ohni. Hotové jedlo sa podáva s likérom Grand Marinier.

dezert-krem-brule-3

V skutočnosti existuje vo Francúzsku obrovské množstvo variácií crème brûlée. Pripravuje sa napríklad s pridaním mlieka, rumu, levandule, čokolády alebo škorice, podáva sa teplá alebo studená a existuje dokonca aj slaná crème brûlée! Jediná vec, ktorá zostáva nemenná, je slávna tenká zlatá kôrka. A vo Francúzsku sa už nenazýva crème anglaise; teraz sa považuje za pokrm vysokej francúzskej kuchyne.

Tajomstvá a pravidlá dezertu

Ak si doma pripravujete crème brûlée, je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel. Pomôžu vám čo najvernejšie napodobniť dokonalý recept:

  • Krém by sa mal pripravovať iba z veľmi hustej smotany s obsahom tuku najmenej 30 %. Čím viac smotany si na dezert odložíte, tým lepšie.
  • Všetky ingrediencie na prípravu krému by mali mať izbovú teplotu.
  • Na pečenie použite keramiku alebo sklo vhodné do rúry.
  • Nerobte jeden dezert ťažší ako 120 gramov
  • Nenastavujte teplotu rúry vyššiu ako 170 °C, inak sa žĺtky zrazia a dezert sa nepodarí.
  • Dezert sa považuje za hotový, keď sa zmes v panvici začne chvieť, ale úplne nestuhne, ale skôr nadobudne určitú hustotu. Zvyšok urobí studená voda, do ktorej sa crème brûlée po upečení vloží.
  • Na vytvorenie kôrky je potrebné nechať dezert vychladnúť. Cukor, ktorým posypete crème brûlée, sa rýchlo vsiakne do zmesi a skreslí chuť a tvar. Tomu sa nedá vyhnúť, preto buďte trpezliví.
  • Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť karamelovú kôrku, je položiť na pár minút hrniec s kvapkou vody nad sporák alebo na gril. Kým je karamel ešte teplý, rovnomerne ho rozotrite po dezerte.
  • Vanilku je možné nahradiť vanilkovým cukrom, ale pôvodný recept vyžaduje vanilkový struk.
  • Dezert môže a mal by byť ozdobený. Vhodné sú lístky mäty alebo medovky, cukrové figúrky, sladké konfety a kúsky ovocia.

Samotný recept:

  1. 600 ml veľmi hustej smotany
  2. 8 vajec
  3. Cukor 1/3 šálky
  4. Vanilka

dezert-krem-brule-2

Príprava dezertu

Bielky oddeľte od žĺtkov, pričom si odložte iba žĺtok a dôkladne ho vyšľahajte s cukrom. Smotanu s vanilkou priveďte do varu, ale nenechajte ju zovrieť. Po zohriatí vyberte vanilkový struk. Ak používate vanilkový cukor, nechajte vanilkovú smotanu niekoľko minút odstáť. Potom za stáleho miešania smotany do zmesi tenkým prúdom nalejte žĺtkovú zmes s cukrom.

Hrniec so smotanou vložte do dvojitého hrnca. Priveďte do varu. Nechajte zohrievať 10 minút. Smotana nebude v dvojitom hrnci peniť ani bublať, ako by to mohlo byť na sporáku.

Na ďalšie kroky budete potrebovať hlboký plech na pečenie so širokými stranami alebo okrúhlu zapekaciu formu na kuracie mäso alebo lasagne. Formu naplňte asi na 2 prsty vodou a vložte do nej keramické alebo sklenené formičky na takmer hotovú crème brûlée.

Teplota v spodnej časti rúry by nemala presiahnuť 170 °C (325 °F). Krém necháme v rúre asi pol hodiny. Potom hustú zmes dáme do chladničky na 4 hodiny, alebo ešte lepšie, cez noc.

Potom prichádza na rad záverečná časť: výsledný crème brûlée posypte cukrom a vložte ho do rúry pod rozohriaty horný výhrevný článok.

Takto získame pravé crème brûlée, ktoré je predmetom búrlivých debát vo viacerých krajinách sveta.

dezert-krem-brule-4

Ak chcete, aby váš recept fungoval a crème brûlée zdobilo vrch torty alebo bolo súčasťou zmrzlinového kornútku, môžete posledný krok vynechať. Samotné crème brûlée bez karamelu má veľmi jemnú, krémovú a príjemnú chuť, ktorá je snáď neporovnateľná so žiadnou inou. Plnku môžete rozotrieť medzi vrstvy piškótového cesta alebo ozdobiť vrch narodeninovej torty crème brûlée samotným, prípadne pridať kúsky ovocia a konfety. Ak použijete samostatnú naberačku (s nepriľnavým povrchom), nasypete do nej 4-5 polievkových lyžíc cukru a pridajte 3 polievkové lyžice vody, cukor zovrie. Keď cukor privediete do varu, vytvorí sa horúci karamel, ktorý neuveriteľne rýchlo vychladne a zmrazí sa do vytvoreného tvaru. Bežnou lyžicou môžete z karamelu vytvoriť ihličkovité nite alebo ho zrolovať do zložitých vzorov, ktorými ozdobíte vrch crème brûlée.

Na prípravu lahodného zmrzlinového dezertu s crème brûlée budete potrebovať veľa krémovej, čistej zmrzliny, rôzne druhy orechov, najmä kešu oriešky, a pre chuť môžete pridať farebné hrozienka, čerešne, maliny alebo brusnice.

Zmrzlinu nakrájajte na plátky a vysteľte ňou dno misky. Do stredu poukladajte crème brûlée a vrstvu pripraveného sladkého korenia. Potom pridajte ďalšiu vrstvu zmrzliny a vrstvu korenia a na korenie ďalšiu vrstvu crème brûlée. Na záver vrstvu zmrzliny posypanú orechmi a pokvapkanú sirupom. Čokoládová omáčka, karamel, varené kondenzované mlieko alebo javorový sirup – to všetko dobre funguje.

V tomto recepte sa ako plnka do croissantu môže použiť crème brûlée. Tento lahodný dezert sa pripravuje z lístkového cesta a crème brûlée. Na prekvapenie svojich blízkych lahodným jedlom môžete použiť niekoľko variácií plnky.

Môžete rozložiť vrstvy cesta, ktoré bude hotové v rúre o 15 minút. Môžete tiež vyvaľkať obálky alebo žemle z lístkového cesta a vopred do nich schovať lahodný crème brûlée. Pri zohrievaní v ceste sa nepokazí, takže žemle budú krehké a lahodné. Pod chrumkavým lístkovým cestom čaká krémová chuť crème brûlée, ktorá všetkým vašim hosťom prinesie slávnostnú a radostnú atmosféru.