Skladovanie perníka: Trvanlivosť perníka s polevou a bez nej

Vianoce sa už mnoho rokov spájajú s výnimočnou maškrtou pre ľudí na celom svete. Perníkové sušienky sa stali skutočným symbolom zimy, používajú sa na zdobenie vianočných stromčekov, dávajú sa priateľom a jednoducho sa pečú ako maškrta. Obraz perníkového muža sa hojne používa v rozprávkach a kreslených filmoch.

Keďže sviatky zvyčajne zahŕňajú prípravu jedla v o niečo väčšom množstve ako zvyčajne, vynára sa otázka, či je možné tieto sušienky pripraviť vopred. V dnešnom článku sa podrobne venujeme správnemu skladovaniu nielen perníkových sušienok, ale aj iných obľúbených druhov perníkov.

Podmienky skladovania perníka

Skúsení domáci kuchári vedia, že správne skladovanie určitých surovín im môže pomôcť zvládnuť pracovnú záťaž, čím im ušetrí veľa času a úsilia. Aby ste zaistili, že chuť vašich cukroviniek zostane neporušená a ich tvar a vzhľad zostanú úhľadné a atraktívne, je dôležité najprv sa naučiť všetky informácie o tom, kde, ako a za akých podmienok skladovať upečené sušienky.

Trvanlivosť neglazovaných perníkových sušienok

Perníkové sušienky obsahujú značné množstvo medu, ktorý pôsobí ako prírodný konzervant. Vďaka tomu majú výrazne dlhšiu trvanlivosť ako iné sladkosti. Cukor v týchto maškrtách má tiež vlastnosti, ktoré pomáhajú dlhšie zachovať ich chuť. Škorica, zázvor a klinčeky im dodávajú výraznú arómu, ktorú možno perníkové sušienky s dlhou trvanlivosťou ešte viac umocniť.

Vďaka všetkým týmto ingredienciám sa neglazované perníčky dajú skladovať až tri mesiace bez väčších zmien. Je však dôležité zabezpečiť ich správne skladovanie. Nenechávajte ich vonku, pretože rýchlo zatuchnú. Nemali by sa ani chladiť. Ideálna je vzduchotesná nádoba alebo uzavretá nádoba umiestnená na tmavom mieste.

Ako dlho vydrží perníková poleva?

Bielkovinová poleva je citlivejšia na dlhodobé skladovanie. Poleva môže často prasknúť, odlupovať sa z perníkov a niekedy dokonca zapáchať, čím sa perníčky stanú nevhodnými na konzumáciu. Ako teda polevu a sušienky s ňou skladovať, aby sa nepokazili?

V prvom rade ho nikdy nenechávajte na mieste vystavenom priamemu slnečnému žiareniu. Vystavenie slnečnému žiareniu rýchlo spôsobí, že poleva sa zhorší a roztečie. Okrem toho hrozí, že samotný perník vyschne.

Je tiež dôležité chrániť tieto maškrty pred výkyvmi teploty a vlhkosti. Nikdy ich neskladujte v chladničke. To spôsobí odlupovanie alebo vykvitnutie polevy a samotný perník stratí svoju pevnosť a sladkú chuť. Najlepšie je tieto sušienky skladovať pri izbovej teplote. Optimálna teplota je 18 stupňov Celzia (64 stupňov Fahrenheita) a vlhkosť vzduchu okolo 75 %. Pri skladovaní vložte sušienky do škatule alebo vzduchotesnej nádoby a uložte ich do skrinky.

Ak sa dodržia všetky pokyny, perníčky ozdobené polevou z pusiniek vydržia až 3 – 4 týždne. Ak ste použili polevu z maslového krému, trvanlivosť týchto pochúťok sa skracuje na 2 týždne. Ak ste na ozdobu použili bielu čokoládu, poleva vydrží po dobu uvedenú na obale čokoládovej tyčinky. Je však pohodlnejšie pripraviť sušienky bez ozdôb a potom ich ozdobiť polevou s celou rodinou počas útulného zimného večera.

Video: Ako vyzerá perník po šiestich mesiacoch skladovania?

Ak vás zaujíma, ako perníčky v skutočnosti vyzerajú po dlhodobom skladovaní, nemusíte tento experiment robiť sami a mučivo čakať šesť mesiacov. Toto video ukazuje, čo sa stane s perníkmi šesť mesiacov po ich upečení.

Autor podrobne opisuje vzhľad, vôňu, textúru a chuť tejto pochúťky, čím odpovedá na obľúbené otázky mnohých gazdiniek, ktoré sa boja piecť perník.

Ako dlho vydrží perníkové cesto v chladničke?

Ak vám zostalo cesto na perníčky, ktoré by ste chceli použiť neskôr, môžete ho dať do chladničky. Pri správnom skladovaní by malo vydržať až dva mesiace. Ak neplánujete piecť dlhšie, vložte cesto do mrazničky.

Aby sa zabezpečila korenistá aróma a medovo-zázvorová chuť aj po niekoľkých mesiacoch v chladničke alebo mrazničke, je dôležité cesto správne skladovať.

• Najprv rozdeľte sušienky na porcie. Takto sa vyhnete opakovanému rozmrazovaniu zmesi, pretože by sa tým zničila textúra sušienok.
• Potom časť cesta vytvarujte do guľky a zabaľte ju do potravinovej fólie.
• Tieto kroky zopakujte so zvyšnou hmotou a guľôčky vložte do chladničky alebo mrazničky.
• Pri rozmrazovaní nechajte časť medovo-zázvorovej zmesi jednoducho rozmraziť prirodzene pri izbovej teplote.

Tieto jednoduché pravidlá vám pomôžu ušetriť čas v budúcnosti a tiež sa vyhnúť vyhadzovaniu zvyšného cesta, ak ho máte viac, ako potrebujete.

Skladovanie iných druhov perníkov

Vyššie sme podrobne rozobrali pravidlá skladovania a trvanlivosť perníkových sušienok. Ale čo iné druhy? Všetky druhy si vyžadujú starostlivé skladovanie, či už kupované alebo domáce.

Perník odpaľovaný

Odpaľované cesto je azda najobľúbenejším druhom perníka v slovanských krajinách. Pri ich kúpe alebo domácej výrobe často nemyslíme na dátum spotreby.

Tieto maškrty by sa mali skladovať pri teplote 18 stupňov Celzia a vlhkosti okolo 70 %. Chráňte ich pred slnečným žiarením a výkyvmi teploty na tmavom mieste mimo dosahu rúry a varnej dosky. Takto budú trvanlivé 20 až 45 dní.

Kuchári poznamenávajú, že perník na báze krému vydrží v zime dlhšie, čím sa zachová jeho štruktúra a chuť v maximálnej miere.

Surový perník

Skladovanie surového perníka si nevyžaduje veľa úsilia a veľmi sa nelíši od metód, o ktorých sme už hovorili.

Mali by sa vložiť do vzduchotesného vrecka so zipsom a skladovať na tmavom mieste s relatívne stabilnou vlhkosťou. Optimálna teplota je 15 – 22 stupňov Celzia s vlhkosťou 65 – 75 %. Ak sa tieto pravidlá ignorujú, poleva môže stekať, odlupovať sa alebo sa môže objaviť nepríjemný zápach. Samotné perníčky buď príliš zmäknú a zvlhnú, alebo príliš stvrdnú a vyschnú.

Je tiež veľmi dôležité vyhnúť sa ich skladovaniu v blízkosti rýb, mäsa, korenín alebo iných silne voňajúcich potravín. V opačnom prípade perník absorbuje ich arómu a stane sa nevhodným na konzumáciu. Ak budete dodržiavať všetky tieto tipy, surový perník vydrží až tri týždne.

Kozuli

Pri ich príprave sa používa pomerne veľa korenia. Ako sme už spomenuli, koreniny pôsobia ako vynikajúce prírodné konzervačné látky a výrazne predlžujú trvanlivosť sladkostí.

Perník by sa mal skladovať v uzavretom vrecku, najlepšie vzduchotesnom. Umiestnite ho do kuchynskej skrinky mimo dosahu zdrojov tepla. To ochráni perník pred škodlivými účinkami slnečného žiarenia, vysokých teplôt a vlhkosti. Pri správnom skladovaní si perník môže zachovať svoju chuť až 12 mesiacov.