TOP 5 receptov na domáci perník Tula

Tulský perník je slávna a nezameniteľná lahôdka. Medzi podobnými maškrtami vyniká krásnym potlačeným dizajnom, pokrytým tenkou vrstvou bielej polevy. Jeho magická chuť a vôňa nám je známa už od detstva. Tulský perník je vždy skvelým doplnkom k čaju, káve a iným nápojom. Môžete si ho vychutnať ako občerstvenie, podávať na sviatočnom stole alebo ho darovať blízkym na sviatky.

V tomto článku sa s vami podelím o najlepšie recepty na perníčky z Tuly, ako aj o zaujímavé a užitočné informácie o tomto dezerte. Každý druh pochúťky je svojím vlastným spôsobom jedinečný. Najobľúbenejší je klasický recept na perníčky z Tuly podľa normy GOST ZSSR. Veľmi obľúbené sú však aj iné odrody: s kondenzovaným mliekom, chudé a s marcipánom. Vyberte si svoju obľúbenú verziu a doprajte svojej rodine tento lahodný dezert.

História perníka Tula

Tulský perník nie je len charakteristickou pochúťkou Tuly, ale aj najznámejším druhom ruského perníka. Aby ste pochopili, prečo sa táto pochúťka stala takou populárnou, navrhujem preskúmať jej históriu.

Prvá písomná zmienka o tulskom perníku pochádza z roku 1685. Podľa kroník sa však v Tule prvýkrát vyrábal dávno predtým. Považoval sa za cenný dar a podával sa pri slávnostných príležitostiach.

V 17. storočí boli obyvatelia Tuly dosť chudobní. Preto museli veľmi tvrdo pracovať, venovať sa rôznym remeslám a obchodom. Medzi všetkými produktmi ponúkanými na predaj bol perník jedným z nich. Aj vtedy sa tieto pochúťky tešili obrovskej obľube. Aby sa obyvatelia Tuly odlíšili od svojho produktu a zvýšil sa ich predaj, začali aktívne rozvíjať perníkový priemysel. Snažili sa, aby boli ich pochúťky chutnejšie a krajšie ako tie od ich konkurencie.

Tulskí remeselníci najprv piekli žampi, malé okrúhle cukrovinky z perníkového cesta. Boli ochutené rôznymi orechmi, mätou a medom. Pečené výrobky boli chutné, ale jednoduché, bez akýchkoľvek ozdôb.

Postupom času boli vynájdené špeciálne drevené formy, ktoré umožňovali aplikovať na perníky rôzne vzory a dizajny. Tieto boli zdobené pamiatkami Tuly, kultúrnymi prvkami a dokonca aj pozdravmi. Každý kuchár mal vlastné formy na výrobu perníkov. Vďaka tomu boli tieto maškrty jedinečné od tých, ktoré predávala konkurencia.

Vďaka svojmu originálnemu dizajnu a výraznej chuti sa tulský perník stal obľúbeným a rozpoznateľným nielen v celom Rusku, ale aj za jeho hranicami. Tieto lahodné pochúťky dnes nájdete takmer v každom obchode. Mnoho domácich kuchárov ich pripravuje doma podľa receptov odovzdávaných z generácie na generáciu.

Recept na perník Tula s džemom

Rada by som sa s vami podelila o recept na perníčky Tula s džemom. Sú neuveriteľne lahodné a krehké. Ich nádherná medovo-korenistá aróma evokuje príjemné emócie a povznáša náladu. Tieto maškrty sa dajú pripraviť s jablkovo-slivkovým džemom, ale aj s inými druhmi hustého džemu.

Zloženie

Pre test:

• Vajce C1 - 1 ks.
• Cukor - 150 g
• Med - 150 g
• Voda (vriaca voda) - 60 ml
• Soľ - štipka
• Sóda - ½ čajovej lyžičky.
• Vanilkový cukor - 1 čajová lyžička.
• Múka - 450-500 g
• Nové korenie - štipka
• Muškátový oriešok - štipka

Na plnku:

• Jablkovo-slivkový džem (alebo akýkoľvek iný) - 5-6 lyžíc.

Na glazúru:

• Cukor - 100 g
• Voda - 50 ml
• Citrónová šťava - 3-4 kvapky

Čas varenia: 1 hodina 10 minút

Porcie: 1 (približne 1,1 kg perníka)

Podrobný recept

Krok 1

Pripravte si ingrediencie.

Krok 2

Do hlbokej nádoby nalejte cukor, soľ, med a mäkké maslo.

Krok 3

Zalejte vriacou vodou a jemne premiešajte ingrediencie.

Krok 4

Pridajte korenie a dôkladne miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pre urýchlenie procesu ho môžete mierne zohriať, ale nenechajte ho zovrieť.

Krok 5

Keď sa zmes stane homogénnou, pridajte vajíčko a všetko znova premiešajte.

Krok 6

Preosejte múku a sódu cez sito a premiešajte.

Krok 7

Tekutú hmotu nalejte do suchej zmesi.

Krok 8

Všetko dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká zmes.

Krok 9

Vypracujeme elastické cesto a rozdelíme ho na dve rovnaké časti.

Krok 10

Prvý kus cesta rozvaľkajte na hrúbku 3-4 mm a nakrájajte na 8 kusov.

Krok 11

Perníkové základy preložíme na plech na pečenie.

Krok 12

Umiestnite a rozložte plnku.

Krok 13

Zo zvyšného kusu cesta vytvarujte rovnaké obdĺžniky ako v kroku 10 a prikryte nimi plnku.

Krok 14

Prikryte plnkou, vytvarujte okraje a prejdite po nich vidličkou. Ak chcete, vytvorte na perníku vzory.

Krok 15

Perník pečte 7 minút pri teplote 210 stupňov, potom ďalších 10 minút pri teplote 190 stupňov.

Krok 16

Na prípravu polevy zmiešajte v hrnci vodu, cukor a citrónovú šťavu. Zmes priveďte do varu a potom varte na miernom ohni ďalších 5 minút.

Krok 17

Každý perník potrite polevou a po úplnom vychladnutí podávajte s čajom.

Pôstny tulský perník

Nie každý vie, ale tulský perník sa dá pripraviť bez vajec alebo mliečnych výrobkov. Je rovnako chutný a aromatický ako klasická verzia. Pôstny tulský perník sa zvyčajne vyrába s rastlinným olejom, medom a prepáleným cukrom, s plnkou alebo bez nej. Množstvo a druh korenia si môžete upraviť podľa svojej chuti.

Zloženie

• Med - 100 g
• Múka - 250 g
• Cukor - 125 g
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica.
• Zaliaty čaj (silný) - 60 ml
• Sóda - 1 čajová lyžička.
• Škorica - 1 čajová lyžička.
• Zázvor - ½ čajovej lyžičky.
• Klinčeky - ½ čajovej lyžičky.
• Čierne korenie - na špičke noža
• Muškátový oriešok - ¼ čajovej lyžičky.

Čas varenia: 50 – 60 minút

Porcie: 1 (približne 500 – 600 g perníka)

Podrobný recept

Krok 1

Pripravíme si všetky potrebné ingrediencie.

Krok 2

Do hrnca nasypte 1 polievkovú lyžicu cukru a roztopte ho.

Krok 3

Keď karamel získa jantárový odtieň, nalejte silný čaj a miešajte, kým nevznikne hladká zmes.

Krok 4

Postupne pridávajte cukor a med.

Krok 5

Zmes zakaždým dôkladne premiešajte.

Krok 6

Pridajte korenie, nalejte rastlinný olej a znova premiešajte zmes, kým nebude hladká.

Krok 7

Výslednú zmes priveďte do varu a po 3 minútach odstavte z ohňa.

Krok 8

Do horúcej zmesi nasypte 2-3 polievkové lyžice múky a dobre premiešajte.

Krok 9

Zvyšnú múku zmiešajte so soľou a sódou.

Krok 10

V hlbokej nádobe zmiešajte tekutú a suchú zmes.

Krok 11

Zmes dôkladne premiešajte a vypracujte na elastické cesto.

Krok 12

Cesto rozvaľkajte na hrúbku 8-10 mm a perník pečte pri teplote 180 stupňov 12-15 minút.

Krok 13

Hotový perník sa môže krájať a natierať ľubovoľným džemom.

Tulský perník s marcipánom

Hľadáte recept na perník Tula s marcipánom? Našli ste ho! Ponúkam pomerne jednoduchý recept na túto nezvyčajnú pochúťku. Je neuveriteľne lahodná a aromatická. Perníkovú plnku je možné pripraviť dvoma spôsobmi: s marcipánom, džemom alebo vareným kondenzovaným mliekom s marcipánovou príchuťou. Druhá menovaná plnka sa najčastejšie nachádza v perníkoch Tula predávaných v obchodoch. Je nielen lahodná, ale aj úspornejšia.

Zloženie

Pre test:

• Maslo 82,5 % - 120 g
• Vajcia C1 - 2 ks.
• Med - 100 g
• Cukor - 100 g
• Múka - 500 g
• Sóda - 1 čajová lyžička.
• Soľ - ⅓ čajovej lyžičky.
• Škorica - 1 čajová lyžička.
• Kardamóm - ⅓ čajovej lyžičky.

Na plnku:

• Džem, varené kondenzované mlieko alebo marcipán - 250 g
• Marcipánová aróma - podľa chuti

Na glazúru:

• Cukor - 4 lyžice.
• Voda - 4 polievkové lyžice.

Čas varenia: 2 hodiny 15 minút

Porcie: 1 (približne 1 kg perníka)

Podrobný recept

Krok 1

Vajcia rozbite do hlbokej misky, pridajte cukor a jemne premiešajte.

Krok 2

Pridajte med a mäkké maslo.

Krok 3

Misku vložte do vodného kúpeľa.

Krok 4

Za stáleho miešania zahrievajte zmes, kým nevznikne hladká zmes a ingrediencie sa úplne nerozpustia.

Krok 5

Misku odstavte z vodného kúpeľa. Do horúcej zmesi pridajte múku, korenie, soľ a sódu bikarbónu.

Krok 6

Všetko dôkladne premiešajte metličkou a potom cesto mieste rukami.

Krok 7

Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte na 1-1,5 hodiny do chladničky.

Krok 8

Vyberte cesto z chladničky, rozvaľkajte ho na hrúbku 3-5 mm a vykrojte perníčky požadovaného tvaru.

Krok 9

Rozotrite marcipánovú plnku. Ak používate džem alebo kondenzované mlieko, vopred pridajte dochucovadlo.

Krok 10

Prikryte plnkou a okraje perníka spojte vidličkou.

Krok 11

Perníčky Tula pečte pri teplote 170 stupňov 12-15 minút.

Krok 12

Pripravte si polevu. Nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor a priveďte zmes k varu na strednom ohni. Po zovretí varte 4-5 minút na miernom ohni.

Krok 13

Každý perník potrieme polevou.

Krok 14

Voňavý perník Tula s marcipánovou plnkou je hotový. Dobrú chuť!

5 otázok o perníku Tula

Tulský perník je voňavý a neuveriteľne chutný pečivo, ktoré si získalo obrovskú obľubu po celom svete. A domáci kuchári, ktorí túto lahôdku pripravujú prvýkrát, majú veľa otázok. Preto som sa rozhodla odpovedať na tie najčastejšie.

Aká je trvanlivosť perníka Tula?

Tulský perník vyrobený podľa klasického receptu sa dá skladovať až 20 dní. Počas tejto doby nestuhne, nevyschne ani sa nepokazí. Ak je domáci perník ihneď po upečení dobre zabalený, jeho trvanlivosť sa predĺži na 30 – 45 dní. Optimálna teplota skladovania tulského perníka je 18 stupňov Celzia.

Aké druhy perníkov Tula existujú?

V závislosti od spôsobu tvarovania možno tulské perníky klasifikovať ako „vyrezávané“, „formované“ alebo „tlačené“. Postup výroby „vyrezávaných“ perníkov je veľmi jednoduchý. Cesto rozvaľkajte a vykrojte tvary pomocou noža alebo špeciálnych formičiek. Formovaná metóda je o niečo zložitejšia a vyžaduje si špeciálne zručnosti, pretože je potrebné cesto ručne formovať do požadovaných tvarov. Tlačené perníky sú najbežnejším typom tulských pochúťok. Na ich tvarovanie sa používajú špeciálne drevené formy.

Z akého cesta sa vyrába perník Tula?

Tulský perník sa vyrába zo špeciálneho cesta, ktoré sa lúhuje vo vode na vodnej pare alebo na miernom ohni v hrnci s hrubým dnom. Musí obsahovať prírodný med a rôzne koreniny (škoricu, klinčeky, muškátový oriešok, kardamóm, nové korenie a vanilku). Každý cukrár si určí množstvo a druh korenia podľa vlastného uváženia. V klasickom recepte slúži ako kypriaci prostriedok sóda bikarbóna, ktorá nevyžaduje hasenie.

Aké plnky môžete použiť na výrobu perníka Tula?

Klasický tulský perník sa vyrába so slivkovým alebo jablkovým džemom, ktorý mu dodáva požadovanú kyslosť. Moderní cukrári sa však neboja experimentovať a vytvárajú tieto maškrty s rôznymi náplňami: ovocným a bobuľovým džemom, vareným kondenzovaným mliekom, marcipánom, orechmi, hrozienkami, slivkami a iným sušeným ovocím.

Ako ozdobiť perník Tula?

Hlavnou ozdobou perníka Tula je originálny vzor, ​​obrázok alebo nápis starostlivo vytlačený na jeho povrchu. Na ich výrobu sa používa špeciálna drevená forma. Perník sa potom poleje cukrovým sirupom, ktorý po stuhnutí zbelie.

Video: Perník Tula s vareným kondenzovaným mliekom

Toto je jednoduchý recept na perník Tula s vareným kondenzovaným mliekom. Je lahodný, krehký a aromatický. Táto pochúťka ohromí každého. Môže sa podávať na sviatočnom stole alebo na útulnom rodinnom čajovom večierku.

Toto video podrobne ukazuje celý proces výroby perníka Tula s kondenzovaným mliekom. Autor sa podelí o užitočné tipy na vytvorenie dokonalého dezertu pre celú rodinu. Perníkové cesto pripravené podľa tohto receptu je veľmi mäkké a elastické. Je radosť s ním pracovať. Dobre sa hodí nielen k varenému kondenzovanému mlieku, ale aj k iným náplniam (bobuľovité ovocie, ovocie a orechy).