Perníkové sušienky – 7 receptov a návodov, ako si doma pripraviť polevou napečené perníkové sušienky

Perníkové sušienky sú už dlho neodmysliteľnou súčasťou Vianoc a Nového roka. Ich nezabudnuteľná chuť a nádherná aróma vytvárajú sviatočnú náladu a ponárajú človeka do magickej, útulnej atmosféry. Výborne sa hodia k varenému vínu, čaju, káve a iným nápojom. Perníkové sušienky môžete piecť nielen pred zimnými sviatkami, ale po celý rok. Tieto pochúťky sú skvelým darčekom pre priateľov, kolegov alebo rodinných príslušníkov.

V tomto článku vám poviem, ako si doma pripraviť a namaľovať perníkové sušienky, podelím sa s vami o niekoľko zaujímavých faktov a odpoviem na najčastejšie otázky o tomto pečenom dobrote. Vyberte si svoj obľúbený recept a potešte svoju rodinu týmito lahodnými pochúťkami.

História perníka

Voňavé perníčky sú tradičným symbolom vianočných sviatkov v mnohých krajinách sveta. Pečú sa takmer v každej domácnosti, predávajú sa na jarmokoch a v pekárňach, darujú sa blízkym a delia sa o ne s priateľmi a príbuznými.

Anglicko sa považuje za rodisko týchto pochúťok. Podľa legendy zázvor priniesli do Británie križiaci. Prvým, kto pridal toto ohnivé korenie do pečiva, bol anglický mních menom Patrick. Opát kláštora a ďalší mnísi boli z tejto pikantnej pochúťky nadšení. Rozhodli sa upiecť viac takýchto pochúťok a ozdobiť si nimi vianočný stromček.

Klasické perníkové sušienky sa prvýkrát vyrábali začiatkom 17. storočia v britskom meste Mackett Drayton. Len o 100 rokov neskôr sa tieto voňavé maškrty rozšírili po celej Európe. Piekli sa v tvare vianočných stromčekov, hviezd, snehových vločiek, zvončekov, malých človiečikov a zvieratiek. A v 19. storočí, po vydaní rozprávky bratov Grimmovcov „Janko a Marienka“, si perníkové chalúpky získali popularitu v Nemecku. Tieto výtvory dodnes tešia deti aj dospelých na celom svete. Sú pokryté hrubou polevou a zdobené farebnou polevou, posýpkou, cukríkmi a čokoládou.

Dnes sa perník pripravuje podľa mnohých rôznych receptov. Pridávajú sa rôzne koreniny (škorica, kardamóm, nové korenie, kôra, muškátový oriešok). Vyrábajú sa s medom, prepáleným cukrom, maslom alebo rastlinným olejom, s vajíčkami alebo bez nich, a to ako krémovou, tak aj surovou metódou. Každá krajina má svoje vlastné jedinečné variácie tejto vianočnej pochúťky. Navrhujem, aby ste vyskúšali niekoľko, aby ste si našli tú najlepšiu pre seba.

Perníkové sušienky na domáce maľovanie

Toto je recept na voňavé a chutné perníčky na ozdobenie. Po upečení si držia tvar a vždy sú dokonale hladké, bez prasklín alebo iných chýb. Hodí sa akákoľvek poleva, pokiaľ je dostatočne hustá, aby nestiekla.

Zloženie

Pre test

• Múka - 300 g
• Med (tekutý) - 40 g
• Maslo (mäkké) - 100 g
• Cukor - 100 g
• Vajce C1 - 1 ks.
• Sóda - 5 g
• Zázvor (mletý) - 5 g
• Škorica - 3 g
• Muškátový oriešok - 3 g

Na glazúru

• Vajce (biele) - 1 ks.
• Práškový cukor - 150-200 g
• Citrónová šťava - ½ čajovej lyžičky.

Čas varenia: 2 hodiny 50 minút

Porcie: 1 (približne 500 – 600 g perníka)

Podrobný recept

Krok 1

Pripravíme si potrebné ingrediencie.

Krok 2

Mäkké maslo dajte do misy mixéra a jemne ho prešľahajte.

Krok 3

Bez prestania šľahania pridajte do masla cukor a vajce.

Krok 4

Zmes dôkladne premiešajte, kým nebude hladká.

Krok 5

Múku a korenie pridávajte po malých častiach.

Krok 6

Všetko jemne premiešajte, aby vzniklo elastické perníkové cesto. Zabaľte ho do potravinárskej fólie a dajte na 2 hodiny do chladničky.

Krok 7

Vychladnuté cesto rozvaľkajte na hrúbku 3-5 mm a vykrojte z neho perníčky.

Krok 8

Výrobky pečte pri teplote 180 stupňov 12-15 minút.

Krok 9

Pripravte si polevu. Bielky vyšľahajte s práškovým cukrom, pridajte citrónovú šťavu a dobre premiešajte. Poleva by mala byť stredne hustá.

Krok 10

Polevu vložte do cukrárskeho vrecka a ozdobte ňou vychladnuté perníčky.

Krok 11

Keď poleva na perníkoch stuhne, môžete ich začať ochutnávať.

Mäkké medovo-perníkové sušienky

Predstavujem vám recept na neuveriteľne mäkké medovo-perníkové sušienky. Ich bezkonkurenčná chuť a vynikajúca aróma uchvátia každého bez výnimky. Tieto maškrty môžete podávať ako dezert, darovať priateľom a rodine na akýkoľvek sviatok alebo ich použiť na ozdobenie vianočného stromčeka.

Zloženie

Pre test

• Med - 170 g
• Maslo 82,5 % - 120 g
• Cukor - 120 g
• Vajce C1 - 1 ks.
• Múka - 400 g
• Sóda - 1 čajová lyžička.
• Kakaový prášok - 1 polievková lyžica.
• Škorica - podľa chuti
• Zázvor - podľa chuti

Na glazúru

• Vajce (biele) - 1 ks.
• Práškový cukor - 180-200 g

Čas varenia: 1 hodina 50 minút

Porcie: 1 (približne 800 – 900 g perníka)

Podrobný recept

Krok 1

Pripravte si ingrediencie.

Krok 2

Do hrnca dajte med, pridajte cukor, zázvor, kakao a škoricu.

Krok 3

Hrniec postavte na stredný plameň. Zmes medu a korenia miešajte, kým nevznikne hladká zmes.

Krok 4

Odstavte hrniec z ohňa. Do horúcej zmesi pridajte sódu bikarbónu.

Krok 5

Zmes premiešajte. Najprv sa jej objem výrazne zväčší, ale potom sa mierne usadí.

Krok 6

Pridajte maslo a zmes miešajte do hladka.

Krok 7

Zmes medu a korenia vložte do hlbokej nádoby, pridajte vajce a dobre premiešajte.

Krok 8

Preosiatu múku pridávajte postupne a vypracujte mäkké cesto.

Krok 9

Perníkové cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na hodinu, alebo podľa potreby cez noc.

Krok 10

Dobre vychladené cesto rozvaľkajte na hrúbku približne 4 mm a vykrojte malé figúrky.

Krok 11

Výrobky pečte 6-8 minút pri teplote 180 stupňov.

Krok 12

Kým perník chladne, pripravte si polevu. Do bielkov postupne pridávajte práškový cukor a miešajte do hladka. Poleva by mala byť stredne hustá a lesklá.

Krok 13

Vložte polevu z bielkov a cukru do cukrárskeho vrecka a ozdobte ňou perníčky.

Krok 14

Medovo-perníkové sušienky sa môžu podávať s čajom po úplnom zaschnutí glazúry.

Perníkové sušienky s polevou

Toto je skvelý recept na glazované perníčky. Sú super jednoduché na prípravu a vždy sú chutné, chrumkavé a krásne. Pusinkovú polevu možno ľahko zafarbiť na akúkoľvek farbu. Vhodné sú gélové, tekuté alebo práškové potravinárske farbivá. Vyberte si to, s ktorým sa vám najviac páči.

Zloženie

Pre test

• Med - 165 g
• Cukor - 100 g
• Maslo - 125 g
• Muškátový oriešok - ½ čajovej lyžičky.
• Škorica - 1 čajová lyžička.
• Zázvor - 1 čajová lyžička.
• Sóda - 2 čajové lyžičky.
• Vajce C1 - 1 ks.
• Múka - 430 g

Na glazúru

• Vajce (biele) - 1 ks.
• Práškový cukor - 200 g
• Citrónová šťava - 2 čajové lyžičky.
• Potravinárske farbivo - voliteľné

Čas varenia: 2 hodiny 10 minút

Porcie: 1 (približne 850 – 900 g perníka)

Podrobný recept

Krok 1

Do hrnca s hrubým dnom dajte med, maslo, cukor a všetky koreniny.

Krok 2

Panvicu postavte na stredný plameň. Za stáleho miešania zahrievajte zmes, kým nebude hladká.

Krok 3

Nalejte krémový základ do hlbokej sklenenej nádoby.

Krok 4

Pridajte sódu bikarbónu a zmes dobre premiešajte.

Krok 5

Pridajte vajíčko a zmes znova premiešajte.

Krok 6

Pridajte preosiatu múku a vypracujte mäkké, elastické cesto.

Krok 7

Cesto po zabalení do potravinovej fólie vložte aspoň na hodinu do chladničky.

Krok 8

Cesto rozvaľkáme a vykrajujeme z neho rôzne figúrky.

Krok 9

Perníkové maškrty pečte 6-7 minút pri teplote 180 stupňov Celzia. Po dokončení nechajte dôkladne vychladnúť.

Krok 10

Na prípravu polevy vyšľahajte bielky s práškovým cukrom. Pridajte citrónovú šťavu a pokračujte v šľahaní. Poleva by mala byť snehobiela, lesklá a mierne tekutá, ale nie vodnatá.

Krok 11

Ak chcete, polevu zafarbite potravinárskym farbivom.

Krok 12

Polevu preložíme do cukrárskych vrecúšok a ozdobíme ňou perníčky.

Krok 13

Perníčky necháme uschnúť a potom ich môžeme podávať s čajom alebo zabaliť ako darček.

Lahodné perníkové sušienky bez medu

Pozývam vás objaviť neuveriteľne jednoduchý spôsob prípravy lahodných perníkových sušienok bez medu. Táto prísada je skvelou náhradou za prepálený cukor a dodá pečivu lahodnú arómu a neuveriteľne krásnu karamelovú farbu.

Zloženie

• Cukor - 250 g
• Voda (vriaca voda) - 100 ml
• Maslo - 100 g
• Sóda - 1 čajová lyžička.
• Vajcia (žĺtok) - 2 ks.
• Pšeničná múka - 300 g
• Ražná múka - 100 g
• Zázvor - 1 čajová lyžička.
• Škorica - 1-2 čajové lyžičky.
• Kakaový prášok - 1 čajová lyžička.
• Kardamóm - ½ čajovej lyžičky.
• Soľ - ¼ čajovej lyžičky.

Čas varenia: 2 hodiny 50 minút

Porcie: 1 (približne 900 – 950 g perníka)

Podrobný recept

Krok 1

Pripravíme si potrebné ingrediencie.

Krok 2

Cukor roztopte v hlbokej panvici alebo hrnci na strednom ohni.

Krok 3

Odstavte hrniec z ohňa. Opatrne nalejte vriacu vodu do karamelovej zmesi a miešajte, kým nie je hladká. Vráťte zmes späť na oheň.

Krok 4

Postupne pridávajte maslo a koreniny a dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká zmes.

Krok 5

Pridajte sódu bikarbónu a zmes dobre premiešajte.

Krok 6

Odstavte krémový základ z ohňa a nechajte ho 10-20 minút vychladnúť na vlažnú teplotu. Zmes nalejte do misy mixéra alebo hlbokej misy.

Krok 7

Do pudingovej zmesi po malých častiach pridávajte pšeničnú a ražnú múku. Dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká zmes.

Krok 8

V polovici miesenia pridajte do cesta žĺtky a pokračujte v miešaní zmesi.

Krok 9

Hotové cesto na perníčky by malo byť mäkké a elastické. Zabaľte ho do potravinovej fólie a dajte do chladničky na dve hodiny, alebo ešte lepšie, na noc.

Krok 10

Cesto rozvaľkajte a vykrojte z neho perníčky požadovaných tvarov.

Krok 11

Výrobky pečte 6-8 minút pri teplote 180 stupňov.

Krok 12

Hotové maškrty ozdobte podľa svojej chuti.

Vegánske perníkové sušienky

Je možné upiecť perníkové sušienky bez vajec a mliečnych výrobkov? Samozrejme, že môžete! Navyše sú tieto maškrty neuveriteľne voňavé, krehké a chrumkavé. Chutia rovnako ako klasické perníčky. Toto pečivo je vhodné nielen pre vegánov a tých, ktorí držia pôst, ale aj pre každého, kto si stráži postavu.

Zloženie

Pre test

• Maslo (vegánske) - 56 g
• Hnedý cukor (alebo biely) - 100 g
• Melasa (alebo javorový sirup, med) - 100 g
• Ľanové semienka (mleté) - 1 polievková lyžica.
• Voda (horúca) - 3 lyžice.
• Vanilkový extrakt - ½ čajovej lyžičky.
• Múka - 250 g
• Sóda - 1 čajová lyžička.
• Zázvor - 2 čajové lyžičky.
• Škorica - 2 čajové lyžičky.
• Nové korenie - ¼ čajovej lyžičky.
• Klinčeky - ¼ čajovej lyžičky.

Na glazúru

• Práškový cukor - 120 g
• Vanilkový extrakt - ½ čajovej lyžičky.
• Sójové mlieko (alebo iné rastlinné mlieko) - 1 polievková lyžica.

Čas varenia: 40 – 50 minút

Porcie: 1 (približne 500 g perníka)

Podrobný recept

Krok 1

V hlbokej mise vyšľahajte vegánske maslo s práškovým cukrom.

Krok 2

Zalejte mleté ​​ľanové semienka horúcou vodou. Výslednú zmes spolu s melasou a vanilkovým extraktom pridajte k zmesi masla a cukru. Dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká zmes.

Krok 3

Preosejte múku do samostatnej nádoby.

Krok 4

Do múky pridajte sódu bikarbónu a korenie a všetko dobre premiešajte.

Krok 5

Suchú a tekutú zmes zmiešajte. Vypracujte mäkké a poddajné cesto.

Krok 6

Cesto rozvaľkajte na hrúbku 4-5 mm a vykrojte z neho figúrky.

Krok 7

Perníkové sušienky pečte 10-12 minút pri teplote 180 stupňov Celzia. Po upečení ich nechajte vychladnúť.

Krok 8

Pripravte si vegánsku polevu. Do misy stojanového mixéra nalejte sójové mlieko, vanilkový extrakt a práškový cukor. Dôkladne premiešajte, kým zmes nebude hladká a lesklá.

Krok 9

Vychladnutý perník ozdobíme polevou.

Krok 10

Keď poleva na perníkoch dobre stuhne, môžete nimi pohostiť svoju rodinu.

5 otázok o perníku

Perníkové sušienky sú magické pochúťky, ktorých vôňa a chuť pomáhajú vytvoriť slávnostnú a hrejivú atmosféru. Napriek ich jednoduchosti majú mnohí domáci kuchári a začínajúci cukrári veľa otázok o tomto pečenom dobrote. Poďme sa na niektoré z nich pozrieť.

Prečo chladiť perníkové cesto?

Cesto na klasické perníčky je veľmi mäkké a lepkavé. Preto je potrebné po upečení dobre odpočívať (aspoň hodinu). Počas tejto doby dozrieva, stáva sa veľmi elastickým, hladkým a ľahko sa vaľká. Cesto sa zvyčajne pripraví vopred, zabalí sa do potravinovej fólie a cez noc sa dá do chladničky. Nasledujúci deň sa perníčky upečú.

Ako zmäkčiť perníčky polevou?

• Ak je váš perník príliš suchý a tvrdý, existuje niekoľko spôsobov, ako ho zmäkčiť:
• Perník vložte do vzduchotesnej nádoby, pridajte plátky jabĺk (alebo iný zdroj vlhkosti) a nechajte cez noc. Je dôležité, aby sa jablká nedotýkali perníka.
• Misku s horúcou vodou a perníkové sušienky postavte na rošt v studenej rúre. To umožní, aby sa tekutina odparila a sušienky zmäkli.
• Na stôl alebo tácku poukladajte krajce bieleho chleba a navrch poukladajte perníčky (približne na 2 – 4 hodiny). Potom všetky perníčky vložte do vzduchotesnej nádoby a nechajte cez noc.

Pri akej teplote by ste mali piecť perníčky?

Perníkové sušienky by sa mali piecť v predhriatej rúre na 180 – 200 stupňov Celzia. Pred položením na plech si ho vysteľte papierom na pečenie.

Ako dlho trvá upečenie perníkových sušienok?

Čas pečenia perníkových sušienok sa pohybuje od 5 do 15 minút. Závisí to od veľkosti sušienok a teploty rúry. Čím menšie sú sušienky a čím vyššia je teplota rúry, tým kratšie sa budú piecť.

Ako dlho je možné skladovať hotové výrobky?

Domáce perníčky s polevou vydržia 2 – 4 týždne bez straty chuti. Mali by sa skladovať vo vzduchotesnej nádobe na chladnom mieste, nie však v chladničke. Perníčky vyrobené s prepáleným cukrom bez polevy sa dajú skladovať niekoľko mesiacov až rok.

Video: Ako pripraviť vzorované perníkové sušienky

Rozhodli ste sa upiecť perníkové sušienky? Neviete, ako vytvoriť krásny a úhľadný dizajn? Potom si určite musíte pozrieť toto video. V ňom sa populárna súčasná cukrárka Yulia Small podelí o svoje osvedčené techniky vytvárania dizajnov a vzorov na perníkových sušienkach.

Tvorca videa jasne predvádza každú možnosť a ukazuje, ako nakresliť šablónu a preniesť obrys na diel. Po zhliadnutí tohto videa ľahko vytvoríte pôvabné a úhľadné vzory alebo dizajny na perníkových sušienkach.