Archanjelský perník "Kozuli" - 5 receptov s podrobnými fotografiami

Archangeľské „kozuli“ sú neuveriteľne chutné a aromatické pochúťky, ktoré sa tradične pripravujú na Štedrý večer. Sú hladké a krásne, vďaka čomu sú ideálne na zdobenie. Tieto pečivo sa podávajú na sviatočnom stole, dávajú sa ako darčeky blízkym a používajú sa na zdobenie vianočného stromčeka a rôznych vianočných ozdôb.

V tomto článku vám predstavím autentický archanjelský perník a podelím sa s vami o najlepšie recepty na jeho prípravu. Každý druh perníka je svojím vlastným spôsobom jedinečný. Vyberte si svojho obľúbeného a potešte svoju rodinu touto lahodnou sviatočnou pochúťkou.

Čo sú kozuli?

Kozuli sú tradičné perníkové sušienky z Archangeľskej oblasti. Kedysi sa piekli iba pred Novým rokom a Vianocami. Ale v súčasnosti sa tieto pochúťky pripravujú takmer na každú rodinnú oslavu: svadby, narodeniny, kolaudácie a ďalšie. Verí sa, že tieto sušienky chránia domov pred všetkým zlom.

Kozuli sa prvýkrát objavili v regióne Pomor už v 12. storočí. Vtedy sa formovali z tenkých prameňov perníkového cesta do tvarov rôznych zvierat (jelene, kozy, kravy, býky, tulene, vtáky), ktoré symbolizovali prosperitu. Tieto nezvyčajné a krásne koláčiky si vychutnávala celá rodina, používali sa ako detské hračky alebo darčeky pre blízkych a používali sa na predpovedanie úrody, manželstva a počasia.

Aby sa vytvoril požadovaný tvar, pásy cesta sa rozkladali do slučiek, kučier a hadov. Táto technika dala perníku jeho názov „Kozuli“ (z pomorskeho slova „kozulya“, čo znamená kučera alebo had).

Moderné archanjelské kozuli sú ploché, vykrojené perníkové sušienky zdobené polevou. Pečú sa nielen v tvare zvierat, ale aj snehových vločiek, vianočných stromčekov, áut, hviezd a iných figúrok. Cesto na kozuli sa vyrába z prepáleného cukru, vďaka čomu majú sušienky tmavšiu farbu ako tradičné sušienky na báze medu.

Ak ste ešte nikdy neskúšali „Kozuli“, odporúčam vám pozrieť si ich recepty a upiecť si tieto maškrty doma. Výsledky nepochybne potešia vás aj vašu rodinu.

Kozulnoye cesto na perník

Toto je recept na autentické perníkové cesto. Vždy je neuveriteľne voňavé, krásne, mäkké a elastické. S týmto cestom sa radosť pracuje. V chladničke vydrží 1 mesiac a v mrazničke až 6 mesiacov. Dá sa ľahko použiť na výrobu perníkových sušienok akejkoľvek veľkosti a tvaru. Množstvo a druh korenia v ceste si môžete upraviť podľa svojej chuti.

Zloženie

• Cukor - 550 g
• Voda - 200 ml
• Soľ - ½ čajovej lyžičky.
• Sóda - ⅔ čajovej lyžičky.
• Škorica - 1 čajová lyžička.
• Vanilkový cukor - ½ čajovej lyžičky.
• Maslo 82,5 % - 120 – 130 g
• Vajcia C1 - 2 ks.
• Múka - 800-850 g

Čas varenia: 1 hodina 15 minút

Porcie: 1 (1,8 kg cesta)

Podrobný recept

Krok 1

Pripravte si ingrediencie.

Krok 2

V hrnci s hrubým dnom roztopte cukor.

Krok 3

Do výsledného karamelu nalejte vriacu vodu a veľmi rýchlo miešajte zmes, kým nebude hladká.

Krok 4

Zmiešajte korenie, soľ a sódu bikarbónu a nalejte do karamelového základu. Premiešajte ingrediencie a odstavte hrniec z ohňa.

Krok 5

Pridajte maslo a dôkladne premiešajte do hladka. Karamelový základ nechajte mierne vychladnúť 20-30 minút.

Krok 6

Vychladnutú zmes nalejte do misy mixéra a začnite šľahať. Postupne pridávajte vajcia.

Krok 7

Do karamelovej zmesi pridávajte múku po malých častiach a mieste cesto.

Krok 8

Hotové cesto rozdeľte na požadovaný počet kusov, zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 6 hodín. Po uplynutí tejto doby môžete perníkové cesto rozvaľkať a upiecť z neho perníkové sušienky.

Severský perník "Kozuli"

Rada by som sa s vami podelila o ďalší lahodný recept na perníkové sušienky zo severu s názvom „Kozuli“. Sú vyrobené z dvoch druhov múky: ražnej a pšeničnej. Tieto maškrty sú neuveriteľne lahodné, krásne a aromatické. Môžu byť ploché, objemné alebo vírivé a ozdobené podľa vašich predstáv.

Zloženie

• Cukor - 250 g
• Maslo - 130 g
• Vajcia C1 - 2 ks.
• Voda (vriaca voda) - 110 ml
• Ražná múka - 150 g
• Pšeničná múka - 300-320 g
• Sóda - ½ čajovej lyžičky.
• Soľ - štipka
• Kyselina citrónová - štipka
• Škorica - ½ čajovej lyžičky.
• Zázvor - ⅓ čajovej lyžičky.
• Nové korenie - ⅓ čajovej lyžičky.
• Muškátový oriešok - ¼ čajovej lyžičky.

Čas varenia: 1 hodina 30 minút

Porcie: 1 (približne 1 kg perníka)

Podrobný recept

Krok 1

Pripravíme si potrebné ingrediencie.

Krok 2

Do hrnca s hrubým dnom nasypte polovicu cukru a roztopte ho na strednom ohni.

Krok 3

K vajíčkam pridajte štipku soli a zľahka ich rozšľahajte.

Krok 4

Keď sa cukor úplne roztopí, znížte teplotu a prilejte vriacu vodu. Jemne premiešajte výslednú karamelovú zmes.

Krok 5

Pridajte zvyšný cukor, zvýšte teplotu a za stáleho miešania doveďte zmes do hladka.

Krok 6

Odstavte panvicu z ohňa a do horúcej zmesi pridajte korenie a sódu bikarbónu. Dobre premiešajte.

Krok 7

Pridajte maslo a zmes miešajte do hladka.

Krok 8

Pridajte 150 g pšeničnej múky a zmes dôkladne premiešajte.

Krok 9

Prilejte vaječnú zmes a všetko znova premiešajte.

Krok 10

Pridajte 150 g pšeničnej múky a všetku ražnú múku.

Krok 11

Zmes miešajte do hladka, potom ju položte na pomúčenú dosku a vypracujte na elastické, mäkké cesto.

Krok 12

Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a vložte na 6 hodín do chladničky.

Krok 13

Vychladnuté cesto rozvaľkajte a vykrojte z neho perníčky.

Krok 14

Perník pečte pri teplote 180 stupňov 9-10 minút.

Krok 15

Keď perník vychladne, môžete ho ozdobiť polevou.

Kozulnye perník podľa starého receptu

Toto je veľmi jednoduchý, staromódny recept na perníčky Kozuľné. Pečú sa s prepáleným cukrom a zmesou pšeničnej a ražnej múky. Počas pečenia si dobre držia tvar a sú rovnomerné, hladké a krásne. A ich neprekonateľná chuť a magická aróma nenechajú nikoho ľahostajným.

Zloženie

• Pšeničná múka - 600-650 g
• Ražná múka - 250 g
• Cukor - 500 g
• Maslo (chladené) - 180 g
• Voda (vriaca voda) - 200 ml
• Vajce C1 - 1 ks.
• Sóda - 1 čajová lyžička.
• Zázvor - 1 čajová lyžička.
• Škorica - 2 čajové lyžičky
• Muškátový oriešok - ¼ čajovej lyžičky.

Čas varenia: 1 hodina 30 minút

Porcie: 1 (približne 1,6 kg perníka)

Podrobný recept

Krok 1

Pripravte si ingrediencie.

Krok 2

Do hlbokej panvice nasypte polovicu cukru a roztopte ho na strednom ohni.

Krok 3

Pridajte druhú polovicu cukru a za stáleho miešania dosiahnite jednotnú konzistenciu.

Krok 4

Prilejte vriacu vodu a veľmi opatrne premiešajte karamelový základ. Keď je hladký, vypnite oheň.

Krok 5

Pridajte korenie a sódu bikarbónu a zmes premiešajte.

Krok 6

Pridajte vychladené maslo a znova premiešajte do hladka.

Krok 7

Pridajte ražnú múku, rozbite vajíčko a zmes dôkladne premiešajte.

Krok 8

Pridajte pšeničnú múku a vypracujte mäkké cesto.

Krok 9

Hotové cesto zabaľte do fólie a vložte ho na 24 hodín do chladničky.

Krok 10

Vychladnuté cesto rozvaľkajte a vykrojte z neho perníčky rôznych tvarov.

Krok 11

Kozuli pečieme pri teplote 180 stupňov 10-12 minút.

Krok 12

Ak chcete, môžete z tohto cesta pripraviť aj perníkové sušienky. Ide o druh perníkových sušienok, ktoré sa pôvodne vyrábali v severnom Rusku.

Video: Majstrovská trieda pečenia a zdobenia vianočných koláčikov s kozou

Archanjelské kozuli sú perníkové sušienky, ktoré sú ideálne na zdobenie. Nielenže sú neuveriteľne chutné a aromatické, ale vždy sú dokonale hladké. Počas pečenia si perfektne držia tvar, nepraskajú ani sa nerozlievajú. Akýkoľvek vzor alebo dizajn na nich bude vyzerať úžasne.

Toto video obsahuje majstrovskú triedu pečenia a zdobenia vianočných perníkov. Autor videa názorne predvádza celý proces výroby a zdobenia perníkov. Cukrár sa tiež podelí o osvedčený recept na polevu na zdobenie perníkov. Po zhliadnutí tohto videa si ľahko doma pripravíte krásne a chutné vianočné perníky.