Poleva na perník: ako ju pripraviť a pracovať s ňou?

Poleva je ideálny materiál na poťahovanie a zdobenie cukroviniek. Používa sa na zdobenie perníkov, perníkových sušienok, tort, veľkonočných tort, koláčikov a iných pečivých výrobkov. Poleva sa dá ľahko zafarbiť do akejkoľvek farby a nanášať rôznymi technikami. Pre dosiahnutie bezchybného výsledku je však nevyhnutné túto polevu správne pripraviť.

V tomto článku sa s vami podelím o overené recepty na polevy, návody, ako ich používať, a všetky zložitosti práce s nimi. Okrem klasickej polevy na pusinky tento výber obsahuje aj variácie s použitím albumínu, polevy bez bielkov a hotových suchých zmesí. Vyberte si ten správny recept, použite svoju obľúbenú techniku ​​a premeňte svoje pečené dobroty na skutočné kulinárske majstrovské dielo.

Kráľovská poleva na zdobenie tort

Toto je jedna z variácií kráľovskej polevy, ideálna na zdobenie tort. Táto poleva je hladká a rovnomerná. Citrónová šťava ju robí snehobielou, zatiaľ čo glukózový sirup dodáva elasticitu a luxusný lesk.

Zloženie

• Vajce (biele) - 1 ks.
• Práškový cukor - 200-250 g
• Glukózový sirup - 1 čajová lyžička.
• Citrónová šťava - 1 čajová lyžička.

Čas varenia: 1 hodina 20 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Bielky nalejte do hlbokej nádoby.

Krok 2

K bielkom po malých častiach pridávajte preosiaty práškový cukor.

Krok 3

Zmes zakaždým dôkladne premiešajte pri minimálnej rýchlosti mixéra.

Krok 4

Keď je pridaný takmer všetok prášok, prilejte glukózový sirup a citrónovú šťavu.

Krok 5

Pridajte zvyšný práškový cukor a znova premiešajte zmes, kým nebude hladká.

Krok 6

Hotovú polevu prikryte a nechajte hodinu odstáť.

Krok 7

Po uplynutí stanoveného času preložte polevu do cukrárskeho vrecka a ozdobte ňou koláč.

Poleva na albumíne

Ak nechcete robiť polevu zo surových bielkov, môžete použiť albumín. Ide o sušený a mletý prášok z bielkov, ktorý sa dobre šľahá a dlho vydrží. S albumínom sa veľmi ľahko pracuje. Mal by sa rozpustiť vo vode a potom pridať do polevy alebo krému. Poleva vyrobená z albumínu vytvorí hladký a lesklý povrch.

Zloženie

• Albumín - 5 g
• Voda - 35 ml
• Práškový cukor - 160 g
• Citrónová šťava - 5-6 kvapiek

Čas varenia: 25 – 30 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Zalejte albumín vodou, premiešajte a nechajte 15 minút rozpustiť.

Krok 2

Do výslednej zmesi pridajte preosiaty práškový cukor.

Krok 3

Ingrediencie miešajte mixérom na nízkej rýchlosti, kým nevznikne hladká zmes.

Krok 4

Prilejte citrónovú šťavu a zmes premiešajte na maximálnej rýchlosti.

Krok 5

Keď je poleva hladká a lesklá, vypnite mixér.

Krok 6

Poleva je hotová. Ak chcete, môžete ju zafarbiť a ozdobiť perníčky alebo iné pečivo.

Poleva bez bielkovín (na vode)

Toto je jednoduchý recept na polevu na vodnej báze. Je vhodný pre vegánov alebo tých, ktorí sa z akéhokoľvek dôvodu vyhýbajú bielkom. Poleva je hladká a lesklá. Agar jej dodáva elasticitu a citrónová šťava dodáva svieži nádych a bielu farbu. Konzistenciu polevy môžete upraviť pridaním väčšieho množstva vody alebo práškového cukru.

Zloženie

• Práškový cukor - 80 g
• Agar - ½ čajovej lyžičky.
• Voda - 30 ml
• Citrónová šťava - 4-5 kvapiek

Čas varenia: 20 – 30 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Pripravíme si potrebné ingrediencie.

Krok 2

Agar zalejte 1 polievkovou lyžicou vody a nechajte 10 minút napučať.

Krok 3

Do hrnca alebo panvice s hrubým dnom nasypte práškový cukor.

Krok 4

Zvyšnú vodu nalejte do práškového cukru po malých častiach.

Krok 5

Zmiešajte ingrediencie do hladka.

Krok 6

Hrniec postavte na stredný plameň. Za stáleho miešania zahrievajte zmes, kým nezovrie.

Krok 7

Vypnite oheň. Pridajte napučaný agar do horúcej zmesi a dôkladne premiešajte.

Krok 8

Nalejte polevu do hlbokej sklenenej nádoby a šľahajte ju, kým sa nestane lesklá, homogénna hmota.

Krok 9

Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a znova premiešajte polevu.

Krok 10

Poleva bez bielkovín je pripravená na ďalšie použitie.

Ako riediť zmes na suchú polevu

Ak chcete pripraviť dokonalú polevu bez toho, aby ste strácali čas experimentovaním a hľadaním správnych ingrediencií, použite suchú zmes na polevu. Je ľahko dostupná v pekárňach. Toto jednoduché a pohodlné riešenie vám ušetrí drahocenný čas a výsledkom bude hladká, jednotná a lesklá poleva na zdobenie perníkov, sušienok a iných pečivých výrobkov.

Zloženie

• Suchá zmes "Polevu" - 100 g
• Voda (vriaca voda) - 15 ml

Čas varenia: 7 – 10 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Pripravte si ingrediencie.

Krok 2

Nalejte potrebné množstvo zmesi suchej polevy do vysokej nádoby.

Krok 3

Suchú zmes zalejte vriacou vodou (v pomere 150 ml vody na 1 kg zmesi).

Krok 4

Ingrediencie zmiešajte mixérom pri nízkej rýchlosti.

Krok 5

Keď je zmes hladká, zapnite vysokú rýchlosť. Šľahajte polevu 3-5 minút, kým nezbelie.

Krok 6

Hotovú polevu preložíme do cukrárskeho vrecka a môžeme začať zdobiť upečené výrobky.

Ako pracovať s polevou

Poleva dokáže premeniť akúkoľvek sladkosť na skutočné majstrovské dielo. Pre dosiahnutie bezchybných výsledkov je dôležité dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

• Nájdite si svoj dokonalý recept. Existuje veľa variácií glazúry. Vyskúšajte niekoľko a nájdite si tú svoju dokonalú.
• Nešľahajte príliš veľa. Poleva by sa mala miešať ručne alebo pri najnižšej rýchlosti mixéra. Príliš veľa šľahania nasýti polevu vzduchovými bublinami a spôsobí, že stratí svoju elasticitu.
• Preosejte suché ingrediencie. Je to potrebné na zabezpečenie hladkej a rovnomernej polevy.
• Prebytočných vzduchových bublín sa zbavíme uhladením hmoty silikónovou špachtľou.
• Výber správnej konzistencie.
• Poleva sa nanáša iba na dobre vychladené cukrárske výrobky.
• Prikryte polevu. Ak s polevou nebudete niekoľko minút pracovať, prikryte ju, aby ste zabránili jej vysychaniu alebo vysychaniu.

Dodržujte tieto pravidlá a vaša poleva bude skutočne kráľovská. Nižšie odpoviem na niektoré často kladené otázky o poleve.

Základné konzistencie

Aby vzor alebo dizajn na vašom perníku vyzeral bezchybne, je dôležité zvoliť správnu konzistenciu polevy. Pozrime sa na hlavné typy.

Základné

Najhustejšia konzistencia polevy. Táto poleva tečie veľmi pomaly a vytvára vrcholy. Je ideálna na vytváranie obrysov, výšiviek, čipiek, rôznych vzorov a písma.

Fotografia 1

Potrubie

Do polevy so základnou konzistenciou pridajte trochu vody. Stane sa elastickejšou, dobre drží tvar a je vhodná na plnenie. Ak cez ňu prejdete lyžicou, výsledná ryha nezmizne.

Fotografie 2, 3

20 sekúnd

Pridajte trochu viac vody a polevu premiešajte. Ak drážka zmizne do 20 sekúnd, poleva je vhodná na liatie bez kontúr. Dobre drží tvar a neroztieka sa.

Fotografie 4, 5

15 sekúnd

Pridajte viac vody. Ak drážka zmizne do 15 sekúnd, poleva je hotová. Jej konzistencia je teraz tekutejšia a vhodná na vyplnenie kontúr.

Fotografie 6, 7

5 sekúnd

Pridajte trochu viac vody a prejdite lyžicou po poleve. Ak ryha zmizne do 5 sekúnd, poleva je teraz dosť tekutá a vhodná na základné poťahovanie perníkov.

Fotografie 8, 9

Čo je potrebné pre prácu

Existuje veľa rôznych nástrojov a materiálov, ktoré pomáhajú s polevou. Pozrime sa na tie hlavné.

Potravinárske farbivá

Môžete ich použiť na dodanie polevy akéhokoľvek odtieňa. Na farbenie polevy je vhodné akékoľvek potravinárske farbivo: gélové, tekuté alebo suché.

Fotografia 10

Pečivo vrecúška

Pomáhajú vám starostlivo nanášať glazúru na vaše predmety. Na vytvorenie zložitých detailov sa používajú špeciálne trysky.

Fotografia 11

Strapce, šidlo

Tieto nástroje budete potrebovať na krásne nanesenie glazúry, kreslenie vzorov a odstránenie vzduchových bublín.

Fotografia 12

Silikónové formy a podložky

Ak chcete z polevy vyrobiť malé figúrky alebo čipky, budete potrebovať špeciálne formičky.

Fotografia 13

Každý cukrár má svoju vlastnú sadu nástrojov na polevu. Experimentujte s rôznymi možnosťami a nájdite si tú perfektnú sadu pre vás.

Ako dlho trvá, kým poleva schne?

Doba schnutia polevy závisí od jej konzistencie. Hrubá poleva schne pri izbovej teplote za 30 – 60 minút, zatiaľ čo tenká poleva schne za 2 – 3 hodiny. Hrubú vrstvu polevy nechajte stvrdnúť cez noc.

Ako skladovať polevu

Poleva by sa mala skladovať v tesne uzavretej nádobe 1 – 2 týždne. Je dôležité chrániť ju pred vzduchom, inak poleva vyschne a pokazí sa.

Môžete zmraziť polevu?

Áno, hotovú polevu môžete zmraziť vo vzduchotesnej nádobe. Predĺži sa tým jej trvanlivosť.

Lekcie maľovania polevou pre začiatočníkov

Už ste sa naučili najlepšie recepty na polevu a ako s ňou pracovať. Teraz je čas naučiť sa, ako túto polevu správne nanášať a aké dekorácie s ňou môžete vytvoriť. S tým vám pomôžu tri skvelé majstrovské kurzy. V nich sa naučíte, ako vytvoriť krásnu základnú polevu na perníky, ako aj kvety a čipku na torty. Nechajte sa inšpirovať týmito nápadmi, preskúmajte rôzne techniky a vytvorte skutočné majstrovské diela vo vlastnej kuchyni.

Základná poleva na perník

Táto majstrovská trieda demonštruje jednu metódu na výrobu základnej perníkovej polevy. Používa dve konzistencie polevy: hustejšiu na obrys a redšiu na samotnú polevu. Táto metóda pomôže vytvoriť dokonale rovnomerný a hladký povrch na perníku.

Materiály, nástroje

• Poleva (hustá)
• Voda
• Šablóna alebo vyrezané
• Pečivo vrecko

Čas varenia: 10 – 20 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Vezmeme šablónu (alebo vykrajovačku), ktorou bol perník vyrezaný, a nanesieme ju na hotový výrobok.

Krok 2

Pomocou špáradla alebo šidla nanesieme na perník požadované kontúry.

Krok 3

Hustú polevu vložte do cukrárskeho vrecka a opatrne nakreslite obrysy.

Krok 4

Spoje polevy vyhlaďte šidlom alebo vlhkou kefkou.

Krok 5

Na plnku zrieďte hustú polevu malým množstvom vody.

Krok 6

Polevu poukladajte na perník a lyžicou ju rovnomerne rozotrite po celom povrchu výrobku.

Krok 7

Všetky vytvorené bubliny odstránime pomocou šidla alebo špáradla.

Krok 8

Perník nechajte 10-12 hodín, aby poleva na ňom úplne stuhla.

Poleva kvety na perníku

Táto majstrovská trieda je venovaná výrobe rôznych kvetov z polevy. Môžu sa použiť na zdobenie perníkov, perníkových sušienok, tort a koláčikov. Na vytvorenie kvetov musí byť poleva dostatočne hustá, aby dobre držala tvar. Na každý bielok použite 220 – 230 g práškového cukru.

Materiály, nástroje

• Poleva (hustá) - 2-3 odtiene
• Pečivo vrecúška
• Prípony okvetných lístkov
• Klinček (priemer 4 cm) - 1 ks.
• Papier

Čas varenia: 20 – 30 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Pripravíme si potrebné materiály a nástroje.

Krok 2

Pomocou polevy pripevníme kúsok papiera na necht.

Krok 3

Urobme si ruže. Vezmite si cukrárske vrecko naplnené tmavou polevou. Držte ho tak, aby užší koniec bol navrchu.

Krok 4

Opatrne vytvarujte stred ruže.

Krok 5

Z ľahkej glazúry vyrábame lupene ruží.

Krok 6

Hotový výrobok odstránime z nechtu a necháme ho na papieri uschnúť.

Krok 7

Malé nezábudky vyrábame podľa rovnakého princípu.

Krok 8

Hotové kvety nechajte 7-8 hodín alebo cez noc, aby poleva úplne stuhla.

Krok 9

Na druhý deň odlepte kvety z papiera a ozdobte nimi perníčky. Ak polevu neplánujete použiť hneď, môžete ju vložiť do pohárov a pevne uzavrieť. Takto sa dajú skladovať až 6 mesiacov.

Čipka na torte vyrobenej z flexibilnej polevy

Toto je nádherný návod na výrobu čipky z flexibilnej polevy. Tieto kúsky sú ideálne na zdobenie tort. Flexibilnú polevu si môžete vyrobiť podľa vlastného osvedčeného receptu a zafarbiť ju na ľubovoľnú farbu, ktorá sa vám páči.

Materiály, nástroje

• Flexibilná poleva
• Silikónová podložka na čipku
• lopatka
• Špáradlo

Čas varenia: 1 hodina 10 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Pripravte si potrebné množstvo flexibilnej polevy a vyberte si silikónovú podložku.

Krok 2

Pomocou lyžice naneste malé množstvo polevy na podložku.

Krok 3

Pomocou špachtle rozotrite polevu po celom vzore.

Krok 4

Prebytočnú glazúru odstráňte špachtľou.

Krok 5

Ak sa na budúcej čipke vytvoria vzduchové bubliny, odstráňte ich špáradlom.

Krok 6

Preložte podložku na plech na pečenie a vložte čipku do rúry predhriatej na 70 stupňov Celzia (165 stupňov Fahrenheita). Nastavte rúru na režim konvekcie a nechajte ju sušiť 50-60 minút.

Krok 7

Vyberieme podložku z rúry a opatrne odstránime čipku.

Krok 8

Ak neplánujete flexibilnú čipku na zdobenie ihneď použiť, musíte ju starostlivo zabaliť do potravinovej fólie.

Video - Jednoduchý recept na polevu + základné konzistencie

Nie ste si istí, ako pripraviť správnu polevu na zdobenie perníkov, sušienok, koláčikov alebo tort? Potom si určite musíte pozrieť toto video. Ukazuje najjednoduchší spôsob výroby polevy, ktorý zvládne aj začínajúci cukrár. Poleva vyrobená z pravých bielkov vytvára hladký a lesklý povrch. Dokonale priľne k pečivu a stuhne bez praskania.

Tvorca videa predvádza základné konzistencie polevy a vysvetľuje použitie každej z nich. Cukrár sa tiež podelí o osvedčenú metódu farbenia polevy. Po zhliadnutí tohto videa si ľahko pripravíte dokonalú polevu na ozdobenie domácich pečiva.