5 najlepších receptov na vianočný puding

Žiadne Vianoce v Británii sa nezaobídu bez pudingu. Mnohé rodiny si ho pripravujú podľa vlastných receptov, ktoré sa dedia z generácie na generáciu, zatiaľ čo mnohé si ho jednoducho kúpia v najbližšom supermarkete. V každom prípade si Briti nevedia predstaviť novoročné sviatky bez tejto pochúťky, rovnako ako si ich Rusi nevedia predstaviť bez šalátu Olivier.

Tradície a zaujímavosti o vianočnom pudingu

Vianočný puding je tradičný dezert v Británii. Jeho história siaha až do stredoveku. Pôvodne to bolo mäsové jedlo, zvyčajne pripravované z diviny a malo podlhovastý tvar. Postupom času sa však puding stal slávnostným dezertom a do slanej plnky sa začali pridávať rôzne druhy sušeného ovocia. Mnoho britských rodín tiež uprednostňuje sladkú verziu so sardinkami, hoci v modernej dobe sa dá ľahko nahradiť maslom.

Podľa tradície sa puding pečie 25. nedeľu po Veľkej noci, približne tri týždne pred Vianocami. Tento deň bol dokonca známy ako „Nedeľa miešania“. Koniec koncov, každý člen rodiny, od malých detí až po starších ľudí, sa striedal pri miešaní zmesi na puding. Toto jedlo je obľúbené aj v Kanade, Austrálii, Spojených štátoch a ďalších bývalých britských kolóniách.

Podávanie pudingu je tiež jedinečným vianočným rituálom. Po dozretí sa vloží späť do parného kúpeľa aspoň na hodinu a pol. Potom sa ešte horúci vyberie, položí na tanier, poleje rumom a zapáli. Vyzerá veľmi pôsobivo!

Anglický vianočný puding

Keďže puding je veľmi staré jedlo, v rôznych regiónoch Británie možno nájsť rôzne variácie. Ak radi experimentujete s chuťami, určite vyskúšajte túto verziu dezertu s lyofilizovaným ovocím a brandy namiesto rumu. Autor tohto receptu navyše uisťuje, že táto plnka nemusí odpočívať v chladničke 24 hodín.

Zloženie:

• Maslo - 155 g
• Trstinový cukor - 110 g
• Hrozienka - 230 g
• Lyofilizované ananásy - 120 g
• Lyofilizované čierne ríbezle - 40 g
• Lyofilizované jablko - 40 g
• Múka - 60 g
• Mleté strúhanky - 60 g
• Brandy - 85 g
• Vajcia - 2 ks.
• ½ citróna
• ½ pomaranča
• Korenie (škorica, kardamóm, muškátový oriešok) - 1 čajová lyžička.

Čas varenia: 7-10 hodín (+ čas na namáčanie ovocia a zrenie pudingu)

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Pripravte si všetky ingrediencie. Maslo by malo mať izbovú teplotu.

Krok 2

Najprv nastrúhajte kôru z polovice citróna a pomaranča na jemnom strúhadle a vytlačte šťavu.

Krok 3

Do šťavy a kôry pridajte brandy alebo akýkoľvek iný alkohol.

Krok 4

Teraz pridajte nasekané lyofilizované bobule a ovocie: ríbezle, jablká, hrozienka a ananás.

Krok 5

Dôkladne premiešajte a nechajte tri hodiny pri izbovej teplote.

Krok 6

Maslo dajte do hlbokej misky a vyšľahajte ho s korením. Pridajte cukor a opäť vyšľahajte.

Krok 7

Vmiešajte vajcia, potom pridajte múku a strúhanku a znova premiešajte.

Krok 8

Pridajte ovocnú zmes a miešajte do hladka.

Krok 9

Vymastite si panvicu maslom a nalejte do nej cesto na puding.

Krok 10

Počas varenia dôkladne prikryte niekoľkými vrstvami fólie, aby sa dovnútra nedostala voda.

Krok 11

Nádobu vložte do vodného kúpeľa a varte aspoň 7 hodín, pričom neustále pridávajte tekutinu.

Krok 12

Pred podávaním puding zohrejte, vyberte z formy a posypte práškovým cukrom.

Slivkový puding na Vianoce

Slivkový puding doslova znamená v angličtine „slivkový puding“, hoci to bol dlho všeobecný názov pre všetky druhy tohto dezertu. Existujú dva možné pôvody tohto názvu: buď z tvaru mušelínového vrecka, v ktorom sa táto pochúťka pripravovala, alebo zo sliviek, ktoré boli kedysi ingredienciou, ale neskôr ich úplne nahradili hrozienka. Tento puding sa pripravuje nielen na Vianoce, ale aj na Deň vďakyvzdania.

Zloženie:

• Hrozienka - 150 g
• Sušené ríbezle - 150 g
• Vlašské orechy - 150 g
• Pomarančová kôra - 50 g
• Mletá škorica - 2 čajové lyžičky.
• Mleté klinčeky - 1 čajová lyžička.
• Muškátový oriešok - 1 čajová lyžička.
• Soľ - 1 čajová lyžička.
• Mleté nové korenie - 1 čajová lyžička.
• Brandy - 150 ml
• Vajcia - 5 ks.
• Cukor - 250 g
• Mlieko - 250 ml
• Múka - 300 g
• Strúhanka - 300 g
• Rozpustené maslo - 250 ml
• Sóda - 1 čajová lyžička.

Čas varenia: 7-10 hodín (+ čas na namáčanie ovocia a zrenie pudingu)

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Všetko sušené ovocie pomeľte na veľkosť hrozienok. Do zmesi pridajte nadrobno nasekané orechy a koreniny.

Krok 2

Najlepšie je najemno nastrúhať celý muškátový oriešok. Pridajte aj čajovú lyžičku soli.

Krok 3

Nakoniec pridajte k sušenému ovociu brandy a všetko dôkladne premiešajte.

Krok 4

V čistej miske vyšľahajte vajcia s cukrom do peny. Pridajte mlieko a dôkladne premiešajte.

Krok 5

Do cesta preosejte múku a pridajte strúhanku.

Krok 6

Prilejte rozpustené maslo a pridajte ovocie. Premiešajte.

Krok 7

Rozpustite sódu bikarbónu v polievkovej lyžici vody a pridajte do cesta, znova premiešajte.

Krok 8

Puding nalejte do zapekacej misy a nechajte vo vodnom kúpeli 7 až 10 hodín.

Krok 9

Vychladnutý puding môžeme podávať s pudingom alebo šľahačkou.

Puding s hrozienkami a čiernymi ríbezľami

Ponúkam vám ďalší veľmi zaujímavý recept, ktorý sa čo najviac približuje originálu. Je prevzatý zo známej knihy Elizy Actonovej „Moderná kuchyňa pre súkromné ​​rodiny“, vydanej v roku 1845. Táto anglická kuchárka, ako je známe, ho ako prvá nazvala „vianočný puding“.

Zloženie:

• Pšeničná múka - 75 g
• Strúhanka - 75 g
• Bravčová masť (môže sa nahradiť maslom) - 150 g
• Hrozienka - 150 g
• Ríbezle - 150 g
• Plátky jablka - 150 g
• Biely cukor - 125 g
• Kandizované ovocie - 50 g
• Zmes korenia - ½ čajovej lyžičky.
• Štipka soli
• Brandy - 150 ml
• Vajcia - 3 ks.

Čas varenia: 4 hodiny (+ čas na zrenie pudingu)

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Zmiešajte všetky suché ingrediencie: múku, cukor, ovocie a kandizované ovocie. Premiešajte.

Krok 2

Pridajte vajcia, tuk alebo maslo a 100 ml brandy.

Krok 3

Formu vymastite maslom a naplňte ju zmesou. Najlepšie je použiť drevenú lyžicu, aby ste sa uistili, že je forma úplne naplnená.

Krok 4

Pôvodný recept vyžaduje prikrytie panvice vlhkou utierkou poprášenou múkou. Môžete tiež použiť alobal alebo silikónovú pokrievku.

Krok 5

Naplnenú formu vložte do hrnca s vriacou vodou a uistite sa, že voda nesiaha viac ako do polovice formy. Nechajte variť asi tri hodiny na vysokom ohni a neustále prilievajte vodu.

Krok 6

Pred podávaním vyberte z formy, zalejte zvyšným brandy a zapaľte.

Video: Vianočný puding Jamieho Olivera

Známy anglický šéfkuchár Jamie Oliver ponúka jedinečný pohľad na tradičný vianočný puding. Do zmesi sušeného ovocia pridáva vlašské orechy, kandizované ovocie a rozmarín a namiesto pomarančovej kôry používa aromatické klementínky. Aby bol dezert jemnejší, šéfkuchár pridáva do cesta smotanu. Najlepšie na tomto recepte je, že ho nie je potrebné stuhnúť; môže sa podávať ihneď!