7 najlepších receptov na vianočné koláče

Tento sladký koláč je symbolom Vianoc v mnohých krajinách sveta. Je vyrobený z veľkého množstva sušeného ovocia, orechov a korenia. Vianočný koláč je neuveriteľne aromatický a lahodný. Dokonale doplní váš sviatočný stôl a pomôže vytvoriť útulnú a magickú atmosféru v každej domácnosti.

V tejto kolekcii som zostavil tie najlepšie recepty na vianočné koláče. Každý z nich je jedinečný svojím vlastným spôsobom. Okrem klasickej anglickej verzie existujú aj variácie na nemecké, talianske, škótske a iné druhy koláčov. Vyberte si svoj obľúbený recept a potešte svojich blízkych lahodným vianočným dezertom.

Tradície a zaujímavosti o vianočných koláčoch

Vianočný koláč je anglická klasika, ktorá sa stala populárnou v mnohých krajinách sveta. V Európe sa bez neho nezaobíde žiadna zimná dovolenka. Toto sladké pečivo sa podáva s teplými nápojmi a je tiež krásne zabalené a darované blízkym.

Vývoj vianočných koláčov sa začal v stredoveku. V tom čase bolo toto jedlo jednoduchou kašou z ovsa, medu a repkového oleja. Pripravovalo sa nie na Vianoce, ale na Zjavenie Pána. Niekedy sa do tejto kaše pridávali orechy a sušené ovocie. Postupom času sa však ovos nahradila pšeničnou múkou, do receptu sa pridali vajcia, maslo a koreniny a samotné jedlo sa už nevarilo, ale pieklo v peciach.

Začiatkom 19. storočia sa sladký koláč stal vianočnou maškrtou. Pripravoval sa najmenej mesiac pred sviatkom. Najprv sa sušené ovocie lúhovalo v silnom alkohole. Potom sa samotný koláč dlho pečil pri nízkej teplote. Hotový výrobok sa zabalil a skladoval na chladnom a tmavom mieste. Verilo sa, že čím dlhšie stojí, tým bude chutnejší a mäkší. Dobre vyzretý koláč sa pred podávaním polevil alebo posypal práškovým cukrom.

Postupom času si každá krajina a dokonca aj región vyvinuli vlastné recepty na vianočné dezerty: stollen v Nemecku, panettone v Taliansku a dundee v Škótsku. A to nie je všetko. Tradičný koláč sa začal vyrábať z mandľovej múky, smotanového syra, marcipánu, tvarohu, marhuľového džemu a ďalších ingrediencií. Moderní kuchári odvážne experimentujú s korením, čím dodávajú pečenému tovaru sofistikovanú arómu. Hotový koláč je ozdobený čokoládou, farebnou polevou, kandizovaným ovocím, sušeným ovocím a práškovým cukrom. Vydrží dobre 2-3 mesiace bez toho, aby sa zatuchol.

Ak ste ešte nikdy nepiekli vianočný koláč, máte šťastie. Vyberte si ľubovoľný recept a pripravte si lahodnú a voňavú pochúťku na nadchádzajúce sviatky.

Ovocný koláč na Vianoce

Tento recept na veľmi aromatický a chutný vianočný koláč obsahuje širokú škálu sušeného ovocia. Tento dezert sa môže skladovať v chladničke 1-2 mesiace. Pred jeho prípravou je dôležité nechať sušené ovocie lúhovať v alkohole aspoň 24 hodín.

Zloženie

Na zmes sušeného ovocia:

• Tmavé hrozienka - 100 g
• Ľahké hrozienka - 100 g
• Sušené marhule - 130 g
• Sušené slivky - 130 g
• Sušené čerešne - 120 g
• Sušené brusnice - 120 g
• Zelené kandizované ovocie - 100 g
• Rum alebo koňak - 100 ml

Pre test:

• Maslo - 70 g
• Cukor - 80 g
• Vajcia C1 - 3 ks.
• Múka - 90 g
• Prášok do pečiva - 5 g
• Škorica - ½ čajovej lyžičky.
• Zázvor - ½ čajovej lyžičky.
• Muškátový oriešok - ¼ čajovej lyžičky.
• Kardamóm - ¼ čajovej lyžičky.
• Pomarančová čerstvá šťava - 60 ml
• Pomarančová kôra - 2 polievkové lyžice. l.
• Mandle - 60 g
• Lieskové orechy - 60 g

Čas varenia: 2 hodiny 15 minút

Porcie: 1 (pre panvicu s rozmermi 21 x 9 cm)

Podrobný recept

Krok 1

Sušené ovocie naparíme, osušíme a nakrájame na malé kúsky.

Krok 2

Sušené ovocie zmiešajte a pridajte rum alebo koňak.

Krok 3

Všetko znova premiešajte, prikryte pokrievkou a vložte do chladničky aspoň na jeden deň.

Krok 4

V hlbokej mise zmiešajte preosiatu múku, prášok do pečiva a korenie.

Krok 5

Maslo vyšľahajte s cukrom do peny.

Krok 6

Bez prestania šľahania pridajte vajcia do maslovej zmesi.

Krok 7

Keď sa zmes stane homogénnou, pridajte suché ingrediencie a všetko opatrne premiešajte metličkou.

Krok 8

Prilejte pomarančovú šťavu a miešajte do hladka.

Krok 9

Pridajte namočené sušené ovocie, orechy, pomarančovú kôru a cesto opäť dôkladne premiešajte.

Krok 10

Cesto nalejte do vopred pripravenej formy a pečte pri teplote 150 stupňov 1,5 hodiny.

Krok 11

Hotový koláč vyberte z formy, nechajte vychladnúť a namočte do rumu.

Krok 12

Vianočný koláč ozdobíme práškovým cukrom a podávame s čajom alebo kávou.

Taliansky vianočný koláč "Panettone"

Panettone je sladký koláč, ktorý sa tradične pečie v Taliansku na Vianoce. Je veľmi ľahký, vzdušný, vláčny a krehký. Zvyčajne sa pridáva kandizovaná pomarančová kôra, ale môžete ju nahradiť inou chuťou. Tento koláč sa pečie z kysnutého cesta, takže predjedlo by sa malo pripraviť vopred.

Zloženie

Na cesto:

• Voda - 75 ml
• Lisované droždie - 10 g
• Múka - 100 g
• Soľ - 2 g

Pre test:

• Lisované droždie - 30 g
• Mlieko - 110 ml
• Múka - 360 g
• Soľ - 10 g
• Cukor - 105 g
• Korenie (vanilín, škorica, kardamóm, muškátový oriešok) - ⅓ čajovej lyžičky.
• Vaječné žĺtky - 110 g
• Maslo - 135 g
• Kandizované pomarančové kôry – 200 g

Na kôrku:

• Vaječné bielky - 55 g
• Cukor - 80 g
• Mandľová múka - 35 g
• Mandľové lupienky - 20 g

Čas varenia: 6,5 – 7 hodín

Porcie: 1 (na 3 muffiny s hmotnosťou 410 g)

Podrobný recept

Krok 1

Pripravíme si ingrediencie na cesto.

Krok 2

Múku zmiešame so soľou a droždie rozpustíme vo vode.

Krok 3

Všetky ingrediencie zmiešame a vypracujeme cesto.

Krok 4

Cesto prikryte potravinovou fóliou a nechajte 3 hodiny pri izbovej teplote.

Krok 5

Po 3 hodinách cesto premiesime, preložíme ho na tretiny, opäť prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na 10-12 hodín do chladničky. Až po uplynutí tejto doby môžeme začať s prípravou cesta.

Krok 6

Pripravte si ingrediencie na cesto.

Krok 7

Droždie rozpustite v mlieku.

Krok 8

V miske kuchynského robota zmiešajte múku, soľ, cukor, koreniny, mlieko s droždím a žĺtkami.

Krok 9

Ingrediencie mixujte v kuchynskom robote pri nízkej rýchlosti, kým nevznikne hladká zmes.

Krok 10

Pridajte cesto k výslednému cesta a znova dobre premiešajte.

Krok 11

Cesto vložte na 10 minút do chladničky. Potom pokračujte v miesení a postupne pridávajte zmäknuté maslo.

Krok 12

Keď sa cesto dá natiahnuť na tenký plát bez toho, aby sa roztrhlo, je hotové.

Krok 13

Pridajte kandizovanú pomarančovú kôru a cesto dobre premiešajte.

Krok 14

Cesto vložte do vymastenej misy, prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť 3 hodiny.

Krok 15

Cesto rozdeľte na tri časti, vložte ich do papierových foriem, prikryte fóliou a nechajte 2,5-3 hodiny pri izbovej teplote na konečné vykysnutie.

Krok 16

Medzitým si pripravte cesto. Bielky dôkladne vyšľahajte s cukrom a mandľovou múkou.

Krok 17

Výslednú zmes natrite na muffiny a posypte ich mandľovými lupienkami.

Krok 18

Pečte koláčiky pri teplote 165 stupňov 40 minút.

Krok 19

Hotové koláčiky necháme dôkladne vychladnúť a potom ich môžeme krájať a začať ochutnávať.

Škótsky vianočný koláč Dundee

Dundee koláč je vianočné pečivo tradične vyrábané v Škótsku. Obsahuje rôzne sušené ovocie, vopred namočené v rume alebo inom aromatickom liehovare. Po upečení sa koláč zabalí do alobalu a nechá sa tri týždne zrieť. Počas tejto doby získa táto pochúťka bohatú chuť a neporovnateľnú arómu.

Zloženie

Na zmes sušeného ovocia:

• Tmavé hrozienka - 150 g
• Ľahké hrozienka - 150 g
• Kandizované ovocie - 120 g
• Brusnice - 120 g
• Rum (alebo iný alkoholický nápoj) - 100 ml

Pre test:

• Múka - 250 g
• Maslo - 200 g
• Vajcia C1 - 4 ks.
• Citrónová kôra - 1-2 polievkové lyžice. l.
• Citrónová šťava - 3 lyžice.
• Prášok do pečiva - 1 ½ čajovej lyžičky.
• Vanilkový cukor - 20 g
• Cukor - 180 g
• Soľ - štipka
• Mandle (nasekané) - 70 g

Čas varenia: 2 hodiny 10 minút

Porcie: 1 (pre panvicu s priemerom 24 cm)

Podrobný recept

Krok 1

Sušené ovocie zalejte rumom alebo iným alkoholom, prikryte potravinovou fóliou a nechajte odstáť aspoň 2 hodiny. Toto by sa malo urobiť vopred, pred prípravou cesta.

Krok 2

Do hlbokej misky dajte mäkké maslo, pridajte soľ, cukor a vanilkový cukor.

Krok 3

Suroviny vyšľahajte mixérom do peny.

Krok 4

Do maslovej zmesi pridávajte vajcia jedno po druhom a zakaždým dôkladne premiešajte.

Krok 5

Do výslednej zmesi pridajte kôru, citrónovú šťavu a nasekané mandle a jemne premiešajte.

Krok 6

Pridajte preosiatu múku, prášok do pečiva a všetko premiešajte do hladka.

Krok 7

Pridajte vylúhovanú zmes sušeného ovocia a všetko znova dobre premiešajte.

Krok 8

Cesto vložte do formy a pečte koláč 60 – 75 minút pri teplote 170 stupňov Celzia. Nezabudnite skontrolovať prepečenosť drevenou špajdľou.

Krok 9

Hotový koláč zabaľte do potravinárskej fólie, alobalu a odložte na chladné a tmavé miesto aspoň na 3 týždne.

Krok 10

Ozdobte si vianočnú tortu Dundee podľa svojich predstáv a doprajte ňou svojich blízkych.

Vianočná torta Emily Dickinsonovej

Toto je recept na jeden z najobľúbenejších vianočných koláčov. Vytvorila ho americká poetka Emily Dickinsonová. Bola to skutočne záhadná a talentovaná žena. Okrem písania poézie rada piekla aj rôzne pečivo, ktoré dávala deťom. Jej recept na tento neuveriteľne aromatický vianočný koláč je jeden z mála, ktoré sa zachovali dodnes.

Zloženie

Na zmes sušeného ovocia:

• Hrozienka - 45 g
• Sušené brusnice - 30 g
• Sušené marhule - 30 g
• Sušené slivky - 30 g
• Kandizované ovocie - 30 g
• Pomarančová kôra - 1 ½ polievkovej lyžice.
• Citrónová kôra - 1 ½ polievkovej lyžice.
• Koňak - 25 ml

Na sirup:

• Cukor - 40 g
• Voda - 25 ml
• Pomarančová čerstvá šťava - 60 ml
• Koňak - 25 ml
• Bergamotový čaj (zaliaty) - 250 ml

Pre test:

• Múka - 150 g
• Vajcia C1 - 3 ks.
• Maslo - 150 g
• Trstinový cukor - 150 g
• Sóda - ⅓ čajovej lyžičky.
• Prášok do pečiva - 1 čajová lyžička.
• Soľ - ⅓ čajovej lyžičky.
• Muškátový oriešok - ½ čajovej lyžičky.
• Škorica - ½ čajovej lyžičky.
• Mleté klinčeky - ⅓ čajovej lyžičky.
• Mletý zázvor - ⅓ čajovej lyžičky.
• Kardamóm - ¼ čajovej lyžičky.
• Med - 40 g
• Koňak - 40 ml

Čas varenia: 2 hodiny 45 minút

Porcie: 1 (pre panvicu s rozmermi 12,5 x 6 cm)

Podrobný recept

Krok 1

Sušené ovocie nasypte do hlbokej nádoby, pridajte koňak, citrónovú a pomarančovú kôru a všetko premiešajte.

Krok 2

Výslednú zmes zalejte uvareným čajom.

Krok 3

Pripravte sirup. V hrnci zmiešajte vodu, cukor a pomarančovú šťavu. Zmes priveďte do varu, prilejte koňak a odstavte z ohňa.

Krok 4

Sušené ovocie zalejte sirupom, prikryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc v chladničke. Toto by sa malo urobiť deň pred pečením koláča.

Krok 5

Mäkké maslo vyšľahajte s trstinovým cukrom do peny.

Krok 6

Do maslovej zmesi pridávajte vajcia jedno po druhom a zakaždým dobre premiešajte.

Krok 7

Pridajte med, zalejte koňakom a znova premiešajte zmes.

Krok 8

Pridajte preosiatu múku, sódu, prášok do pečiva, soľ a korenie.

Krok 9

Zmes opatrne premiešajte, kým nebude hladká.

Krok 10

Vylúhované sušené ovocie vyberieme z chladničky a precedíme.

Krok 11

Do cesta pridajte sušené ovocie a všetko dôkladne premiešajte.

Krok 12

Cesto preložte do formy a pečte koláč pri teplote 150 stupňov 2 hodiny.

Krok 13

Vyberte hotový koláč z formy a namočte ho. Môžete použiť koňak alebo sirup, ako v kroku 3.

Krok 14

Zabaľte koláč do alobalu a dajte ho do chladničky. Mal by stáť 3 týždne. Je dobré ho každý týždeň vybrať, namočiť do sirupu a znova zabaliť.

Krok 15

Namočený vianočný koláč ozdobte podľa svojej chuti, nakrájajte a podávajte na slávnostnom stole.

Vianočný koláč s marcipánom

Vianočný koláč s marcipánom a orechmi je neuveriteľne lahodné nemecké pečivo, ktoré sa pripravuje niekoľko týždňov pred zimnými sviatkami. Čím dlhšie táto pochúťka stojí, tým jemnejšia a aromatickejšia. Marcipán jej dodáva rafinovanú mandľovú chuť. Vaši hostia budú z tohto dezertu určite nadšení.

Zloženie

Na plnku:

• Orechy (ľubovoľné) - 270 g
• Rum - 70 ml
• Marcipán - 200 g

Na cesto:

• Teplé mlieko - 130 ml
• Droždie - 40 g
• Cukor - 30 g
• Múka - 90 g

Pre test:

• Vaječné žĺtky - 3 ks
• Múka - 400 g
• Cukor - 80 g
• Maslo - 180 g
• Škorica - 2 čajové lyžičky.
• Muškátový oriešok - 1 ½ čajovej lyžičky.
• Mleté klinčeky - 1 čajová lyžička.
• Vanilkový extrakt - podľa chuti
• Pomarančová kôra - 1 polievková lyžica.
• Citrónová kôra - 1 polievková lyžica.

Na impregnáciu a dekoráciu:

• Maslo (rozpustené) - 120 g
• Práškový cukor - podľa chuti
• Škorica - podľa chuti

Čas varenia: 2 hodiny 40 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Orechy pomeľte, zalejte rumom, premiešajte a odložte bokom.

Krok 2

Pripravte cesto. Droždie rozpustite v teplom mlieku, pridajte cukor a dobre premiešajte.

Krok 3

Pridajte múku, premiešajte zmes, potom prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 30 minút.

Krok 4

Keď cesto vykysne, preložte ho do hlbokej misy.

Krok 5

Do cesta pridajte citrónovú a pomarančovú kôru, cukor, vanilkový extrakt a vajcia.

Krok 5-2

Všetko dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká zmes.

Krok 6

Pridajte múku, koreniny a zmes opatrne premiešajte.

Krok 7

Po malých častiach pridávajte mäkké maslo a mieste cesto.

Krok 8

Cesto preložte na ľahko pomúčenú dosku a dôkladne ho mieste 8-10 minút. Postupne pridávajte orechovú zmes.

Krok 9

Z marcipánu vytvarujeme „klobásu“ a rozdelíme ju na 4 rovnaké časti.

Krok 10

Cesto rozdeľte na 2 časti a na každú poukladajte 2 kúsky marcipánu.

Krok 11

Marcipán opatrne zabaľte do cesta.

Krok 12

Košíčky prikryte utierkou a nechajte ich kysnúť 15-25 minút.

Krok 13

Pečte koláčiky pri teplote 180 stupňov 30 minút.

Krok 14

Horúce muffiny namočte do rozpusteného masla a bohato posypte práškovým cukrom a škoricou.

Krok 15

Výrobky zabaľte do pergamenu, potom do fólie a uchovávajte na chladnom mieste 1-3 týždne.

Krok 16

Pred podávaním posypte vianočné koláčiky práškovým cukrom. Dobrú chuť!

Tipy na pečenie vianočných koláčov

Vianočný koláč je perfektným pečivom na zimné sviatky. Vytvára vo vašom domove magickú atmosféru, ktorá nám v každodennom živote veľmi chýba. Aby bol váš koláč vždy lahodný, krehký a nepripálil sa ani neztvrdol, podelím sa s vami o niekoľko tipov na pečenie.

Príprava formulára

Forma na tortu musí byť správne pripravená. Dobre vymastite dno a boky a potom ju vyložte papierom na pečenie. Pre ľahké vybratie hotového koláča by mal papier na pečenie presahovať okraje.

Teplota a čas pečenia

Aby sa vianočný koláč dôkladne upečie bez spálenia, pečte ho pri nízkej teplote (približne 150 stupňov Celzia) 1,5 až 3 hodiny. Čas pečenia závisí od veľkosti koláča a hrúbky cesta.

Kontrola pripravenosti

Na kontrolu, či je koláč hotový, je najlepšie použiť drevenú špajdľu. Mala by sa ľahko vysunúť a vyjsť čistá. Ak je vrch veľmi zhnednutý, ale samotný koláč je stále nedopečený, prikryte ho alobalom a pokračujte v pečení.

Správne chladenie

Hotový koláč nevyberajte hneď z formy. Prikryte ho alobalom a nechajte ho tam, kým úplne nevychladne. Vďaka tomu získa pevnú a pevnú textúru. Ak koláč úplne nevychladne, môže sa po vybratí z formy rozpadnúť.

Povinná impregnácia

Hotový koláč by sa mal skladovať na chladnom a tmavom mieste, zabalený v papieri a alobale. Čím dlhšie stojí, tým je chutnejší. Aby ste zabránili tomu, aby koláč niekoľko mesiacov zostal starý, namáčajte ho každé 3 – 5 dní do alkoholu. Silný alkohol bude pôsobiť ako konzervačná látka a neovplyvní chuť pečiva, pretože sa úplne odparí.

Riaďte sa týmito tipmi a vaša vianočná torta bude vždy skvelá.

Video: Tradičný nemecký vianočný koláč

Stollen je tradičný nemecký vianočný koláč. Má bohatú chuť a vynikajúcu vôňu. Tento dezert je nevyhnutnosťou nielen na sviatočných stoloch, ale aj na všetkých nemeckých vianočných trhoch.

Toto video obsahuje recept na lahodný koláč štóla. Cukrár predvádza každý krok prípravy koláča a delí sa o užitočné tipy na pečenie a zdobenie. Ďalšie recepty a informácie o tejto lahôdke nájdete v kolekcii. https://desserts-sk.techinfus.com/prazdnichnye/rozhdestvenskij-shtollen/.