Vzdušné profiterolky s krémom
Obsah
Malé, ale mohutné – tak by sa dali opísať tieto úžasné odpaľované cestíčka francúzskeho pôvodu so zaujímavým názvom „profiterolky“. V preklade z francúzštiny znamená „profiterolka“ malú odmenu, malý, ale výhodný nákup alebo vo všeobecnosti príjemnú malú maškrtu. To je určite pravda, pretože profiterolka sa v kaviarňach často podáva ako bonus k čaju, káve alebo kakau.
Klasické odpaľované cesto
Základ na tortu je vyrobený z klasického odpaľovaného cesta. Tento recept na profiteroly je jednoduchý a nezaberie veľa času. Aby ste však dosiahli dokonalý základ, rovnako ako ten na fotografii, cesto by malo byť vyrobené z najčerstvejších a najkvalitnejších surovín.
Takže na klasické odpaľované cesto budete potrebovať:
- prémiová pšeničná múka - 1 šálka
- kuracie vajcia - 4 ks (alebo 3 veľké)
- maslo - 100 g
- jemná soľ - 1/2 čajovej lyžičky
- kryštálový cukor - 1 čajová lyžička
- plnotučné mlieko - 1 polievková lyžica
Nalejte mlieko do hrnca. Keď je horúce, pridajte cukor a nadrobno nakrájané maslo. Zmes priveďte do varu. Keď sa objavia prvé bublinky a pena, pridajte dobre preosiatu múku a premiešajte drevenou alebo silikónovou stierkou.
Odstavte zmes z ohňa. Aby ste zabezpečili cesto bez hrudiek, recept vyžaduje dôkladné miesenie. Potom vráťte hrniec na najnižšiu teplotu a zohrievajte, kým sa cesto nezačne odlepovať od okrajov. Odstavte zo sporáka.
Do vychladnutého cesta pridávajte vajcia jedno po druhom a miešajte lyžicou, kým nevznikne hladká zmes. Na urýchlenie procesu môžete použiť mixér. Výsledné cesto by malo byť elastické a pastovité, ako je znázornené na fotografii.
Profiterolky napichnite na vymastený alebo papierom na pečenie vystlaný plech na pečenie. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je pomocou cukrárskeho vrecka, ako je znázornené na fotografii. Priemer profiteroliek by mal byť približne 40 – 50 mm. Pečte koláčiky 20 minút pri teplote 180 stupňov Celzia (350 stupňov Fahrenheita). Toto je jednoduchý recept na klasické odpaľované cesto.
Pripravené profiterolky nakrájajte tak, aby sa do nich zmestil krém.
Citrónové profiterolky
Klasický recept na cesto na tento koláč nájdete vyššie, ale krém je úplne iný príbeh. Veľmi jemný a vzrušujúco svieži citrónovo-smotanový krém premení profiterolky na lahodnú pochúťku. A mimochodom, je celkom jednoduchý na prípravu.
Krémový citrónový krém:
- Vajce - 1 ks.
- Maslo - 20 g
- Hustá smotana - 150 g
- Vanilín
- Kryštálový cukor - 1 polievková lyžica
- Celý citrón - 1 ks.
- Práškový cukor - 80 g
Vajce vyšľahajte s cukrom, kým sa všetko úplne nespojí. Zmiešajte so strúhanou citrónovou kôrou a vytlačenou šťavou. Všetko spolu prešľahajte a nechajte 20 minút odstáť. Potom zmes preceďte cez gázu, aby ste odstránili prebytočnú zmes. Pridajte maslo a varte na miernom ohni za stáleho miešania 15 minút.
Smotanu na šľahanie s práškovým cukrom vyšľahajte mixérom a zmiešajte s vychladnutým citrónovým krémom. Výsledný krém bude mierne žltkastý, ako na fotografii. Pomocou cukrárskeho vrecka natlačte krém do polevy.
Profiterolky z koňaku
Tento „alkoholický“ recept je samozrejme určený výhradne pre dospelých.
Takže na krém budete potrebovať:
- Maslo - 100 g
- Kuracie vajcia - 1 ks.
- Práškový cukor - 1/2 šálky
- Horká čokoláda - 50 g
- Koňak - 2 polievkové lyžice
Vajcia vyšľahajte s cukrom a vložte ich do dvojitého hrnca, kým zmes nezhustne. Čokoládu nasekajte podľa obrázka a roztopte ju v mikrovlnnej rúre, potom ju zmiešajte s maslom. Čokoládovú zmes pridajte k vychladnutej vaječnej zmesi a zalejte koňakom. Dokonalá plnka do profiteroliek je hotová!
