Lahodné odpaľované cesto je presne to, čo potrebujete na veterníky
Obsah
V 19. storočí dalo Francúzsko svetu ďalšie kulinárske majstrovské dielo: éclairs, výsledok úsilia cukrárky Marie-Antoine Carémie. Pôvodným plánom bolo vytvoriť nové pečivo na báze odpaľovaného cesta. Jednoduché experimenty viedli k cukrovinke, ktorá viac pripomínala dezert, bola vzdušná a mala ľahkú, jemnú chuť. Práve odpaľované cesto používané na veterníky sa stalo rozhodujúcou zložkou, ktorá umožnila tejto kulinárskej inovácii získať takú popularitu.
Éclair, čo vo francúzštine znamená blesk, vďačí za svoj názov jedinečnému účinku, ktorý vyvoláva na naše chuťové poháriky. Bleskovo rýchla, neporovnateľná, príjemná a jemná chuť tohto pečiva sa dosahuje vďaka šikovnej kombinácii ingrediencií použitých pri procese prípravy. Zatiaľ čo recept na toto pečivo sa neustále vyvíjal, recept na výrobu cesta zostal nezmenený.
Dnes sú éclairy pevnou súčasťou domáceho pečenia, najmä preto, že domáce pečivo je nadýchanejšie a krehkejšie ako to, ktoré sa vyrába v továrňach. Recept na túto pochúťku je známy a jednoduchý, ale pri pečení treba dodržiavať niekoľko pravidiel.
Dobré cesto na ekléry je kľúčom k úspechu
Pre domácich kuchárov, ktorí sa rozhodnú pripraviť si vlastný lahodný dezert, je hlavnou výzvou správne vymiesiť cesto na koláče. Pre lepšie pochopenie stojí za to objasniť recept na cesto, pretože vynikajúca chuť sa dosahuje správne vymiesením cesta. Kvalita cesta určuje budúcu chuť a vzhľad upečeného pečiva.
Recept na veterníky nie je nijako zvlášť zložitý ani špeciálny, ale nie každej gazdinke sa ho podarí zvládnuť hneď na prvýkrát. Je dôležité poznať niektoré nuansy výroby odpaľovaného cesta, aby ste dosiahli požadovaný výsledok. Ponúkame tradičný recept na výrobu požadovaného odpaľovaného cesta doma. Na prípravu tohto cesta budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- kuracie vajcia - 4 ks;
- múka - 150 g;
- maslo – 100 g;
- mlieko – 250 ml;
- kamenná soľ - 2 g;
- kryštálový cukor - 5 g.
Ako vidíte, hlavné ingrediencie používané na výrobu cesta sú tradičné a známe. Mlieko sa používa na zmäkčenie cesta, ale ak mlieko nie je k dispozícii, môžete všetky ingrediencie zmiešať s vodou v rovnakom pomere.
Samotný proces varenia je nasledovný. Vezmite veľký hrniec, najlepšie 3-5 litrov, a nalejte doň pripravené mlieko. Pridajte maslo a soľ. Všetko zohrievajte na sporáku, kým sa maslo úplne nerozpustí. Opatrne nasypte múku do hrnca, pričom ju pridajte naraz a miešajte lyžicou. Keď zmes dostatočne zhustne, odstavte ju z ohňa a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu.
Keď je zmes takmer hotová, vyšľahajte ju do požadovanej konzistencie. Postupne pridávajte vajcia, pričom neustále miešajte a sledujte konzistenciu cesta.
Rúra by mala byť pripravená na pečenie s teplotou 220 stupňov.0, a plech vysteľte papierom na pečenie. Recept presne uvádza túto teplotu, ktorá je priaznivá pre kysnutie cesta. Keď máte dlho očakávané cesto, naplňte ním cukrárske vrecká alebo striekačky a vytlačte 10 cm dlhé pásy na plech na pečenie. Vložte plech do rúry a pečte koláče prvých 10 minút pri teplote 2200Potom, počas zostávajúcich 10-15 minút, znížte teplotu pečenia na 190 stupňov.0.
Hotové koláčiky plníme krémom alebo inou plnkou podľa našich chuťových preferencií.
Niekoľko tajomstiev na výrobu cesta na eclair
Ak chcete podľa tohto receptu pripraviť vynikajúce cesto z bežných surovín, zvážte nasledujúce jemnosti a vlastnosti:
- Predtým, ako začnete pripravovať cesto, nezabudnite preosieť múku, aby cesto bolo hladké a mäkké;
- múka sa preosieva samostatne a až potom sa celý objem múky posiela do panvice;
- vajcia sa musia pred pridaním do zmesi zohriať v teplej vode;
- vajcia sa pridávajú do pripravenej zmesi, zahriatej na izbovú teplotu, v objeme potrebnom na skvapalnenie cesta;
- Pri šľahaní zmesi je vhodné vyhnúť sa používaniu mixéra a šľahať ju ručne pomocou metličky;
- Koláče sa musia piecť v dobre vyhriatej rúre, ktorej teplota dosahuje 220 stupňov.0
